上海地区主要葡萄品种的生产性状和果实品质分析

孙鹏鹏 沈新芬 奚晓军 查倩 贾汀 殷向静 蒋爱丽 刘小英

摘 要：探究上海地区7个鲜食葡萄品种在设施栽培条件下的生产性状及果实品质，为筛选适合上海地区生产的优良葡萄品种提供科学依据。以巨峰、阳光玫瑰和夏黑等7个设施葡萄主要品种为试材，于萌芽期调查萌芽及结果情况，并于成熟期进行果实品质性状指标测定和外观性状的观察，用主成分分析法对不同品种进行综合评价。结果表明，7个品种的果实品质均达到优良标准，但品种间存在一定的差异，申华和阳光玫瑰的综合品质显著高于其他品种，适宜上海地区设施条件下推广种植。

关键词：葡萄；上海地区；外观；品质；主成分分析

上海地区葡萄栽培面积3万多亩，产值6亿多元，主栽品种有巨峰、阳光玫瑰、夏黑、巨玫瑰、醉金香，葡萄产业已成为都市农业的重要组成部分[1]。随着消费者对葡萄品种多样化的需求和品质要求的提高，对葡萄生产者的优良品种选择和优质栽培技术也提出了更高要求。为此笔者对葡萄生产中的主要品种进行品质分析，以更好地应用优良品种。对葡萄品种的品质评价一般以单个指标比较为多，笔者在本文中为了对不同品种果实品质进行科学分析与评价，在测定品质指标的基础上，利用主成分分析方法对品质性状综合分析，为本地区葡萄高效生产提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

以葡萄生产主要品种夏黑、醉金香、阳光玫瑰、巨峰、巨玫瑰、申华、申丰为试材，均为多年生结果树。试验于2023年4—9月进行，试验地点位于上海市农业科学院葡萄园，设施栽培、篱架高干‘V形，株行距为2.8 米×4.0 米，生产管理照常。

1.2 试验方法

1.2.1 取样方法 于果实充分成熟时取样，每个品种选择3棵结果树，每棵树选取3穗，且穗形完整，无病虫害和机械损伤，样品于低温环境下运回实验室，在果穗上中下部取90粒果粒，分为3个生物学重复，备用。

1.2.2 测定方法 萌芽率（%）=（萌芽芽眼数/芽眼总数）×100，结果枝率（%）=（结果枝总数/新梢总数）×100，结果系数=花序总数/结果枝总数；穗质量随机选3穗称取平均值，粒质量随机选10粒称取平均值，果粒的纵横径采用游标卡尺测定；可溶性固形物含量用手持数显折光仪进行测定，可滴定酸含量用氢氧化钠滴定法测定，果实硬度采用硬度仪测定。

1.3 数据分析

采用Excel 2016进行数据整理，采用SPSS 23.0进行方差分析和主成分分析。

2 结果与分析

2.1 不同品种的果实外观性状观察

由图1、图2和表1可知，夏黑和申丰为紫黑色、着色均匀，申华、巨峰、巨玫瑰为紫红色，但巨玫瑰的着色不均匀，醉金香和阳光玫瑰为黄绿色；在大棚避雨栽培下葡萄成熟期为7月下旬至9月，夏黑、申丰和申华早熟，醉金香、巨峰和巨玫瑰为中熟，阳光玫瑰为晚熟。

2.2 不同品种的果实萌芽及结果情况

由表2可知，不同葡萄品种萌芽率分布在71.54%～86.65%，申华萌芽率最高，为86.65%；巨玫瑰萌芽率最低，为71.54%。不同葡萄品种的结果枝率分别为81.72%、81.85%、96.29%、95.5%、85.72%、89.67%和94.73%，陽光玫瑰的结果枝率最高，夏黑结果枝率最低。不同葡萄品种结果系数分布在1.48～2.35，申华结果系数最高，为2.35，醉金香结果系数最低，为1.48。

2.3 不同品种的果实外观品质分析

不同品种的果实外观品质测定结果见表3，无核化栽培品种申华、醉金香、阳光玫瑰果穗质量563～651克，其他为429～515 克，夏黑果穗最小；不同品种果粒质量为7.1～15.5 克，其中申华最大15.5克，夏黑最小7.1 克，果粒呈椭圆和长椭圆形。由此看出申华、阳光玫瑰的果穗和果粒都较大，果实外观性状优良。

