本土饮食文化园本课程的多维开发策略

【摘要】本土文化的传承可以丰富幼儿在园生活，有助于培养幼儿了解家乡、热爱生活的品质。本土饮食文化园本课程开发需要多主体协同合作，可以从饮食文化领域、园本课程、主题活动等维度进行课程开发，实现课程实施的多元化。

【关键词】本土饮食文化；幼儿园；课程开发

幼儿园教育是儿童身心发展的关键阶段，也是文化传承和发展的重要阵地。海南作为中国南海的明珠，其饮食文化独具特色，既有中原美食的影响，又融合了闽粤烹艺、南洋风味以及黎苗食俗等元素，形成了丰富多彩的饮食文化体系。幼儿园着力开发海南本土饮食文化课程，对幼儿进行本土饮食文化的教育，能使幼儿获得对本土文化的深入理解和体验，有助于增强幼儿对家乡的热爱和自豪感。

一、多主体协同开发

1.教师与教师合作开发

衣食住行是人们生活中密不可分的组成部分。幼儿对于美食有着天然的好奇和浓厚的兴趣，因此，本土饮食文化教育可以说是最贴合他们年龄特点的一种形式。如策划中班主题活动“你好呀，斑斓叶”。斑斓有“东方香草”之美誉，海南民间有用斑斓叶蒸制米饭、制作糕点、甜品冷饮、杂粮和煲汤的传统食用习惯，以斑斓叶为食材烹制的食物幼儿日常都可以看到并食用。因此教师设计的“你好呀，斑斓叶”这个主题活动贴近幼儿的生活，符合幼儿兴趣认知和发展水平。

2.家园协同开发

在课程开发过程中家园配合对本土饮食文化课程的发展起到了重要的作用。在幼儿园里，家长和孩子一同制作海南特色小吃，共同品味海南饮食文化的魅力。此外，还有共读关于海南美食的故事，举办健康饮食知识竞赛等。通过这些丰富多彩的亲子活动，让孩子们在欢乐的氛围中领略地方饮食文化的无限魅力。

3.教师和幼儿互动生成

海南从季节和时节特点来说，每个季度甚至每个月都有与饮食文化相关的主题活动。例如暖和的春天来了，大地上的每一个角落都充满了春天的气息。那粉色的桃花，嫩绿的小草，一丛丛，一簇簇，散发出淡淡的香气。小明在庭院玩耍时发现了秘密：“来来来，小草长出新叶子了”“哇，小草的叶子绿绿的。”一旁的红红大声说：“老师，这是什么草？”月月跑过来看了看，惊喜地说：“这棵草能吃，我吃过，可好吃了。”“不对，草怎么能吃？”“能吃！”“不能吃！”……两个孩子的争论引来了许多小朋友的围观，有的说能吃，有的说不能吃。面对孩子们的争论，教师结合实际，开展了“春来野菜香”的主题活动。本次主题活动通过神秘的野菜—野菜的历史—野菜的分类—神奇的艾草—端午节，粽子香五个阶段满足幼儿的探索欲望，使幼儿对野菜有更深入的认识和了解，从而培养幼儿对生活的热爱。

二、课程内容的三维开发

1.饮食文化的维度

海南受地域的影响，饮食独具特色和亮点，从食材上来说，海南常见的动植物均在食谱之列。就拿海南椰子举例来说，有椰子饭、椰子糕、椰子粑、椰子清补凉、椰子鸡等。此外，海南不同的区县也有自己的特色美食，如临高乳猪、文昌铺前马鲛鱼、石山乳羊等。在烹饪方式上有白切、白灼、清蒸、清炒等，突出原汁原味；在饮食传统上有经久不衰的“老爸茶”和“打边炉”等。海南地处热带，气候适宜，拥有丰富的食材资源，如热带水果、海鲜、农产品等，人们的生活步调悠闲，尊崇绿色、生态。此外，海南饮食尽管特别讲究传统，但对外来饮食敞开怀抱，兼收并蓄。

2.结合五大领域，构建多元化园本课程

在开发本土饮食文化园本课程的实践中，教师从健康、语言、社会、科学、艺术等五大领域W3egYKRZfxLPBLm5ChYIiQ==出发，精心挑选既有趣味性、兼具教育意义，又能促进孩子身心健康发展的美食文化资源，通过实践操作和积极参与，让孩子逐渐热爱本土文化，从而在认知和情感方面实现全面发展。

