基于层次分析法的云南彝族建筑文化餐厅空间设计

李宏达

摘要：为了传承并活化优秀彝族建筑文化，满足消费者情感需求，提高行业竞争力，探究云南彝族建筑文化在当代餐饮空间设计中的运用。收集有关云南彝族建筑文化的图文资料。借助层次分析法构建云南彝族建筑文化要素层次系统，划分出造型、纹饰、颜色与材质四大维度。计算各指标层下设计要素的重要程度以及排序，用于指导现代地域餐饮空间设计方案。获得具备云南彝族建筑文化氛围的地域特色餐厅室内设计案例。该研究有助于增强当代民族餐厅设计策略的客观性与科学性，指导设计师整合有限资源，促进少数民族建筑文化的当代活态传承。

关键词：层次分析法；云南彝族；建筑文化；餐厅空间；环境设计

中图分类号：TU238+.2 文献标识码：A文章编号：1003-0069（2024）11-0024-04

Abstract：In order to inherit and activate the excellent Yi architectural culture，meet the emotional needs of consumers，and improve the competitiveness of the industry，this paper explores the application of Yunnan Yi architectural culture in contemporary catering space design. Collect graphic materials about the architectural culture of Yi nationality in Yunnan. With the help of analytic hierarchy process（AHP），the hierarchy system of Yi architectural culture elements in Yunnan is constructed，and four dimensions of shape，decoration，color and material are divided. The importance and order of the design elements under each index layer are calculated to guide the design of modern regional catering space.Obtain the interior design case of regional characteristic restaurant with Yunnan Yi architectural culture atmosphere.This study helps to enhance the objectivity and scientificity of contemporary ethnic restaurant design strategies，guide designers to integrate limited resources，and promote the contemporary living inheritance of ethnic minority architectural culture.

Keywords：Analytic hierarchy process； Yi nationality in Yunnan； Architectural culture； Restaurant space； Environmental design

引言

首先，自20世纪90年代国际餐饮运营与设计理念进入中国以来，我国餐饮行业逐步由传统模式转化为现代模式。其次，伴随我国社会、经济与文化的全面发展，人民生活水平有了质的提高，餐饮行业得到同步发展。在目前这种大环境下，许多餐饮空间通过挖掘并运用具有地域特征的文化要素吸引了本地与外地的消费者，在物质需求的基础上进一步满足当代消费者对于精神文化满足的愿望。然而，部分餐厅为了追求短期利益，在缺乏对地域民族文化的深入了解与认知的前提下，在前期方案规划中融入许多文化元素，但这一流程往往缺少系统性与逻辑性，室内设计师的主观创造难以设计出具有鲜明民族代表的餐饮环境，导致设计流于表面，不具备典型的文化代表性，一定程度造成人力、自然资源与成本的浪费。针对以上社会现状，本研究拟以云南彝族建筑文化餐厅室内空间设计为例，通过前期的资料收集与分析，深入剖析云南彝族建筑文化要素的外延形式与内在涵义，构建出云南彝族建筑文化要素层次模型，对不同的设计要素进行赋权，并将其运用于具体的餐厅室内创新设计方案。本研究有利于传承并活化彝族的优秀建筑文化，提高品牌竞争力，推动地方的经济、旅游与餐饮行业发展，强化设计决策的系统性与逻辑性，为相关方案策略的制订提供理论依据。

一、彝族建筑文化概述及研究现状

（一）彝族建筑文化概述

彝族数百年来长期居住在中国云南与四川两省，山地崎岖且封闭的地域环境造成这片区域的文化缺少与外部环境的交流，反而造就了独特且灿烂的少数民族文明。50年代前彝族地区还处于奴隶制社会制度，以半农半牧的方式从事生产活动。彝族建筑最为常见且最具代表性的建筑类型是民居与碉楼，不同于滇川附近的汉族或藏族的多元化建筑品类，艰苦的环境迫使彝族建筑首先以满足功效性为首要目的，即以居住与安全为第一目标。彝族建筑在本土材料的基础上凭借工匠的经验与手工技艺加工而成，其中融合了高山环境、家族关系、宗教信仰与政治因素等自然与社会因素影响，是彝族物质与非物质文化的优秀载体。

（二）彝族建筑文化研究现状

成斌[1]对彝族外部环境进行介绍后，对凉山彝族民居的布局、类型、构造与装饰进行分类阐述。温泉[2]在博士论文中对彝族传统聚落与建筑进行系统研究，在对文化进行分析的基础上，分别从空间形态、建筑类型与营建技术三大维度进行阐述。汪莉君等[3]对凉山彝族建筑与家具装饰的构成与组合方式进行研究，并探讨其创新运用。陈晓琴等[4]从凉山彝族传统民居的类型、结构、色彩装饰的形式特征与民俗文化进行剖析。牟旭等[5]探寻彝族传统装饰纹样在民宿空间中的应用，综上所述，前人有关彝族建筑文化的研究多集中在对建筑要素与文化内涵的理论分析方面，及其在当代设计中的应用，但较少有学者采用定量定性相结合的方式探讨其在现代餐厅空间设计的运用方法。

二、研究方法及步骤

（一）层次分析法

层次分析法（Analytic Hierarchy Process，AHP）由美国数学家萨蒂（Saaty T. L.）教授于二十世纪下半叶发明，用于系统内部复杂要素的层次构建与综合评价，通过赋权计算达到项目目标决策的目的[6-7]。层次分析法结构由目标层、指标层与子指标层构成[8-9]。使用步骤如下所示：

