粗茶淡饭最宜人

央视刚刚播出的“ 3 · 15 晚会” 又一次向消费者们揭示了某些食品的“ 科技与狠活儿” ，不少观众看完便产生了饮食焦虑——这以后究竟应该吃什么？怎么吃？

对于怎么能吃得健康，还是那句老话说得好——“ 粗茶淡饭最宜人” 。那么，现如今，怎么吃算得上“粗茶淡饭”呢？

首先，尽量要选择新鲜的、“ 原始” 一点的食材。有的朋友会问，有些食品，比如香肠啊，丸子啊，又怎么能看出来新鲜不新鲜呢？营养学家对此的回答是：尽量要选择看得出原料的食材。所以，能选择新鲜的肉，就不要选择加工肉类；能选择原汁原味的水果，就不要选择水果制品；包括大米，保留外层组织的糙米也比精制米更有营养价值；而很多小朋友们最喜爱的零食，却最容易掺入难以消化的香精、色素和各种添加剂，所以建议少吃为妙。

再说说这加工方法，一般来说，加工越复杂，对食物的营养价值破坏越大，潜在的隐患也越大。比如坊间曾流传的“ 大厨从来不点的那些菜” ，其中就包括著名的杭椒牛柳。消费者们发现，有些餐厅做出的牛柳肉质特别嫩，而你自己在家无论如何也做不出这样的效果，这很有可能就是放入了“ 嫩肉粉” 的原由。嫩肉粉中往往含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。所以，我们日常烹制菜肴時，应尽量选择蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式，如此才能最大限度地保留食物的营养成分，同时也避免了致癌风险。

再说说咱们东北一道耳熟能详的特色菜—— 地三鲜吧，这道菜的主要食材是土豆、茄子、青椒，食材本身很健康，但做这道菜首先要把茄子、土豆炸至金黄色后捞起，别的不说，就单单这茄子的吸油能力，就可以推断出这道菜的油脂含量大大地超标了。与之类似，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都附带着高油高盐等问题。

元代名医朱丹溪在《饮食箴》中对饮食与健康的关系作如下描述：“ 倦彼睐者，因纵口味，五味之故，疾病蜂起...... 山野贫贱，淡薄是谱，动作不衰，此身亦安。”可见，肥甘厚味的饮食嗜好，恰恰成了罹患疾病的重要原因，而劳动人民“ 淡薄是谱” ，“ 动作不衰” ，则成为健康的源泉。所以，当你习惯了“ 粗茶淡饭” ，身体健康受益是一方面，还会品味出《菜根谭》中“ 醲肥辛甘非真味，真味只是淡”的人生妙理。