（1）健康领域。在“菠萝飘香”课程中，孩子们尝试着削菠萝、切菠萝，制作菠萝冰和菠萝干；而在“粽情端午”课程中，孩子们在老师的引导下体验包粽子的乐趣。这些课程为孩子们提供了更多动手的机会，有助于促进手部肌肉的发展。为增加户外游戏的情景性，师幼巧妙地将海南地方糕点的包装盒改造成各种游戏道具，比如用作过河游戏的桥梁，或者爬行游戏中的垫子等。同时，将海南小吃融入健康营养膳食中，引导幼儿明白“清补凉虽美味，但性凉，不宜食用过多”“文昌煎堆香甜可口，却油腻，宜适量食用”……通过这些活动孩子们不仅学习了膳食营养知识，也意识到了科学合理的饮食搭配的重要性，从而养成了良好的饮食习惯。

（2）语言领域。《幼儿园教育指导纲要（试行）》中提出：“为幼儿创设一个使他们想说、敢说、有机会说，并能得到积极应答和肯定的环境。”在“海南名小吃展览”游戏中，大班的孩子们自行分配角色，有的扮演导购员，有的担任收银员，有的扮演顾客，还有的充当了导游。导购员热情地向顾客推荐和介绍海南名小吃的名称、美味和价格，如煎堆在海南俗称“珍袋”，有实心煎堆、空心煎堆、夹心煎堆块，有甜、咸口味……游戏活动不仅为幼儿打开了语言发展的大门，更让他们的语言天地变得更加丰富多彩，表达起来也更为流畅自如。

（3）社会领域。在“海南老爸茶”以及“海南四大名菜知多少”等园本课程中，教师向孩子们讲述食物背后的故事，揭开老爸茶和海南四大名菜的历史面纱，丰富孩子们对本土文化的认知，使他们领略这些美食的“前世今生”。在老爸茶游戏中，孩子们的分工合作、勇敢交往和与他人分享等社会性行为逐渐增强，同时也加深了对家乡的认同感。

（4）科学领域。在开发本土饮食文化课程中，孩子们不仅仅尝到了美味，更是通过观察、品尝海南特色糕点，逐渐理解物体的数量关系、对物体形状和空间概念的认知得到建立。从数物匹配到分类，再到一一对应，孩子们的认知技能得到了显著提升。比如在小班科学活动“比较多少”中，教师以小包装的春光椰奶酥卷为教具，引导幼儿认识并点数它们的数量；接着摆放春光椰糯糕，比较两组椰糯糕的多少，并点数、说出它们的总数。教师巧妙地对原有课程内容进行调整，将数学活动中使用的教具替换成了海南特色糕点，寻找课程与海南本土饮食文化的契合点，使得园本课程更富有情境感。

（5）艺术领域。幼儿园的艺术创造活动不仅是实现美育的重要方法，同时也是综合性课程和发展多元化教育的策略。幼儿在领略、品味海南特色美食后，教师引导他们以直观的艺术形式展现家乡独有的饮食文化。比如大班的美术活动“椰叶变形记”，孩子们巧妙地利用椰子叶制作出扇子、小蛇、椰球等手工作品；而在“家乡美食我来画”和“家乡伴手礼设计包装”活动中，孩子们在直接感知的基础上展现出无限的创意，他们挥洒着画笔，大胆尝试，设计出许多具有海南特色的艺术作品，体现了幼儿对美的追求，也提升了幼儿的审美能力。

3.以儿童为中心的主题活动开发

我园立足本地实际，根据海南的季节特点、地域特色等，建立主题网络，开发不同的主题活动，意在让孩子在看看、做做、吃吃、玩玩中，不断感受家乡的民俗特点，激发爱家乡的情感。如植物类的主题“香香的茶”“我的好朋友—薯宝宝”“荔枝味的夏天”“香甜菠萝蜜”“这个夏天有点‘芒’”；动物类的主题“你好，小鸡”“秋日‘蟹’逅”“‘鱼’你相约”；特色小吃类的主题“海岛米粉花样多”“情系清补凉”“寻味海南粑”等，都是深受孩子们喜爱的主题内容，由此有效促进幼儿对本土饮食文化的认识和理解，培养幼儿对本土文化的认同感和自豪感。

三、本土饮食文化课程实施的多元化策略

1.在日常活动中渗透海南饮食文化

（1）寻味海南本土饮食文化。在海南，各式食材琳琅满目，种类繁多。我们开展了“寻味海南”主题活动，旨在引领幼儿领略海南饮食文化的独特魅力。活动开始前，我们先通过亲子调查问卷了解家长和幼儿对海南饮食文化的认知，为活动的展开做好充分准备。接着，我们以多种方式，如亲子探访当地特色餐厅、图书馆查阅资料、网络搜索等，让幼儿了解海南特色美食的源起。同时，在日常生活中，家庭里会制作一些传统美食（如文昌鸡、清蒸海鲜、海南粉等），让幼儿品尝其中美味。而在节假日，几个家庭会相聚一堂，共同制作海南小吃，一同到茶楼品茶，使“寻味海南”活动的乐趣超越了简单的三餐体验。

