风土之妙

吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。

今年清明前后的茶季，我在南半球正值秋天的新西兰旅居。坐在海边的石头上翻看手机里来自国内各茶区的茶人忙碌图，关注着各地茶区的天气和茶叶圈的一些资讯，真有些身在曹营心在汉的感觉。其实，偶尔做一个远距离观察者也特别有趣，尤其是抬起头来望见的是满眼的金黄秋叶和无垠的蓝天大海。

还是赶在谷雨前回来了，踏上了暮春的国土。归家后，泡上一杯清明节前后做好的西湖龙井和碧螺春，看着在水中跳着舞的芽头，感觉整个身心都充盈着能量。

贵州的小熊问我，能不能给她寄一点各种绿茶，我有啥就寄啥，她想品鉴和感受不同的滋味。于是，盘点了身边正好现成的几款定制绿茶，顺势也就梳理了下这几款绿茶在不同风土下的感官气息。

杭州的梅家坞龙井，去年在 3 月 16日左右就开始制作了。而今年的 3 月，江浙地区还都比较冷，叔叔到 3 月底才开始在自家茶园采制。茶农总是看天吃饭的，所以没有什么采摘计划。这几年因为人力成本不断提高，经济形势整体不好，消费降级，如果没人提前定制茶叶，有些茶农就不去采摘了，情愿让叶子就这么长着，到了立夏后剪掉；或者不雇人采摘，自己家人少量采摘后做一点茶叶留着备用。

如果有陌生人来买茶，就去批发一点外地的茶青过来炒制，或者直接购买外地仿制龙井。倒腾下，赚个中间差价，也不费力。游客以为来当地茶农家能买到正宗的当地产茶叶，其实有时候并不是这样。

与茶叶的缘分其实妙不可言，花钱买下它时，就是你认可它的时候。很多人买回去后就找人鉴别，然后在你一言我一语中冒出各种情绪。在所有过去已经发生的状态里去纠结，所谓的“真”和“假”，所谓的“值得”和“不值得”，“信任”和“怀疑”。茶叶就是茶叶，静默不语，人的心情却翻滚动荡，被那个叫心念的东西纠缠，起起浮浮，就连喝茶时都无法安定心神，也就无法品尝到此款茶的本然滋味，风土之妙。

每款茶叶都在适合它的那片风土上长大，本是一件多么美妙的事情。喝茶人也能喝到不同风土下的风味。可是，世界不是那么简单的。稀缺资源产生了价值，需求决定了价格，于是一切都变得复杂起来了。

安吉白茶，不仅仅产自浙江安吉，目前其产地已经遍布贵州、四川、江西等，一些茶企会在当地采制好后拿到安吉去销售到全国各地。所以，也许你喝到嘴巴里的那款并不是产于安吉的安吉白茶。这些不同产区风土下的安吉白茶真的各有风味，就看你更喜欢哪种了。

有些老茶企经验丰富，当然也可以说是圆滑，只要有钱赚，什么迎合大众口味就做什么茶，生意做得红火，但和茶的本质似乎越来越远。但是有些新茶企，就会在实践中产生困惑，比如某个新茶企寄来茶样让我品鉴后进行择优，我根据个人感官说出了各自的优缺点。其实就是一款炒得比较熟的安吉白茶和一款传统工艺制作的安吉白茶，只是该茶企遇到了两个不同区域的客户，各有所好。因为茶企的制茶人坚持传统工艺后却得不到一些区域市场的认同，所以他的困惑就来了：“我明明根据茶性，坚持传统工艺释放它的灿烂，这样更符合它的个性了（如同因材施教），但是客户却不认同，又会根据自己的味觉感受，觉得喜欢而去买单，我需要去迎合吗？”这种在矛盾里困惑，在人际关系里妥协，在存在里学习的经历其实很有趣。一片茶叶往往照见出很多人性的层面。

朋友的先生去江西创业了，她也随行离开上海休假一段时间。她说她喝到了一款好喝的黄金芽，便给我寄了过来。黄金芽属于一款黄色变异优化的茶叶品种，如同安吉白茶也是一款白化变异的茶叶品种。它的芽叶基本是金黄色，其茶汤色泽金黄，略带有糯米的香气和滋味，口感鲜爽，从颜值到滋味都是俱佳。所以一经问世，就深得消费者的喜欢，被称为“茶中大熊猫”，上市后售价不菲。

我最早喝到的黄金芽是产自安吉的。后来了解，安徽的广德是最早发现这类叶色变异叶片，后来大面积种植，被称为“黄金芽第一县”，而浙江余姚、天台、贵州等地也有发现，目前都有种植，连我家乡常熟也有培育种植虞山黄金芽。一个好的品种广泛种植，生出了各种风味是件好事，当然，物质丰富了，消费者选择性多了，竞争就肯定很激烈了。

物质的丰富性来源于我国的地大物博，风土差异性明显，不同风土下孕育的滋味真的是不同的，而这也是这片叶子很有趣的地方。今年是我第一次喝到江西的黄金芽，不管从颜色、形态还是香气、滋味上确实让我惊艳了。如果把安吉白茶比作 20 多岁的清丽少女，那这款黄金芽便像知性优雅的成熟女性，滋味绵延悠长，吸引着我去深度探索这款茶叶的魅力。

茶叶毕竟是长在土壤中的农作物，它吸收了天地精华和存在于那片区域里的能量。不管是什么品种，人类如何干预，或者说制作，它最终生成的滋味和人类的感官产生了激荡，而这种“天下皆知美之为美”似乎是人类的本能，如同让一个单纯无经验的孩童喝口茶，感受是非常直接的，只有好喝与不好喝之分。所以，我一直有个观点，品鉴茶让孩子们来一起做吧。孩童的纯粹犹如茶叶本质的纯粹，相遇后就彼此开启了密码。