“四融五养”课程思政教学模式的应用与研究

【摘要】“课程思政”是深入挖掘数学等理论课中所蕴含的思政元素，强化育人理念，认真做好课程教学内容的教学设计与实施过程，将“课程思政”工作通过“四融五养”课程思政教学模式贯穿于教育教学全过程，对培养学生职业核心素养具有重要的意义，这将促使学生成长为心系社会并有时代担当的技术型人才。

【关键词】“四融五养”；课程思政；数学；烹饪专业

2019年1月，《国家职业教育改革实施方案》（国发〔2019〕4号）明确提出：“要落实好立德树人根本任务，健全德技并修、工学结合的育人机制，推进职业教育领域‘三全育人’综合改革试点工作，努力把培养职业技能和职业精神高度融合。”通过对烹饪专业数学课程融入思政元素进行的3年教学改革，总结出“四融五养”课程思政教学模式，为提高学生素质进行了积极而有效的探索，取得了明显效果。

一、“四融五养”课程思政教学模式的实际应用

“四融五养”课程思政教学模式是指通过讲解知识点、解决实际应用、推理计算以及教学环节四种方式融入思政元素，着力培养烹饪专业学生的团结协作的团队精神、严谨认真的工作态度、勤俭节约的优良作风、良好的卫生习惯以及热情周到的服务理念五种职业核心素养的教学模式。课程思政元素在中职烹饪专业数学课程的融入可通过以下四个方面进行。

1.在讲解知识点中融入思政元素

在课程教学过程中，通过讲解知识点融入思政元素是课程思政的普遍方式之一。比如，在讲解集合的概念时，可以有意识地培养学生的团队意识。

教师：同学们，根据集合的概念，我们全班同学构成一个集合，我们班的每个同学都是这个集合的一个元素。如果我们班的某位同学由于家庭困难，打算退学，那我们班还能是一个集合吗？

学生：不是了！我们全班是一个整体，一个都不能少才是集合！

课程思政融入点：团队精神教育。借助集合的概念，培养学生的团队意识。

再如，在讲解函数的变量和常量的关系时，可设计以下的教学情境：

教师：同学们，根据常量和变量的关系，假设我们在做一个菜品的时候，根据客人的年龄、来源地等信息对菜品的油、盐等调味品进行适当地调整改变，请问，油、盐等调味品属于变量还是常量？

学生：是变量！

教师：那么我们在做一个菜品的时候，什么是常量？

学生：熟度是常量。

教师：非常正确！该七分熟的牛肉我们不能做成十分熟，该软烂的猪蹄我们不能做成八分熟，所以熟度是常量。

教师：大家再想想，为什么我们的菜品要有常量和变量呢？为了谁？

学生：为了客人！

教师：非常正确！将菜品与变量和常量相关联，可以帮助厨师更好地满足顾客的需求和口味偏好，从而给顾客提供更好的体验。

课程思政融入点：培养学生热情周到的服务意识。

2.在解决实际应用问题中融入思政元素

数学作为一门基础学科，在解决生活实际问题中有着广泛的应用。在解决实际应用问题中融入思政元素，对学生进行巧妙的思政教育。

例1：某早餐店每碗粉汤10元，每碗粉汤的生产成本是6元，该店每月其他开支至少是5500元，如果该店计划每月至少要获得20000元的利润，假定生产的粉汤全部都能卖出，问每月的产量至少是多少碗？

这是意在引导学生利用不等式解决实际应用问题。

课程思政融入点：（1）勤劳。如果要想获得更多的利润，就必须勤劳生产更多的粉汤，才能获利更多，正所谓“勤劳致富”。（2）节约。如果要想获得更高的利润，节约开支是必不可少的。把开支控制在最低范围内，才能获利更高。

例2：某厨师在上岗操作前洗手，由于不仔细，导致手上沾有一个细菌，该细菌每分钟由1个分裂成2个，经过4小时后，该厨师的手上会有多少个细菌？

这是意在引导学生利用指数函数解决实际应用问题。

课程思政融入点：食品卫生意识。厨房卫生无小事。良好的卫生习惯是预防食源性疾病和食物中毒的重要措施。一个小小的细菌，如果不清洗干净，在短时间内会变成无数个细菌，难保食品安全。通过保持手部卫生、避免交叉污染、使用清洁的厨房用具和设备等措施，可以减少细菌和病毒的传播，确保食品的卫生安全。