（2）走进海南节日饮食文化。节日文化乃是一代代人心中的瑰宝，承载着历史的记忆，守护着文化的根基。“我眼中的海南美食”活动正是借助传统节日的契机，让学生深入了解这些节日食物背后的故事和特殊含义。例如海南不论逢年过节，饭桌上一定有一只鸡，正所谓“无鸡不成宴”，这是海南人贯彻始终的坚持；海南新春最具传统的节日美食—红糖年糕，寓意新的一年有圆满甜美的生活，更喻示着“年年高升”；海南黎族三月三是海南黎族人民最盛大的传统节日，这一天要品尝黎族独有的山兰酒和三色饭，表达了黎族人民对先祖勤劳勇敢品质的追思，同时对幸福生活的向往。中秋佳节，家长进入课堂，引领幼儿参与“琼式月饼传统手艺”亲子活动。通过亲身体验制作、品尝月饼等多种方式，让孩子领略琼式月饼的独特魅力，认识琼式月饼这种海南特产。

（3）展现“我眼中的”海南饮食文化。列宾曾言：只有在自己土壤中成长的艺术，才能得到透彻和充分的理解。要将海南特色美食融入幼儿园课程，贴近幼儿生活，最佳之道在于以兴趣为依托，以可感知、具象的元素为载体，借助游戏化的方式，使幼儿通过亲身体验领略海南美食文化的魅力。

在举办“海南特色美食”跳蚤市场活动中，家长与幼儿共同动手，利用轻粘土塑造海南特色美食饰品并进行义卖，如“椰子糕发夹”“甜薯奶发箍”“鸡屎藤胸针”等有趣可爱之作，生动展现身边的海南“吃”文化，受到家长和幼儿的热情追捧。在自主游戏中，“老爸茶”再现情景，激发幼儿动手制作自己眼中的海南美食，当一杯杯海南特色茶饮（百香果茶、老盐黄皮、菠萝冰等）、一件件斑斓美食、特色面包等成品新鲜出炉时，幼儿自发分配角色、参与游戏，乐此不疲。幼儿模拟现实生活中的场景，再现人际间的和谐共处，为日后培养良好的社交能力奠定坚实基础。

2.创设文化环境，融入本土饮食文化

环境是重要的教育资源。老师们发动孩子和家长们一起收集海南特色美食的包装盒、袋子、店铺海报等物品，如海南春光食品各种椰子制品的外包装、手提袋，椰树椰汁、椰树菊花茶的罐子……将这些具有海南特色的物品进行陈列、展示，打造成一条“海南特产街”，让孩子们沉浸其中，感受浓浓的海南风情。

有的班级老师则巧妙地利用包装盒、袋子、瓶子等材料打造游戏区，让孩子们描绘海南特产的外包装，设计属于自己的美食商标，用黏土制作自己钟爱的糕点；在教室的小厨房里亲手制作海南鸡饭、清补凉等特色美食；同时，老师们将幼儿动手探索的照片、表征、调查表等展示在主题墙上。而这种文化氛围的营造，不仅使得园所课程变得更加生动、直观，更让孩子们的心灵得以滋养。

3.利用研学实践活动，拓展基于饮食文化的园本课程

在《3～6岁儿童学习与发展指南》中强调，教师应当创造更多机会，让幼儿成为活动的主体，在实践中获得体验和经验。基于这一理念，我们多次开展研学实践活动，带领幼儿走进海南的美食世界。在“舌尖上的海口”这一亲子实践活动中，家长带着孩子们穿梭在海口的街巷中，实地考察当地特色店铺，品尝水巷口的辣汤饭、西天庙的小吃、椰语堂的清补凉等，深入了解美食背后的历史文化，感受海口独特的魅力。接着孩子们将所见所闻分享给幼儿园的小伙伴们，相互交流探讨着食物背后的故事。老师鼓励孩子们尝试制作海南特色美食，如斑斓煎面饼、菠萝冰、清补凉等，通过采购食材、动手制作、品尝分享的过程，让孩子们更加融入生活，更近距离地感受家乡地道的饮食文化。这些丰富多彩的趣味体验活动，吸引着孩子们沉浸其中，不仅加深了他们对海南美食的认知，也激发了对家乡的热爱之情。

海南饮食文化，不仅仅是味蕾上的享受，更是一种历史、地理和人文的综合体现。通过多途径开发和实施海南本土饮食文化主题课程，不仅为幼儿提供丰富多彩的学习体验，满足幼儿的发展需求，同时也为传统文化的传承和弘扬做出了贡献。

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