少数民族地区特色文化融入中职中餐烹饪专业的思考

陈智敏

摘要：本文从分析少数民族地区特色文化融入中职中餐烹饪专业的三个重要意义入手，本着“四个相统一”原则，深挖广西少数民族地区特色文化，以广西商业技师学院为例，将“三种精神”“四个目标”“五种文化”思政元素融入中餐烹饪教学专业。以期实现文化传承与技能教育的有机结合。

关键词：少数民族地区；特色文化；中职中餐烹饪专业

引言

中职阶段是青少年的“拔节孕穗期”，结合中餐烹饪专业人才培养方案，依据《中等职业学校思政政治课程标准（2020版）》，深挖广西少数民族地区特色文化并将其融入中职中餐烹饪专业，帮助其“系好第一粒扣子”，为培养新时代优秀的中餐烹饪人才。

一、少数民族地区特色文化融入中职中餐烹饪专业的重要意义

推动中职课程思政改革发展是推动培养合格的新时代接班人的重要途径，少数民族地区特色文化融入中职中餐烹饪专业，不仅能提升中餐烹饪专业人才综合竞争力，还能弘扬发展中华优秀传统文化，也能推动区域民族餐饮经济进一步发展。

（一）提高新时代中餐烹饪专业人才综合竞争力

在新时代背景下，我国餐饮发展到一个新起点，需要的是德艺双馨的餐饮服务者，不仅要求专业技术过硬，而且要求具备政治认同素养、职业精神素养、法治意识素养、健全人格素养和公共参与素养，少数民族地区特色文化融入中职中餐烹饪专业有利于提升精益求精等工匠精神素养、增强其公共参与意识与能力、提升坚强乐观等素养，综合提升中餐烹饪专业人才的社会竞争力。

（二）利于弘揚中华优秀传统文化

根据中餐烹饪专业人才培养方案，深挖广西少数民族地区特色文化，在中餐烹饪专业人才中融入“三四五”思政元素，即工匠精神、劳模精神、劳动精神三种精神；创新创业、健康中国、美好生活、共同富裕四个目标；广西红色文化、传统文化、壮族文化、非遗文化、校园薪火文化五种文化，有利于增强学生文化自信、民族自豪感，有利于弘扬中华优秀传统文化。

（三）推动区域民族餐饮经济发展

在全国各族人民的共同努力奋斗下，我国经济发展进入新时代。这个时代是餐饮发展转型的时代，“民以食为天”，人民对美好生活的需求体现在对饮食的安全、绿色、健康、有机、营养，体现在不仅仅满足“口欲”，还要满足“眼欲”“精神欲”，这就需要未来餐饮人具备创新能力、深厚的文化底蕴，创造性转化与创新性发展少数民族地区特色文化，以文化满足人民美食满足、精神满足，以文化“软实力”带动区域餐饮经济“硬实力”发展^[1]。

二、少数民族地区特色文化融入中职中餐烹饪专业“四个”原则

中职课程思政改革不是随意增加思政元素而是需要根据一定原则对专业课程进行有机思政融合，结合中职中餐烹饪专业课程理论性、实践性和中职思政课程教学要求，少数民族地区特色文化融入中职中餐烹饪专业需坚持“四个原则”。

（一）价值性和知识性相统一原则

价值性，是指所选的少数民族地区特色文化元素其所具有的价值引领的本性；知识性，是指其知识传授的本性，将系统化的少数民族地区特色文化内容通过教师向学生传递。少数民族地区特色文化融入中职中餐烹饪专业坚持价值性和知识性相统一原则主要体现在通过系统融入少数民族地区特色文化元素，从而坚定学生的信仰与信心，为学生点亮理想的灯、照亮前行的路，使学生自觉肩负起时代赋予的担当和使命^[2]。

少数民族地区特色文化融入中职中餐烹饪专业要结合地方特色和专业人才培养方案，坚持正确的价值取向，深挖梳理少数民族地区特色文化元素内容，将其层次化、模块化、科学化地融入中职中餐烹饪专业课程，使少数民族地区特色文化融入中职中餐烹饪专业体现其价值引领和知识传授，激发学生自觉把实现社会价值与中国梦紧密联系起来，践行社会主义核心价值观，与民族同呼吸，与时代共命运，投身到实现中华民族伟大复兴的潮流之中^[3]。

（二）理论性和实践性相统一原则

“理论性”是指在理论上教育学生运用科学的理论“认识世界”，“实践性”是指要在实践中引导学生“体验和检验真理”和并尝试发挥主观能动性“改造世界”^[4]。坚持理论性和实践性相统一原则是指少数民族地区特色文化融入中餐烹饪专业过程中要学习掌握少数民族地区特色文化来认识和理解地区和行业发展，引导学生通过实践去弘扬和发展地区特色文化，提升公共参与能力，增强文化自信。

脱离实践的理论是空洞的理论、僵化的教条，“全部社会生活在本质上是实践的”，少数民族地区特色文化融入中职中餐烹饪专业要特别注意坚持理论性和实践性相统一原则，在融入地区特色文化过程中要结合带有实践性的教学方式，如布置作业要求“学生以小组合作方式录制校园生活中体现广西各少数民族特色美食的2分钟以内的视频发布在抖音”，让学生在公共实践中弘扬发展中华优秀传统文化。

（三）统一性和多样性相统一原则

“统一性”是矛盾的主要方面，共存于一个统一体中，统一性统决定着多样性，多样性影响制约着统一性。“多样性”是指价值取向方面，要在坚持统一性的基础上尊重少数民族文化差异、包容少数民族多样，在多样中达成思想共识、实现价值引领。坚持统一性与多样性的统一体现在少数民族地区特色文化融入中职中餐烹饪专业时要注意坚持价值导向的一元性与价值取向的多样性相结合、注重统一思想与包容多样相统一^[5]。

