幼儿食育主题绘本分析及使用建议

潘元丽

食育简单来说就是通过愉快、简单的饮食实践，形成对食物健康美味的牢固记忆，把良好的饮食习惯自觉地体现在日常生活当中，并养成终身的健康饮食习惯。食育还有丰富的间接价值，包括生命与营养科学知识的教育；人与自然、人与环境和谐的教育；良好的道德品质教育如惜食、环保、感恩、责任心、劳动意识与能力等；食文化的理解和传承等。有效的食育应该从儿童期开始，甚至从婴幼儿开始。

幼儿园阶段的食育，首先需要教师、家长等对幼儿有重要影响的成人注重言传身教，其次可以通过栽种、挑选食材、烹饪等活动，让幼儿在亲身参与中感受食物之来源，培养对食物的爱惜和感激之情，接受饮食文化的熏陶。此外，还可以提供一系列适合幼儿阅读的与食物有关的绘本，丰富幼儿关于食物的经验，引导他们深入思考自身与食物的关系，反思自己的饮食习惯，等等。

我们对食育主题的绘本进行了分析研究，并结合实践经验梳理出使用建议，希望能为幼儿园食育实践提供一点参考。

一、食育主题绘本的类型

“民以食为天。”不管是成人还是儿童，都对食物有着天然的兴趣，几千年的人类文化中，也留下了许许多多关于食物和食育的作品。进入现代，为儿童创作的绘本中，同样有很多与食物、饮食相关的主题。日本的堤千代子提出了食育类绘本的九个方向：获得食品知识；学习烹饪和烹饪的乐趣；学习食物链、生命、栽培、环境；了解食物和健康的关系；了解传统活动和活动饮食；了解乡土料理；学习用餐礼仪；培养对食物的感恩之心；了解食物与心灵的关系。国内对于食育绘本分类的研究很少，杨红、韩映红将食育绘本分为三类：食育知识类、食育文化类、食育心理类；李艳、李想将食育主题绘本的九大教育功能浓缩为四种类型：食趣、食知、食操、食礼。

笔者根据《3-6岁儿童学习与发展指南》中指向幼儿食育的发展目标，结合相关研究梳理出的幼儿食育关键经验，将食育主题绘本分为“认识食物”“食物营养”“饮食态度”“饮食安全”“饮食礼仪”“饮食习惯”“饮食文化”“食物制作”“食物种植和养殖”“食物与人类及自然的关系”十大类，收集并筛选出符合以上主题的106本绘本，并根据自身对食育的理解及幼儿的认知水平，对每一本绘本做了关键词提取。

二、对当前食育主题绘本的分析

通过对106本食育主题绘本的详细分析，我们有以下三个发现：

1.日本食育绘本占量较大

106本绘本中，原创绘本有38本，占比约35.85%，从日本引进版权的绘本有52本，占比约49.06%，从其他国家引进的只有极少数（见图1）。食育在日本的开展和研究已经较为成熟，出版社引进的都是比较优秀的绘本，较高的占比量说明绘本已成为日本开展食育的重要载体之一。

2.绘本涵盖类别全面但数量不均匀

由图2可见，绘本对十大类食育内容均有覆盖，但每一类的绘本数量不均，“认识食物”的主题绘本最多，“食育营养”“饮食文化”“食物制作”“饮食习惯”主题的绘本数量相近，“饮食礼仪”“饮食安全”主题的绘本比较少。

3.本土绘本重视传播传统文化

38本原创绘本中，“饮食文化”主题的最多，其次是“饮食习惯”主题，第三是“认识食物”主题，“饮食态度”“食物与人类自然的关系”主题的各只有1本，“饮食礼仪”则未涉及（见图3）。数据说明我国创作者比较注重以绘本传播传统饮食文化，重视幼儿饮食习惯的培养。

三、使用绘本开展幼儿食育活动的前提

1.园所建立食育主题绘本资源库

幼儿园应重视绘本在食育活动中的价值，购买、添加数量充足且种类丰富，能涵盖食育各方面内容的绘本，组织教师对购买的食育主题绘本进行阅读分类、编号摆放，建立食育主题绘本资源库，让教师在组织幼儿食育活动时能随时找到适宜的绘本素材。

2.不断优化食育主题绘本电子清单

教师在使用绘本的过程中，应分析绘本与该食育主题活动的关联度，通过反复选择、使用、评价，保留高关联度的绘本，剔除低关联度的绘本，形成食育主题绘本电子清单，在实践中不断充实优化，在今后的食育活动中通过搜索食育主题关键字便可很快地找到相应的绘本。如当进行“我会好好吃饭”的食育主题活动时，教师在绘本资源电子清单中通过搜索“饮食态度”便能很快找到《早餐，你喜欢吃什么》《好喝的汤》《谁吃了我的粥》等绘本。

