食用漆油，美味又健康

刘立亚 蔡菲 胡娴 龙春林

漆树[Toxicodendron vernicifluum （Stokes） F. A. Barkley]，在很多地方被通俗地称为“柒树”或简称为“漆”，因其致敏特性也称为“漆普”，意指其可能引发过敏反应。漆树为漆树科（Anacardiaceae）漆树属（Toxicodendron）落叶乔木，它不仅在中国历史长河中占据重要地位，同时也是周边国家不可或缺的经济林木资源，其珍贵的树脂是制作天然清漆的上乘之选。在国内它主要分布于贵州、四川、云南、湖北、陕西等地。漆树的种植与利用史可追溯至数千年以前，它见证了人类文明与自然共生的悠久历程。

在湖北、陕西、湖南、云南等地仍保留着历史悠久的传统漆树农林复合生态系统，这些系统不仅维持农业生态系统的多样性、稳定性和持久性，每年还能稳定产出约500万千克的漆树脂，它为传统手工艺与现代工业提供宝贵的原材料。漆艺，这一融合了汉族与南方少数民族智慧结晶的文化遗产，通过漆树种植、割漆技艺、漆器制作与使用的世代传承，形成了独特且深远的漆文化体系，无数精美的漆器艺术品和宗教仪式用品便是其生动见证，名声享誉全球。

漆树的价值远远超越了漆艺领域，漆树的各个部分——树脂、树皮乃至枝干，都蕴含着丰富的用途。医学上，它们被用于治疗肝脏、血液、胃肠道等方面的疾病，以及多种传染性疾病，展现了漆树在传统医药中的广泛应用。漆树还在工业制造、建筑业、家具生产、食品加工，以及文化产业等多个领域发挥着重要作用，其影响遍及全球，惠及超过10亿人口的生活，堪称自然界中一个既神秘又全能的物种。

由于漆树在中国传统文化中具有非常特殊的意义，一些地名就能折射出它们的历史和文化。四川省达州市宣汉县的漆树土家族乡、四川省自贡市西南部的漆树乡（现已并入自流井区）、陕西省汉中市勉县的漆树坝镇，都因漆树而得名。江苏省南京市高淳区漆桥镇是一座历史悠久的古镇，广东省河源市黄村镇的漆树坝则拥有千百年历史的客家文化。

漆树中的过敏原

人体为什么会对漆树过敏呢？其罪魁祸首就是漆树体内富含的一类名为漆酚的化学物质。漆树之所以独具魅力，源于其体内广泛分布的树脂道内所蕴含的漆酚混合物。这些混合物在漆树不同部位呈现出独特的浓度和构成比例，彰显了自然界的精妙设计。漆酚作为这类混合物的核心，其分子结构由1517个碳原子精巧构筑的单元酚所组成，不同的碳链饱和度赋予了它们转化为邻苯二酚或间苯二酚衍生物的能力，进而形成了漆酚家族的丰富多样性。漆酚家族庞大多样、成员众多，包括具有邻苯二酚结构的漆酚、虫漆酚、缅漆酚、腰果酚及腰果二酚等。每个成员都拥有独特的结构，这些差异不仅使它们在性能上各具特色，更为漆膜的形成和特性赋予了独特的贡献。作为生漆固化成坚韧薄膜的基础材料，漆酚是构建漆膜物理特性的关键构造单元。在结构特征上，漆酚可分为两大类别：原漆酚类和异漆酚类。原漆酚类作为邻苯二酚与苯酚的直接衍生物，涵盖了具邻苯二酚结构的漆酚和虫漆酚等，它们在漆膜形成中展现出独特的化学特性。而异漆酚类则是间苯二酚与苯酚的结合产物，如腰果酚、腰果二酚等，它们在漆膜构建中发挥了与众不同的作用。尽管这五种漆酚在结构上紧密相关，但它们在漆膜的性能表现上却展现出各自显著的个性差异。无论在光泽度、黏附力，还是韧性方面，这些漆酚都展现出各自的独特魅力。这种性能上的广泛变化，不仅拓宽了漆酚在漆制造中的应用领域，更为追求具特定性能指标的漆膜生产提供了丰富的原料选择。

漆酚是导致接触性皮炎的主要过敏原，人们通常在接触受损的茎或叶时会遇到它[2]。漆酚的分子结构具有亲脂性，这意味着它能轻易穿透皮肤表层，迅速引发过敏连锁反应。其中，漆酚中的十五烷基儿茶酚会引起严重的皮肤过敏反应。值得注意的是，过敏反应可能滞后，在接触6小时内出现过敏现象，但更典型的发作时间窗是24～72小时，甚至在某些极端情况下，潜伏期可延长至1～2周。患者遭受过敏侵袭时，皮肤可能会出现瘙痒、红斑、荨麻疹斑块、水泡等症状。尤其是当这些水泡呈现出线性排列，或是丘疹伴随显著水疱时，几乎可以断定为漆酚过敏的直接后果。更令人警觉的是，即便是极微量的漆酚，也能在敏感个体中诱发过敏现象，凸显出个体差异在过敏反应中的关键作用，这些差异受遗传背景、年龄、性别及健康状况等多种因素的综合影响。

鉴于漆树及其产物的广泛应用潜力，科研人员正积极探索减少或消除漆酚的技术途径，旨在开发出更为安全的产品。其中包括采用高温处理、微生物发酵以及精密的化学分离技术，这些方法已经在实验动物和初步临床研究中展现出前景。经过处理的漆树提取物有望在保持原有功能的前提下，大大降低过敏风险。未来，随着这些无过敏原技术的成熟应用，漆树资源有望在食品加工、化妆品制造及医药产业等领域释放出新的活力，成为促进人类健康与福祉的宝贵资源。

漆油的营养和药用价值

位于云南省偏远西部的怒江傈僳族自治州，因当地各族群众普遍喜欢种植漆树并以漆油作为食用油而闻名遐迩。在福贡与泸水地区，在海拔1300～2700米的山区种植了成片的漆树，生长茂盛。这里聚居的多民族社群与漆树建立了悠久而深厚的联系，他们深刻理解漆树在经济与医药上的双重价值：从生漆、漆籽直至木材的广泛应用，以及漆树作为传统药物的宝贵地位。漆树全身是宝，其叶、芽、花、树皮、根、种子和漆液均被视为蕴含丰富治疗潜能的自然资源，展现出广泛的利用价值，包括抗氧化、抗炎、抗风湿、抗癌和抗病毒等方面的作用。