2.4 不同品种的果实品质分析

葡萄品质指标测定结果见表4，7个品种果实可溶性固形物含量为17.1%～18.1%，阳光玫瑰、巨玫瑰超过了18%，申丰和醉金香相对较低；可滴定酸含量最高为夏黑0.57%，最低为阳光玫瑰0.40%，其他品种可滴定酸含量为0.45%～0.51%；阳光玫瑰固酸比达45，其他6个品种固酸比为30～38。果实硬度为4.13～6.57千克/厘米2，夏黑最高，肉质偏硬，其次为阳光玫瑰。由此看出不同品种间品质指标存在差异，但7个品种的果实品质都达到了上海葡萄等级标准的优良指标。

2.5 不同品种果实品质的主成分分析

由表5、表6可知，根据特征值＞1的原则，确定了3个主成分，其累积方差贡献率为85.804%。第1个主成分的特征值为3.97，方差贡献率为44.106%，粒质量和穗质量有较大的正系数值，分别为0.928和0.923；第2个主成分的特征值为2.397，贡献率为26.637%，结果系数有较大的正系数值，为0.891；第3个主成分的特征值为1.355，贡献率为15.061%，萌芽率有较大的正系数值，为0.604。

2.6 不同品种果实品质的综合评价

基于主成分分析的结果建立综合评价模型，以主成分载荷值除以相对应特征值的平方根，得到3个主成分对应的品质指标系数，从而得到各主成分的表达式为F1=0.379X1+0.414X2+0.163X3+0.040X4+0.463X5+0.465X6-0.295X7+0.226X8-0.295X9;

F2=-0.150X1+0.044X2+0.575X3-0.619X4-0.084X5+0.139X6-0.257X7-0.049X8+0.409X9;

F3=0.519X1+0.009X2+0.041X3+0.140X4+0.057X5+0.213X6+0.261X7-0.678X8+0.365X9。

把主成分对应的方差贡献率作为权重，以主成分得分和对应的权重线性加权求和，建立葡萄果实品质综合评价模型为：F=0.514F1+0.31F2+0.176F3。使用此模型计算7个葡萄品种品质综合得分。由表7可知，排序依次为：申华＞阳光玫瑰＞醉金香＞巨峰＞申丰＞巨玫瑰＞夏黑。

3 讨论与结论

葡萄果实品质一般包括果粒大小、色泽均匀度等外观指标和可溶性固形物含量、含酸量、风味等内在品质[2]。外观品质是直观吸引消费者的重要因素，内在品质能直接体现出葡萄口感和风味，决定着葡萄质量[3]。本研究的7个葡萄品种均表现出良好的果实品质，但品种间还存在一定的差异，其中申华和阳光玫瑰果穗和果粒较大，夏黑果粒偏小，巨玫瑰着色不匀；阳光玫瑰和巨玫瑰的糖度较高，巨峰和申华的固酸比适宜（35和34.5），体现甜中带酸的葡萄风味。

单个品质指标不能反映品种的综合品质，用主成分分析法能准确评判品种的综合品质[4-5]。笔者在本研究中采用主成分分析法对7个葡萄品种的品质进行综合分析，其中申华和阳光玫瑰的综合得分显著高于其他品种。

综上，不同葡萄品种设施栽培下果实品质表现不同，果实品质的综合得分结果为，申华排名第一，表现出果粒特大、着色均匀、糖酸适度等突出品质性状；其次为阳光玫瑰，果粒大、糖度高、果肉质地好，这为上海地区葡萄高质量发展的优良品种选择提供了科学依据。

参考文献

[1] 奚晓军，查倩，和雅妮，等.  3个鲜食葡萄新品种在上海市的引种表现[J]. 上海农业科技，2021（4）：71-73.

[2] 宁密密，张群，舒楠，等. 不同形式SO2保鲜剂处理对‘阳光玫瑰葡萄贮藏期间果实硬度和细胞壁代谢的影响[J]. 食品与发酵工业，2022，48（19）：169-177.

[3] 史星雲，王莉，金勤，等. 不同葡萄品种果实品质差异性分析与评价[J]. 中国南方果树，2022，51（4）：140-150.

[4] 叶尔扎提·叶尔哈孜，阿依买木·沙吾提，罗颖，等. 不同哈密瓜果实品质比较[J]. 现代园艺，2023（3）：70-72.

[5] 杨蕙菡，邢业苗，陈灿斌，等. 不同批次火龙果果实品质分析与评价[J]. 中国南方果树，2023，52（5）：36-46.

基金项目：国家现代农业产业技术体系（CARS-29）；农科应基2024（02）。

作者简介：孙鹏鹏，男，研究实习员，硕士，研究方向为葡萄栽培生理及新品种选育。E-mail：sunpp97@163.com。

*通信作者：蔣爱丽，女，研究员，主要从事葡萄新品种选育与优质栽培技术研发。E-mail：putaojal@163.com。

刘小英，女，农业技术推广研究员，主要从事果树种植和栽培管理技术推广工作。E-mail：15800319605@163.com。