蓝莓叶面喷钙对果实短期贮藏品质的影响

尹宗艳 张贤聪 廖玲 卢文 赵梓茗 王迅

摘要：为提高蓝莓果实品质，延长采后贮藏期，以蓝莓品种奥尼尔为试验材料，研究不同浓度无机钙和有机螯合钙对蓝莓果实贮藏品质的影响，明确蓝莓叶面喷施钙肥的种类、浓度及时期。结果表明，幼果期+转色期+成熟期叶面喷钙处理，果实成熟时硬度最大、可溶性固形物含量最高。相比对照（喷施清水），不同钙处理均增加了果实单果重，降低采后失重率。采后贮藏8 d，0.9 g/L EDTA螯合钙处理的蓝莓果实硬度显著高于对照，0.3 g/L氨基酸螯合钙处理的蓝莓果实花青素含量最高。幼果期+转色期+成熟期叶面喷钙有利于蓝莓贮藏，有机螯合钙对蓝莓内在品质的提高效果优于无机钙。

关键词：蓝莓； 叶面喷钙； 短期贮藏； 果实品质

中图分类号：S663.9         文献标识码：A

文章编号：0439-8114（2024）06-0111-05

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2024.06.017 开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Effects of foliar spraying calcium on blueberry fruit quality during short-term storage

YIN Zong-yan1， ZHANG Xian-cong2， LIAO Ling1， LU Wen1， ZHAO Zi-ming1，WANG Xun1

（1. College of Horticulture， Sichuan Agricultural University，Chengdu  611130，China； 2. College of Computer and Information Engineering， Xiamen University of Technology， Xiamen  361024，Fujian，China）

Abstract： In order to enhance the quality of blueberry fruit and extend the postharvest storage period， the blueberry variety ONeill was utilized as the experimental material to investigate the impact of different concentrations of inorganic calcium and organic chelated calcium on the storage quality of blueberry fruit. And the type， concentration， and timing for applying calcium fertilizer on the surface of blueberry leaves were determined. The results showed that the fruit had the highest hardness and the highest soluble solid content when it was ripe by foliar  spraying calcium at the young fruit stage + color turning stage + maturity stage. Compared with the control （spraying water）， different calcium treatments increased fruit weight per fruit and reduced the postharvest weight loss ratio. After 8 days of postharvest storage， the hardness of blueberry fruits treated with 0.9 g/L EDTA chelated calcium was significantly higher than that of control， and the anthocyanin content of blueberry fruits treated with 0.3 g/L amino acid chelated calcium was the highest. Foliar  spraying calcium at the young fruit stage， color turning stage and maturity stage was beneficial to the storage of blueberries. Organic chelated calcium was better than inorganic calcium in improving the internal quality of blueberries.

Key words： blueberry； foliar  spraying calcium； short term storage； fruit quality

蓝莓（Vaccinium spp.），学名越橘，是杜鹃花科（Ericaceae）越橘属多年生小浆果果树［1］。蓝莓果实酸甜适中，风味独特，果肉细腻，富含多种生物活性物质，营养价值高，深受消费者喜爱 ［2］。蓝莓果实是皮薄肉软的小型浆果，成熟期主要集中在温度较高的6—7月，采后生理代谢加快，短期贮藏5～7 d后即开始风味变淡、软化和腐烂，极大降低了果实商品价值，增加了运输和贮藏难度［3，4］。

果实硬度是决定果实耐储运性的重要因素，综合反映了果实的质地特性［5］。通过农艺措施如肥水管理可一定程度上提高果实硬度，其中喷施钙肥是增加果实硬度的重要措施。采前对桃果实进行不同种类、不同浓度叶面喷钙处理后，均可延缓果实硬度下降［6］。对生长期的葡萄果实进行喷钙处理发现，钙肥可明显增加果实成熟时可溶性固形物含量、降低果实的裂果率，减少贮藏期间果实的腐烂［7］。在梨幼果期喷钙能有效保持贮藏期间果实硬度，增加果实中原果胶含量，降低可溶性果胶含量，提高果实贮藏性能［8］。近年来，对多种钙肥种类、不同浓度及多个时期喷钙对蓝莓果实品质及贮藏的综合研究较为鲜见。

本试验拟通过喷施钙肥后蓝莓果实硬度及可溶性固形物的动态变化，明确钙肥最佳喷施时期，在此基础上，探究不同钙源和不同浓度的钙肥对蓝莓果实外观品质及内含物品质的影响，以期为提高蓝莓短期贮藏品质提供科学依据。

1 材料与方法

试验地点位于四川省邛崃市南宝山蓝莓种植基地，基地海拔1 310 m，平均气温16.3 ℃，≥10 ℃年积温4 500～5 500 ℃，年平均日照时数1 107.9 h，年均降水量1 100 mm，无霜期285 d［9］。以该基地种植的5年生南高丛蓝莓品种奥尼尔（树高、长势和坐果率基本一致，管理均一、无病虫害）为试验材料。

