青州蜜桃果实品质评价及重金属含量研究现状

宋从从++陈进++孙建梅

摘 要：随着生活水平的不断提高，人们对于果实品质的要求越来越高，关于青州蜜桃的研究主要集中在种质优选繁育、苗木栽培管理技术等方面，果实品质评价和重金属含量水平方面的研究鲜有报道，制订一整套符合消费者和市场要求的青州蜜桃质量安全评价体系势在必行。

关键词：青州蜜桃；果实品质；重金属

中图分类号：S662.1 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20161033210

青州蜜桃栽培历史悠久，至今约450余年，是山东省名优特产品之一，青州蜜桃的果肉细腻紧实，成熟后清脆味甜，熟透后会变软，味美汁多，甘甜似蜜。根据青州蜜桃果实的成熟期、外部形态以及着色情况等将其归纳为早熟青州蜜、晚熟红皮、晚熟白皮、最晚熟蜜桃（冬雪蜜桃）和青州光桃5个品系，近年来又培育出“青仲蜜、青霜蜜”2个新品种，主要分布在青州市境内王府、邵庄、云门山、王坟、弥河、庙子等方圆20km的山区和东南部谭坊镇丘陵地带[1]。青州蜜桃晚熟，9月下旬—10月上旬成熟，时值百桃下市，又恰逢仲秋节和国庆节，因此成为家庭优质水果和馈赠亲友珍品。随着人民生活水平的不断提高，对名特优果品的需求量越来越大，通过近几年的发展，青州蜜桃面积已达 3467hm2，2011年在中国农产品区域公用品牌价值评估中，青州蜜桃品牌价值为3.27亿元人民币[2]。

青州蜜桃产业是一项富民产业，对地方经济发展有着重要的推动作用，但近几年来随着一味追求产量的增加，青州的蜜桃产业逐渐呈现出一些不足之处，如果桃的大小、色泽、风味品质良莠不齐，桃农用药用肥不规范，有机肥使用太少，因此，无法保证果实安全和风味品质，果实质量难以规范，严重影响了青州蜜桃的经济效益和可持续发展。近年来，随着人们的健康意识理念增强，对食品营养、微量元素及其安全性日益重视，尤其对果蔬产品的食用，了解其营养元素的分布及可能富集的有害的重金属含量越来越引起广大消费者的兴趣和关注，有机绿色食品成为人类追捧的对象。

1 青州蜜桃果实品质评价研究现状

国外对果品类食品标准化的研究成果主要体现在其标准的有效实施上，国际标准化组织（ISO）标准对鲜果、干果和果干类食品制定了相关标准共39项，欧盟已制定了草莓、香蕉和猕猴桃等 15 种中高档水果的产品相关标准。国内对于果实品质的研究也不少，如姜宏[3]对烟台苹果中氨基酸、有机酸、微量元素、总糖、可溶性固形物等指标进行了分析，从营养价值角度对苹果的品质进行了探讨，为烟台苹果品质的评价提供了一定依据。潘雪燕[4]对金桔鲜果样本进行了可溶性固形物、总酸量、可食率等指标的检测和分析。黄玉、王世瑞等[5]对通过对唐山地区引种的4个蓝莓品种鲜果的果形、果重、颜色等外形指标和花青素、维生素、糖、酸、蛋白质等品质指标进行比较研究，筛选出其中的优良品种。

我国桃的产量一直稳居世界第一，在各省区广泛栽培，但是国内关于不同品种桃果实品质评价方面的研究甚少。鲜桃的果实品质主要分为感官品质和营养品质，是由果品外观和众多内在因素的复合评价因子的综合。果实的感官品质一般包括果实横径、果形、果面缺陷、果皮着色、果实色泽、果实单果重、果实整齐度、果实新鲜度、果实光洁度等。果实的营养品质主要包括可形容固形物含量、可滴定酸、固酸比、果实硬度、VC含量、果实风味等。在NYT 424-2000（绿色食品 鲜桃）[6]规定了果形、色泽、横颈、果面、硬度可形容固形物、总酸、固酸比七项指标，DB11T 601-2008（北京果品等级 鲜桃）[7]规定了果形、色泽、果实硬度、果面缺陷、可溶性固形5项。

