“食”之有味 “育”之有慧

食物对于幼儿的日常生活至关重要，食育即对食物相关知识的教育。食育本质上是一种将教育融入生活的实践，它以食物为媒介，通过教育活动引导幼儿认识食物，并在此基础上培养幼儿良好的饮食习惯。此外，食育强调教育幼儿尊重食物、珍惜食物，并掌握正确的用餐礼仪等。以食物为载体，让教育回归生活，培养幼儿自理、自立的生活态度，有助于幼儿身心健康发展。

一、食育课程的意义与价值

（一）促进幼儿身心健康发展

食育课程对提高幼儿身心健康水平具有重要的意义。在食育课程中，幼儿能够接触各种各样的食物，这有助于他们了解食物的多样性。同时，幼儿能够认识每种食物所蕴含的营养成分，了解人体对这些营养的需求，从而理解均衡饮食的重要性。食育课程有助于培养幼儿良好的饮食习惯，从而促进幼儿健康成长。

（二）培养幼儿良好的生活习惯

在食育课程的实施过程中，教师可以开展一系列涉及食物制作与品尝的实践活动。在这些活动中，教师需要为幼儿设定明确的卫生规范。例如，在活动开始前，幼儿必须清洗食物、清洁双手，并准备好个人餐具。在制作和品尝食物的过程中，幼儿应学会将废弃物，如瓜皮果屑，扔进垃圾桶，并与同伴共同进餐。用餐结束后，幼儿需要及时整理和收拾餐具。这样的实践操作能够使幼儿在潜移默化中养成良好的生活习惯。

（三）增强幼儿的劳动意识

2020年，教育部印发《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》，之后各地教育部门更加重视劳动教育。对幼儿来说，劳动教育旨在培养他们自我服务的劳动意识。实施食育课程能够激发幼儿主动参与劳动的兴趣，让他们在亲自种植、收获及制作食物的过程中，逐步增强劳动意识。

二、食育课程的内容选择

（一）多感官探索食物的特性

食育课程可以围绕幼儿日常生活中常见或者罕见的食物展开。在种植活动中，幼儿可以探索和感知食物的生长过程及其生长所需的条件；在采摘环节，幼儿可以学会识别食物的成熟特征；在制作食物的过程中，幼儿可以观察食物形态的变化，并学习多样化的食用方式。食育课程鼓励幼儿运用视觉、触觉、嗅觉和味觉等多种感官，去观察、触摸、闻香和品尝，能够加深幼儿对食物颜色、形状、味道和营养价值的理解，探索食物的特性。

（二）以实践探索食物的生命周期

《3～6岁儿童学习与发展指南》提出，“幼儿的学习是以直接经验为基础，在游戏和日常生活中进行的”，要“合理安排一日生活，最大限度地支持和满足幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要”。食育课程强调实际操作和亲身体验，以种植食物为起点，从认识食物的种子开始，逐步引导幼儿学习选择适宜种植的食物、掌握种植技巧、参与种植过程、照料食物成长、收获成果、制作食品。这一系列操作活动能够让幼儿全面地体验和了解食物的生命周期。

三、食育课程的构建与开展

（一）研于心——设定食育课程目标

笔者所在的幼儿园开发了一种基于项目学习的食育课程，依托“小厨房”平台，运用项目学习法，通过挖掘课程资源，将饮食文化、生活体验、食品的采集与加工、美食制作等元素融入幼儿教育。这一方法为幼儿了解饮食文化、掌握生活技能、提高动手操作能力、促进社交互动等打下了坚实的基础。同时，在专家的指导下，笔者所在的幼儿园通过园本教研的方式，基于幼儿现有经验和学习能力，构建了包含传统文化元素的食育课程目标体系。该体系详细划分了食育课程的总目标、学年目标及学期目标。