1.首先按照目标层、指标层与子指标层的结构构建出层次模型，由专家对指标层下不同指标要素的重要程度进行两两判断并打分，按照公式（1）构建权重矩阵。其中1代表重要程度相同，3代表前一个指标略微重要于后一个指标，5代表前一个指标明显重要与后一个指标，7代表前一个指标强烈重要与后一个指标，9代表前一个指标极端重要与后一个指标，2、4、6、8介于上述标度之间，后一个指标重要于前一个指标则用倒数标识。

收集浏览彝族建筑文化的相关信息后，进行归纳与分析。构建彝族建筑文化要素层次系统，将要素划分为造型指标、纹样指标、颜色指标与材质指标。邀请数位研究彝族建筑文化与环境设计的专家组成焦点小组，运用层次分析法对4个指标层及其下属子指标层的要素进行重要程度判断与打分，构成判断矩阵后进行权重值计算与一致性检验。根据权重值排序获得代表性彝族建筑文化要素，并将其优先运用于设计方案中，最后通过餐厅室内设计案例验证本研究的可行性，从理论到实践达成研究闭环（图1）。

三、信息归纳与分析

（一）造型要素分析

瓦板屋使用彝族本地的上好木材制成瓦片，覆盖在建筑之上，以此得名。瓦板屋内部功能完整齐全，包括火塘、堂屋、卧室、厨房、储存间与楼梯间等。其中大型生土木构瓦板屋是彝族建造技术的集大成者，牛角拱层层叠起将屋顶的重量传导至木柱中，再传导至地面，四周包围土墙，通常是奴隶主的住所。青瓦屋多见于地势平坦，接近汉人居住区的地区，因此吸收了汉族建造技术，最显著的是将青瓦用于屋顶建造中，并将厨房等功能分区剥离人居空间，加强了居住空间的私密性与舒适性。土掌屋屋顶平坦，屋顶可以用于杂物的摆放与谷物的晾晒，有些建筑围合出天井院落，有些则封闭性较强，无有内院。碉楼较少单独出现，而是作为附属建造出现于建筑院落附近，楼身通常为土制，高耸巍峨，具有瞭望与防御功能，立面墙体高处开矩形射击孔。

（二）颜色要素分析

彝族建筑颜色体系不甚复杂，主要以黑黄红三色为主，其他颜色为辅，三元色彩体系的背后反映了彝族人民的朴素自然观。彝族具有尚黑传统，彝族作为半农半牧民族，土地是族人的生存基础，而黑色象征黑土地，因此，黑色作为装饰色被大规模施于建筑的室内、屋檐等部位，尤其是室内通常被熏成黑色来表达土地崇拜，黑色是最为常见的装饰颜色。除黑色外，高饱和的柠檬黄色与赤色也是彝族建筑的常见装饰色，不同于肃穆的黑色，鲜艳的黄色是阳光的象征，而红色象征火焰与鲜血，是力量与勇气的象征。黄色与红色除了用作颜料被涂抹成图案或纹饰外，还会利用拥有自然原色的辣椒与玉米悬挂于屋檐之下，具有点缀装饰的效果。

（三）材质要素分析

彝族建筑建造多就地取材，作为木构架建筑，木料自然是最为重要的材料之一，木料具有易获取、易加工、硬度高、原料大的特点，多作为大型民居的主体建筑材料，如立柱、牛角斗拱与窗门等，具备承重功能。尤其是黑彝人居住的大型木构瓦板屋集中了彝族最为先进高超的建造与加工技术，正是由木料加工而成的穿斗式或悬挑式结构使宽敞的大跨度建筑室内空间成为可能。生土配合木料使用，较少具备承重功能，生土是建筑实心墙体的主要材料来源，用于建筑外立面的围合。麻杆是中国南方的一种本土材料，易于种植获取，简单加工后即可被用于屋顶或小型建筑墙体的组建。竹子的用法与麻杆类似，用竹料制成的房屋被本地人称为竹瓦屋。

（四）纹饰要素分析

彝族建筑纹饰表现出显著的原始崇拜与自然气息特征，按照品类可大致划分出植物类、动物类、自然类与器物类4种。彝族建筑装饰纹饰具有高度的抽象性，其解读需立足于本土民族文化，才能做到不失偏颇。植物类纹饰中，各类花草瓜果都是彝族人民模仿的对象，如南瓜子纹、花叶纹、藤条纹与石榴纹等。动物类纹样中，通常是将彝族地区常见的家畜或野生动物的整体或局部形态抽象化，例如牛角纹、青蛙纹、鸡冠纹、螃蟹纹与鱼眼纹[10]。自然类纹样以天地日月山川为取材对象，侧面证明了彝族人民对于自然的崇敬之情，如太阳月亮常被描绘于建筑屋檐与门楣处，以及水波纹、星辰、火焰纹都是常见的自然装饰题材[11]。器物类纹饰具有浓厚的民族人文气息，是彝族日常生活生产的常见器物，如窗户纹、阶梯纹与矛头纹等。上述解析可知，彝族建筑装饰纹样多取材于本土元素，许多简单的几何纹样来源复杂的具象图像，在元素图案的基础上展开分解组合，是彝族劳动人民智慧的结晶。（表1）

四、基于层次分析法的彝族建筑文化要素层次系统构建

确定关键要素与层级关系后，构建出彝族建筑文化要素层次系统（图2）。基于层次分析法理论，邀请数位研究环境设计与彝族建筑文化的专家组成焦点小组，对各层级的建筑要素进行赋权评分，构建两两判断矩阵后进行一次性检验，通过即可获取指标要素的权重，确定优先建筑要素，用于后期指导设计师进行实践运用。