感官品质和营养品质不同理化指标之间存在着密切相关性和相对独立性，近些年来，人们对果实品质的综合评价进行了相关的研究，层次分析法、灰色关联度法、主成分分析与聚类分析结合法、合理-满意度与多元价值理论体系结合法是常用的研究方法[8]。聂继云，李明强等[9]运用聚类分析法进行了白梨品质评价，孟永宏，张英等[10] 用主成分分析得出代表美八苹果品质的综合指标，卓春宣等运用主成分分析和聚类分析相结合的方法筛选出金柑果实品质的评价因素。

目前，关于青州蜜桃果实品质评价方面的研究鲜有报道，其研究主要集中在种质优选繁育、苗木栽培管理技术、果实的贮藏保鲜等方面，张伟锋研究了旬平均气温、日照时数和降水对果实单果均重、可溶性固形物的影响，以及施肥对青州蜜桃果实的形态指标和理化指标的影响，并没有系统的研究青州蜜桃的果实品质评价。

2 青州蜜桃的重金属含量水平评价研究现状

果园土壤重金属元素是绿色有机果品产地环境要求检测的一项重要指标，果园土壤中重金属含量若积累到一定程度就会对土壤造成严重污染，从而影响果树的正常生长发育，并且重金属元素极易被植物的根系吸收而向果实转移，然后通过食物链进入人体，从而对人类的生命健康构成严重威胁。因此近些年来，有关重金属在土壤-作物系统内的迁移、富集及对重金属污染土壤的治理和修复等诸多问题引起了人们的高度重视和深入研究。发达国家早在20世纪中期就制订了一系列符合150系列（如1509000和15014000系列）和食品法典委员会（CAC）要求的果蔬农产品国家标准、行业标准和产品标准，这些标准中明确规定了土壤及果实中重金属元素的含量测定。在农产品质量安全方面，我国的研究起步较晚，滞后于发达国家。如今，我国已经专门制定了一系列果蔬产品安全检测标准和无公害水果安全标准，其中重金属含量是食品安全的重要指标之一。在NYT 391-2013（绿色食品 产地环境质量）明确规定了土壤中铅、镉、汞、砷、铬、铜的含量限度，NY 5182-2005 （无公害食品 常绿果树浆果类果品）中要求，对人身体产生严重危害的主要重金属铅、镉、汞、砷等必须进行测定；在NYT 424-2000（绿色食品 鲜桃）规定了砷、铅、镉、汞、镉的最高含量。因此，果园土壤及果品中的重金属含量是绿色食品生产过程中要求监测的一项重要指标，目前对青州蜜桃主产区土壤及果实中的重金属含量水平评价的研究还未有报道。

随着生活水平的不断提高，人们对于果实品质的要求越来越高，如何对青州蜜桃的果实品质及安全性进行综合评价，更好引导生产和消费具有十分重要的意义。因此，政府组织有关部门制订一整套符合消费者和市场要求的青州蜜桃质量安全评价体系势在必行，建立蜜桃长效监管机制，可以规范果农按照绿色食品或有机食品生产操作技术规程进行生产，从而生产出更多优质、安全、无污染的青州蜜桃果品，来赢得更多的消费者和市场。

参考文献

[1]姜林，张翠玲.山东地方桃特异种质资源——青州蜜桃[J].落叶果树，2011（5）：12-14.

[2]蒋德新，陈倩.青州蜜桃产业现状及发展对策[J].落叶果树，2015，47（5）：31-33.

[3]姜宏.烟台苹果化学成分分析及果实品质的初步评价 [D].2014.

[4]潘雪燕.融安金桔鲜果品质综述[J].轻工科技，2012，7（164）：7-8.

[5]黄玉，王世瑞.蓝莓鲜果的品质比较[J].北方果树，2015，11

（6）：11-12.

[6] NYT 424-2000.绿色食品鲜桃[S].

[7] DB11T 601-2008.北京果品等级鲜桃[S] .

[8]张海英，韩涛.桃果实品质评价因子的选择[J].农业工业学报，2006，22（8）：235-239.

[9]聂继云，李明强.白梨品质评价指标的聚类分析[J].中国果树，2000（2）：16-17.

[10]孟永宏，张英.基于主成分分析法的美八苹果品质综合评价体系构建[J].食品工业科技，2015（2）：296-300.