（二）耕于时——食育自然课程的生成

周念丽教授提出，幼儿亲身参与种植活动，不仅能够深入了解健康、营养食品的来源，还能够提高实践能力，增强保护自然、敬畏自然的意识。笔者所在的幼儿园积极践行这一理念，将种植活动巧妙地融入食育课程的研究，通过一系列精心设计的微项目，如“遇见萝卜、豆花趣、土豆一家”等，为幼儿营造了探索与发现的食育环境。以“落花生”食育活动为例，幼儿在餐饮区亲手制作了花生酱、花生牛奶等美食。他们不仅品尝了自己的劳动成果，还在制作过程中了解到花生的营养价值和食用方法。

教师可以提出“花生是否可以在水中种植”这一问题，进一步激发幼儿的好奇心，引导幼儿尝试水培花生，观察其生长过程。当花生长出嫩苗时，幼儿可以采摘下来，在餐饮区制作美味的“飘香饼”。这种从种植到餐桌的完整体验，让幼儿感受到了食物的珍贵，在实践中加深了对中国传统饮食文化的理解。他们开始关注食材的来源，了解不同食材的种植方法和营养价值，初步树立了健康饮食的意识。

（三）食于胃——传统饮食文化的体验与传承

1.四季美食探索之旅。结合二十四节气，笔者所在的幼儿园为幼儿营造了充满传统文化气息的食育环境。每当节气变化，教师便会带领幼儿探索季节的气候特点和养生智慧，进而挑选合适的食材，亲手制作相应的传统美食。以“大寒”节气为例，幼儿了解这一时期的严寒气候和养生法则后，利用红枣、桂圆、花生等食材，制作了香甜可口的红枣桂圆花生汤和营养丰富的养生南瓜汤。在这一过程中，他们不仅学习了传统节气的养生知识，还在亲手制作的过程中体验了传统文化的魅力。通过参与制作传统美食，幼儿对传统节气与饮食文化之间的联系有了更深刻的认识，对传统文化产生了浓厚的学习兴趣。

2.传统节日美食制作的深度体验。中华传统美食文化如同一座宝库，蕴含着深厚的历史底蕴和丰富的人文内涵。在儿童食育教育领域，笔者所在的幼儿园巧妙利用传统节日，策划了一系列丰富多彩的主题活动，让幼儿及其家长共同参与，深刻体验传统美食的魅力。以“玩转年味”主题活动为例，笔者所在的幼儿园邀请民间艺人将传统的年俗小吃（晶莹剔透的糖人、酸甜可口的糖葫芦、口感独特的牛皮糖等）带入幼儿园。在欢乐的游戏中，幼儿不仅能够品尝这些充满年味气息的地方特色小吃，还能够在品尝的过程中感受家乡饮食文化的独特韵味。

3.快乐美食节的多元融合。笔者所在的幼儿园每学期都会举办美食节，鼓励幼儿邀请父母一同参与，亲自下厨，共同制作佳肴。美食节的举办不仅展示了食育教育的显著成效，还见证了幼儿在饮食文化领域的成长。他们不仅学会了独立选择食物、合理搭配营养和文明用餐，还在品尝各式美食的过程中对中西方饮食文化的特点及其差异有了更深入的了解。这种跨文化的交流不仅开阔了幼儿的视野，还让他们在享受美食的同时，体会到了文化的多样性和包容性。

四、食育课程拓展之“秋天的柚惑”

食育课程主要围绕幼儿感兴趣的话题展开。柚子是秋天较常见的水果，也是幼儿喜爱的水果之一。在某个午后的点心时间，笔者为幼儿准备了柚子。幼儿在品尝柚子的过程中，对柚子皮表现出了浓厚的兴趣。

（一）构思课程目标

基于幼儿的年龄特点和他们对柚子这一水果的初步了解，笔者设计了“秋天的柚惑”课程，并设定了如下课程目标。一是培养幼儿的观察兴趣，通过基础的记录活动，让他们了解柚子的种类、生长环境及内部构造等知识；二是鼓励幼儿通过多样化的艺术形式表现柚子的不同面貌，从而享受艺术创作的乐趣；三是激发幼儿参与探索活动的热情。