3.教师积累食育主题绘本的阅读量

食育活动中，教师选择的绘本是否符合幼儿年龄特点、是否符合幼儿发展需求非常重要，教师只有积累了大量的绘本阅读量，才能在开展食育活动时选择更适宜的绘本，设计更合适的活动。教师要做有心人，搜集并阅读食育相关的绘本，挖掘绘本中的食育内容，根据本班幼儿食育经验的发展需要，在自己的已有绘本图式中选择对应的绘本。

四、食育主题绘本使用策略

1.绘本教育策略要“活”

很多教师使用绘本时，仅是“读”绘本上的文字，这其实远远不够。对幼儿来说，阅读绘本不只是一个简单的视觉扫描过程，而是一个用自己的心灵去触碰画面中的人物、环境、事件的过程。如果教师只是去朗读绘本文字，那他自己和幼儿都会错过绘本中最精华的部分，而且被动接受的方式也会使幼儿对绘本的理解大打折扣。所以，以绘本为载体开展食育活动，教师在选择适宜的绘本的基础上，自己要先读懂绘本，细致地观察画面，分析绘本中蕴含的食育价值，遵循幼儿的学习特点，结合各领域的教学特点，采用适宜的教学策略，帮助幼儿阅读绘本、理解绘本，并让他们把绘本中所获得的经验和感受迁移到生活中。

此外，目前市面上从国外引进的食育绘本居多，里面的部分内容脱离幼儿的实际生活，如绘本《食物王国的色彩精灵》中的食物以日本料理为主，提到的“柴鱼干”“大酱汤”等，幼儿并不熟悉。因此，教师使用绘本开展幼儿食育活动时，要联系幼儿的实际饮食生活，对绘本内容有所取舍，尽可能将具有民族特色或属于当地特产的食物融入其中。

2.绘本介入方式要“活”

以绘本为载体开展幼儿食育活动，不能仅靠开展绘本集体教学活动向幼儿传递食育经验，而要将绘本中的食育内容融入幼儿一日生活，让幼儿通过集体活动、生活活动、区域活动、户外活动等多种形式体验食育经验、拓展食育经验。

绘本介入的方式可以多样化，例如：先投放到阅读区，观察、记录幼儿对绘本中食育经验的兴趣，了解幼儿在阅读绘本时的问题，追随幼儿的兴趣开展相关的食育活动；餐前提供绘本，以小组阅读、自主阅读、师生共读等多种方式，共同认识食物、了解食物，激发幼儿了解“食”的欲望；餐后提供食育主题绘本，供进餐速度快的幼儿自主阅读，为他们交流食育经验提供机会；蔬菜种植活动期间在区角投放《甜甜的，是红薯》《种子去哪里》《咔嚓咔嚓，收稻子》等绘本，帮助幼儿积累种植经验，了解蔬菜生长的过程；根据季节提供不同的绘本，如春节提供《七只鼹鼠包饺子》、端午节提供《小粽子，小粽子》、中秋节提供《月饼圆又圆》等，支持幼儿在阅读区、生活区、美工区等不同的区域拓展“食”的经验。

3.食育资源利用要“活”

食育是有关饮食的综合教育，涉及食物认知、种植、烹饪、人与食物的关系等多个方面。开展食育活动的过程中，绘本仅仅是载体，为幼儿打开一扇通向神奇食物的门。食育活动来源于生活，还要回归生活。幼儿园附近一定范围内的各类自然资源、社会资源、人力资源都是幼儿园可用的食育教育资源，教师可根据绘本中的食育内容，充分利用这些资源，开展丰富多彩的活动，将幼儿从绘本中获得的间接的食育经验与实际生活联结起来，帮助幼儿将绘本中的食育经验迁移整合。

如阅读绘本《妈妈的魔术手》后，可请医护人员向幼儿展示人体构造模型，讲解食物消化知识，让幼儿进一步了解饮食与健康的关系；阅读绘本《爱吃水果的牛》后，可集体参观附近的农场，了解牛喜欢吃什么，讨论吃什么才能像小牛一样强壮；阅读绘本《绿豆姑娘》后，可根据幼儿的疑问“绿豆在水中也能生长吗”，一起用透明的器皿培育绿豆，观察记录绿豆发芽的过程，感受植物生命的神奇。

幼儿园教师应通过对食育主题绘本的不断研读、分析、实践，让绘本成为幼儿食育活动的有效载体，让食育落实到幼儿一日生活，为幼儿一生快乐饮食、幸福生活奠定良好的基础。