3.在推理计算中融入思政元素

推理计算是学习数学一个不可逃避的重要过程。在推理计算的过程中，学生严谨认真的态度得以培养。

例：解不等式|2x-3|≥5

解：这个不等式等价于2x-3≥5，①

或2x-3≤5，②

①的解集是（4，+∞），②的解集是（-∞，-1]，所以，原不等式的解集是（-∞，-1]∪[4，+∞）。

这道题的解题过程很简单，但是学生在解题过程中如果不严谨不认真，很容易出现中括号和小括号用错的情况，所以这样设计解题过程可以很好地培养学生严谨认真的态度。

4.在教学环节中融入思政元素

（1）通过课堂导入环节进行思政元素的融入。如数学课本第五章第一小节“角的概念的推广”，有一张北京奥运会链球选手张文秀参加比赛的照片，教师可以通过此导入环节，巧妙地融入爱国教育，借助奥运赛场上的奖牌数量展现我国的综合国力，厚植学生的爱国情怀。

（2）通过课前检查座（工）位卫生，融入卫生意识。学生的座（工）位，有时会出现小垃圾随手丢弃或藏于课桌抽屉里的现象，或者是学习用具散乱放置的现象，每次课前都对学生座（工）位进行检查，旨在培养学生的卫生意识。

（3）通过课堂或课后作业的页面整洁，培养学生的卫生意识。

（4）通过要求按时完成作业、按时上课，培养学生的时间观念。

二、“四融五养”课程思政教学模式取得的成效

随着课程思政教学改革的深入，思政教育也取得了一定的成效，这在很大程度上推动了烹饪专业各科课程与思政课同向同行，形成协同效应，同时也为中职烹饪专业的课程思政改革、创新、发展提供了经验和借鉴。

立德树人是教育的根本任务，是课程思政的目标，教师在传授课程知识的同时，应当牢牢把握对学生的价值引领。为了有效评价“课程思政”实施效果，本文采用个案访谈法和学生操行量化考核法。以笔者所在学校2021级、2022级烹饪专业200名学生为对象进行调查（见表1），验证“课程思政”的实施对烹饪专业学生的综合素质培养具有良好的促进作用。

个案一：2021级烹饪专业大专班王同学，男，17岁，入校之前性格内向，不善言谈，卫生习惯差，个人意识较重，缺乏团队意识。自实施课程思政后，2021年9月至2022年7月期间王同学发生了巨大的变化，能够主动与他人沟通，个人卫生习惯明显变好，愿意帮助同学，竞选班长成功，分别荣获校内“热菜烹调技术”“雕刻”“西餐”以及“面点技术”等项目技能赛一等奖；荣获2022年度海南省关工委举办的演讲比赛“三等奖”；被评为“优秀学生干部”；荣获校内“一等奖学金”。在与班主任、专业教师和同学们的访谈中，大家对王同学的表现都给予了较高的评价。

个案二：2021级烹饪专业（1）班许同学，女，16岁。入校前个性蛮横霸道，为人自私，学习态度差，学习目标不明确。2021年9月至2022年7月期间接受专业教师课程思政教育后逐渐发生改变，学习目标明确，主动参加各项活动，乐于助人，勤奋好学，竞选班长成功，分别荣获校内“热菜烹调技术”“雕刻”“西餐”以及“面点技术”等项目技能赛一等奖；此外，还被评为校级“三好学生”“优秀学生干部”；荣获省级“三好学生”“中职教育国家奖学金”；校级“一等奖学金”，还组织带领班级参加海南省“新时代好少年·传承经典·筑梦未来”主题教育读书活动，表现突出获优秀组织奖。班主任、专业教师和同学们对许同学的进步都给予了高度的肯定。

被调查的200名烹饪专业学生，从表1的数据中可以看出，2022学年度的各项违纪率均比2021学年度低，最明显的是旷课率，2021学年度的旷课违纪率是39.7%，2022学年度则是6.7%，下降了33%。爬墙、夜不归宿、扰乱校园、偷窃以及损坏公物等违纪率均为0。可以看出通过课程思政教育能够在一定程度上提升学生的态度和价值观，学生通过思政课堂充分认识到综合素质的提高对于个人发展的重要性。

综上所述，在大思政的背景下中职烹饪专业课程思政具有很强的融合性，而且也需要教师在思政教育方面具备一定的专业素质，特别是要求专业教师不断研究和探索将专业课教学与思政教育进行全面、深入、系统的融合，推动课程思政融合，取得更好成效，为培养高素质技术技能型人才提供重要保证。

【参考文献】

[1]李慧丽.关于思政教育与中职数学教学融合探索研究[J].教育科学发展，2019（2）.

[2]翟国强.新常态下中职数学有效课堂教学策略探究[J].职业，2019（28）.

（基金项目：本文系海南省教育科学规划课题“课程思政在中职烹饪专业数学课程的研究与实践”研究成果，课题编号QJHV20210639）