（二）开展集体活动，提高认知水平

食育课程的核心目标之一是加深幼儿对食物的认知，集体活动可以帮助幼儿探索、分享和交流食物的特点。例如，当幼儿对柚子皮表现出浓厚的兴趣时，笔者设计了一份调查问卷“你见过的柚子”，引导幼儿调查不同品种的柚子，了解它们各自的外形特征。幼儿与家长一起，通过访问水果店、网络搜索和查阅书籍等多种方式，发现柚子的种类繁多，包括橘红柚、沙田柚和金香柚等。每种柚子的外皮都有其独特之处。在这一过程中，幼儿还了解了柚子的营养价值及柚子皮的多种用途。此外，笔者可以组织语言阅读活动，让幼儿阅读与柚子相关的绘本，如《一只叫柚子的狗》《柚子的新朋友》和《金灿灿的柚子》等。这些温馨的故事不仅让幼儿感受到了友情的温暖，还激发了他们关于柚子的创意想象。

（三）创设真实生活场景，激发劳动兴趣

食育课程源于日常生活，既是一种回归生活的教育方式，又是将教育融入生活的实践。食育课程的实施应植根于日常生活。在集体活动的调查中，幼儿发现柚子可以被加工成多种美食。根据幼儿的兴趣，笔者将“蜂蜜柚子茶”和“柚子皮糖”作为班级食育课程的主题。在制作香甜的蜂蜜柚子茶时，幼儿学习了剥柚子皮、取果肉、切丝以及制作冰糖水和搅拌等步骤。在教师的指导下，幼儿顺利完成了蜂蜜柚子茶的制作。随后，幼儿又投入制作柚子皮糖的过程，他们通过切块、腌制、熬煮和烘烤等步骤，经过数小时的努力，成功制作出柚子皮糖。课程结束后，幼儿还与邻近班级的教师、同伴分享自己劳动的成果。

（四）趣味游戏拓展，建立美好情感

游戏是幼儿学习的重要途径。食育课程中的游戏活动能够帮助幼儿加深对食物的认知，提高他们操作食物的技能水平，同时培养他们对食物的美好情感，帮助他们养成良好的饮食习惯。在食育课程“秋天的柚惑”中，笔者开展了班级游戏“运柚子接力赛”，增强了幼儿的四肢力量和合作意识。此外，在班级的美术区域，笔者投放了柚子、柚子皮、柚核等材料，鼓励幼儿通过拼贴画、借形想象等方法，将柚子进行变形，制作手工作品“柚子柠檬片”，从而增强幼儿的想象力和创造力。

（五）食育回归生活，促进家园共育

食育课程离不开家庭的参与，家庭在实施食育课程的过程中扮演着重要的角色。因此，取得家长对食育课程的支持，鼓励家长参与课程的实施，是推动课程发展的关键所在。在“秋天的柚惑”课程的实施过程中，从最初发放亲子调查表，到观察家长如何选购、切柚子及制作柚子相关食物，幼儿在课程的推进中不断丰富对柚子的认识。最后，在家长的陪伴下，幼儿利用各种材料精心装扮了可爱的“柚子娃娃”，包括酷炫的奥特曼、萌态可掬的小熊等。这一过程不仅能改善家长与幼儿之间的亲子关系，还能实现食育课程教育价值的最大化。

结语

为了促进幼儿健康成长，帮助他们养成良好的生活习惯，并让他们感受植物生长的奇妙和生命的奥秘，教师应基于食育课程开展一系列富有探索性的活动，使幼儿理解“教室无处不在”。在持续的成功体验中，幼儿能够学会珍惜食物并养成良好的饮食习惯。

（作者单位：江苏省苏州市吴中区临湖中心幼儿园）