1.1 试验设计

研究共设置2个独立试验。为确定钙肥喷施最佳时间，试验设置了不同时期喷施处理，分别为幼果期（YF，2019年3月下旬）喷施1次，转色期（NM，2019年4月中旬）喷施1次，成熟期（MA，2019年5月上旬）喷施1次，幼果期、转色期各喷施1次（YF+NM），转色期、成熟期各喷施1次（NM+MA），幼果期、转色期和成熟期各喷施1次（YF+NM+MA）。使用0.9 g/L无机钙肥硝酸钙（以钙离子浓度计）进行处理，以喷施清水为对照。每2株为1小区，每组3个生物学重复。喷施时间为晴天上午11：00之前，以雾化液滴均匀喷施蓝莓植株的叶片正反面和果穗，以药剂开始滴落为准。在蓝莓成熟期采样，随机取大小一致、果实完整、无病虫害的成熟果实，每株采果100个。果实分装在PET盒（125 g/盒）内，置于人工气候箱贮藏。测定采后0、2、4、6、8 d的果实硬度和可溶性固形物（Total soluble solid，TSS）含量。

为比较不同钙源及其不同浓度对蓝莓果实短期贮藏及果实品质的影响，在2020年进行第2个试验，共设置16个喷施处理（4种钙肥×4种浓度），无机钙为硝酸钙（Nitrate calcium， N-Ca），有机螯合钙为氨基酸螯合钙（Amino acid chelate calcium， AA-Ca）、EDTA螯合钙（EDTA-Ca）和糖醇螯合钙（Alditol calcium， A-Ca）；4种浓度水平包括0.1、0.3、0.9、1.5 g/L（以钙离子浓度计），以喷施清水为对照（CK）。在钙肥喷施最佳时期进行喷施（基于第1个试验的结果），喷施方法和采样方法同上。测定果实采收时外观品质指标（果实纵横径、单果重、果实硬度和放置8 d后果实失重率）和果实内在品质指标（可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量和花青素含量）。

1.2 果实品质指标的测定

①果实硬度：采用手持数显水果硬度计测定。②可溶性固形物（TSS）含量：采用TD-45型数显示手持糖度计测定，以鲜重计。③果实纵横径：采用数显游标卡尺测量，每次20个单果，3次重复。④果实单果重：采用天平精确称定，每组称量10个果实，3次重复。⑤果实失重率：分别称取20个果实采后   0 d和采后8 d（25 ℃恒温贮藏）的质量，按（采后8 d果重-采后0 d果重）/采后0 d果重×100%计算果实失重率，3次重复。⑥可滴定酸（Titratable acid，TA）含量：采用酸碱滴定法测定［10］，以鲜重计。⑦维生素C含量：采用2，6-二氯靛酚法测定［11］，以鲜重计。⑧花青素含量：采用pH示差法测定［12］，以每克鲜样中所含矢车菊素-3-葡萄糖苷量表示。

1.3 数据分析

采用SPSS 20.0软件对试验数据进行显著性分析和相关性分析。显著性分析方法选用单因素方差中的LSD及Duncan氏新复极差法比较不同处理在同一时间点的差距，设置显著水平为0.05。

2 结果与分析

2.1 蓝莓钙肥喷施最佳时期的比较分析

2.1.1 不同时期喷钙对蓝莓果实硬度的影响 随着贮藏时间的延长，蓝莓果实硬度变化如图1所示。在单时期喷施处理中，成熟期（MA）处理果实贮藏0～8 d内的果实硬度均较高。2个时期处理（YF+NM和NM+MA）的蓝莓果实在采收后的6 d和8 d果实硬度显著高于对照（P<0.05），与单时期喷施处理的果实之间无显著差异。YF+NM+MA处理在采收时的果实硬度（0.77±0.09 N）均大于其他处理，贮藏2～8 d时果实硬度略低于MA处理，但差异不显著。不同处理在贮藏8 d时果实硬度为0.56～0.67 N，均显著高于对照（P<0.05），表明叶面喷钙延缓了蓝莓果实的软化。

2.1.2 不同时期喷钙对蓝莓果实可溶性固形物的影响 蓝莓果实采后可溶性固形物含量变化如图2所示。在单时期喷施处理中，蓝莓采收时幼果期（YF）处理的果实可溶性固形物含量显著高于对照（P<0.05）。2个时期处理中，贮藏0～8 d幼果期+转色期（YF+NM）处理的蓝莓果实可溶性固形物含量均显著高于对照（P<0.05），贮藏2 d时蓝莓果实可溶性固形物含量达14.28%±0.60%。YF+NM+MA处理的蓝莓果实在贮藏0、4、6、8 d时可溶性固形物含量均显著高于对照（P<0.05），含量最高为13.35%±0.30%。贮藏8 d时，除幼果期（YF）处理外，其他处理的蓝莓果实可溶性固形物含量均显著高于对照（P<0.05）。

2.2 不同钙源及其不同浓度对蓝莓果实贮藏品质的影响

2.2.1 不同钙源及其不同浓度对蓝莓果实外观品质的影响 如表1所示，不同钙源及浓度的钙处理对蓝莓果实横径和纵径的影响不同，其中，硝酸钙和糖醇螯合钙处理对果实横径和纵径的影响最大，0.3 g/L硝酸钙处理下蓝莓果实横径较对照增加了11.15%，纵径增加了8.82%，0.9 g/L糖醇螯合钙处理下蓝莓果实横径较对照增加了6.63%，纵径增加了5.29%。不同钙源及浓度的钙处理均增加了蓝莓果实的单果重，其中喷施0.3 g/L硝酸钙和0.1 g/L氨基酸钙处理的蓝莓果实单果重分别为2.36 g和2.37 g，均显著高于对照（P<0.05），分别较对照提高了17.41%和17.91%。果实硬度指标中，1.5 g/L硝酸钙、0.9 g/L EDTA螯合钙处理的蓝莓成熟果实硬度显著高于对照（P<0.05），分别较对照提高了16.13%和20.97%。对照蓝莓果实采后贮藏8 d失重率为7.12%±0.02%，钙肥处理的蓝莓果实失重率均显著低于对照（P<0.05）。硝酸钙、糖醇螯合钙处理的蓝莓果实失重率整体上随着喷施浓度的提高而下降，氨基酸螯合钙处理的蓝莓果实采后贮藏8 d失重率随着喷施浓度的提高呈先下降后上升的趋势。糖醇螯合钙0.9 g/L处理的蓝莓果实采后贮藏8 d失重率最低，为3.08%±0.34%。

2.2.2 不同钙源及其不同浓度对蓝莓果实内在品质的影响 如表2所示，在果实成熟采收时，可溶性固形物含量指标中，0.1 g/L糖醇螯合钙肥喷施处理的蓝莓成熟果实中可溶性固形物含量最高，显著高于对照，1.5 g/L EDTA螯合钙与0.3 g/L氨基酸螯合钙处理次之。可滴定酸含量指标中，除0.9 g/L氨基酸螯合钙处理外，所有钙肥处理的蓝莓果实可滴定酸含量均低于对照，其中所有浓度的糖醇螯合钙和EDTA螯合钙处理与对照之间差异显著（P<0.05）；0.1 g/L EDTA螯合钙处理的蓝莓果实可滴定酸含量最低，较对照低52.17%。维生素C含量指标中，所有浓度氨基酸螯合钙处理的果实维生素C含量均显著高于对照（P<0.05）；1.5 g/L氨基酸螯合钙处理的蓝莓果实维生素C含量最高，较对照提高了92.31%。花青素含量指标中， 0.3 g/L氨基酸螯合钙处理的蓝莓果实花青素含量最高，显著高于对照（P<0.05）。

3 小结与讨论

在外源钙处理影响果实发育及贮藏品质的研究中，处理时间不尽相同，彭舒等［13］研究了醋酸钙对蓝莓果实品质的影响，喷施时间是盛花后10 d开始，每隔10 d喷施1次直至果实成熟；李钰［14］对苹果品质的研究中，则是于盛花期+幼果期各喷1次钙肥；在梨［8，15］的相关试验中，喷施钙肥在花后第2周进行。于会丽等［16］在研究外源钙对桃钙养分吸收及品质影响的试验中发现，幼果期喷施时叶片钙含量最高，而幼果期+转色期喷施果肉钙含量最高。本试验结果表明，幼果期+转色期+成熟期3个时期（YF+NM+MA）喷施钙肥后，果实成熟采收时果实硬度最大，可溶性固形物含量最高，延缓采后蓝莓果实软化的效果较好，有利于蓝莓果实的贮藏和运输，延长货架期，提高经济效益。

本试验比较了4种钙肥采前喷施对蓝莓果实成熟后果实品质的影响。硝酸钙是果实生产中常用的钙肥，在对苹果［17］、枣［18］、芒果［19］等果树的研究中发现，硝酸钙具有提高果实产量、改善果实品质、延长果实采后贮藏的作用。本研究结果表明，喷施高浓度（1.5 g/L）硝酸钙能显著提高果实硬度和维生素C含量，同时有效降低果实失重率和可滴定酸含量。近年来果树施用有机螯合钙肥的相关研究逐渐增加，刘晨筱［18］研究了喷钙对壶瓶枣裂果的影响，表明有机钙能够明显降低果实裂果率，提高果实品质；刘鑫铭等［20］在研究不同钙肥对巨峰葡萄果实品质的影响中发现，有机糖醇螯合钙在促进葡萄果实外观着色，提升内在品质方面更佳；王瑞等［21］研究发现施用有机螯合钙对蓝莓鲜果具有较好的保鲜作用。本研究发现，喷施无机钙和有机螯合钙肥均能提高蓝莓果实内外品质，两类钙肥对外观品质的提高效果差异不大，但有机螯合钙肥对内在品质的提高效果优于无机钙肥，在林怡［22］、张贤聪等［23］、Phun等［24］的研究中也有相似结论，这可能是由于有机螯合钙分解后形成游离Ca2+，进入果实后利用率更高，对植株其他营养元素吸收影响较小［25］，具体分子机制有待进一步研究。

综上所述，在蓝莓果实生长发育的幼果期+转色期+成熟期喷施钙肥有利于蓝莓短期贮藏和运输，有机螯合钙肥对蓝莓果实内在品质的提高效果优于无机钙肥。

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