广西地区中职院校进行和推进少数民族地区特色文化融入中餐烹饪专业课程思政建设，应该注重广西当地的民族文化特点，各区域之间民族特色资源的差异，不同资源类型所能提取和开发的思政要素也是存在共性与个性的区别^[6]。应在整体规划学校特色文化发展道路的过程中，利用好当地或本校的特色文化资源，使之融入过程有机、自然且润物细无声。

（四）主导性和主体性相统一原则

“主导性”是指在少数民族地区特色文化融入中餐烹饪专业课程思政中教师是主导作用，“主体性”是主体作用。坚持主导性和主体性相统一原则就是指在中餐烹饪专业课程融入过程中教师要革新教育理念，根据学生主体认知水平、认知习惯、接受方式和审美特点等学情选取既符合当地特色文化又符合行业需求和学生兴趣需求的内容，同时采用灵活新颖的方式授课^[7]。

少数民族地区特色文化融入中餐烹饪专业在内容选取过程要坚持主导性和主体性相统一原则，既要符合中餐烹饪专业人才培养需求，又要满足学生兴趣、个性和全面性发展需求，同时还要坚持教师系统科学引导的主导作用；在上课过程中既要坚持教师主导教学内容专题化，又要根据学生主体接收方式使教学方法多样化、教学手段现代化，使学生愿听、乐学、好做。

三、少数民族地区特色文化融入中职中餐烹饪专业

“三四五”思政元素既包含了中华优秀传统文化又体现了广西少数民族地区特色文化，既符合中餐烹饪专业人才培养方案又在《中等职业学校思政政治课程标准（2020版）》理论依据之内。除了普适性的“三种精神”“四个目标”“五种文化”外，以下侧重体现广西少数民族地区的特色文化^[8]。

（一）“三种精神”铸职业素养

“三种精神”是中餐烹饪专业人才必备思政情怀之一，“三种精神”融入中职中餐烹饪专业课程和少数民族地区特色资源相结合，充分发挥广西少数民族地区特色行业资源优势，建立餐饮行业“二人三师”资源包，将广西餐饮行业的匠人、餐饮工艺技艺人、中国烹饪大师、广西餐饮名师、餐饮行业高级讲师的成才发展中体现工匠精神、劳模精神、劳动精神的典型案例整理成册，让学生在身边行业鲜活素材、鲜活实践、鲜活案例感受行业标杆的人格魅力，用榜样力量浇铸学生职业精神素养^[9]。

（二）“四个目标”定政治立场

在“决胜全面建成小康社会、进而全面建成社会主义現代化强国的时代和全国各族人民团结奋斗、不断创造美好生活、逐步实现全体人民共同富裕的时代”，经过全体中华儿女勠力同心，一定能实现中华民族伟大复兴。将广西少数民族地区有关餐饮行业有关就业创业补贴政策法规、学校和餐饮行业在扶贫攻坚战和乡村振兴过程中涌现的典型人物事迹、本校创新创业优秀毕业学子事迹等实现“创新创业、健康中国、美好生活、共同富裕”四个目标的相关典例建立资源包，在中餐烹饪专业专业课程上融入“四个目标”新案例，让学生在“抬头”和“点头”中从“理论信”到“实践信”，提升学生法治意识，坚定政治立场^[10]。

（三）“五种文化”强文化自信

1.红色文化明方向

红色文化有别于其他文化的根本点在于红色，结合广西地区红色文化，在中餐烹饪专业专业课程上融入的红色文化主要分为红色食物、红色建筑和红色故事，其中红色食物、红色建筑都与红色故事密不可分，如讲到汤类课次上引出“百色的酸汤粉”，引入“百色起义”史实，如讲到制作全州醋血鸭课次引入“湘江战役烈士纪念碑”建筑物，引入“湘江战役”史实，指引学生明确政治立场，提升政治认同感。

2.传统文化强自信

广西是多民族聚居的自治区，有壮、汉、瑶、苗、侗、仫佬、毛南、回、京、彝、水、仡佬等12个世居民族和满、蒙古、朝鲜、白、藏等44个其他民族。广西少数民族的餐饮文化源远流长，其传统饮食结构、食物烹制方法、饮食观念和思想、饮食审美、饮食礼仪、习俗等内容构成了广西饮食文化的精髓。通过在中餐烹饪专业专业课上融入广西少数民族传统文化增强学生的文化自信，如在上到油茶制作课次上让恭城籍学生讲解恭城油茶制作工艺的与众不同，让学生在分享中因恭城油茶制作的独特魅力而自信。

3.壮族文化增自豪

壮族是广西也是中国人口最多的少数民族，主要聚居在南宁、柳州、崇左、百色、河池、来宾6市。壮族文化包含饮食、音乐、习俗等，在中餐烹饪专业融入壮族文化，如在特定的节日“三月三”当天或者前后的课次上引出“三月三”美食“五色饭”，要求学生在课后完成作业“录制‘五色饭制作简易过程并配文发布在小视频平台，要求转发和点赞”，使学生在进行公共参与中完成作业，在完成作业中弘扬中华优秀传统文化，在学中做，在做中悟，在悟中增强民族自豪感^[11]。

4.非遗文化弘发展

在广西壮族自治区非遗名录中，区级非遗共1115项，其中354项区级传统技艺中，饮食类区级非遗189项；另有民俗241项。根据此数据凝练融入中餐烹饪专业专业课程的非遗文化资源包，并有机融入该课程，如讲到米粉制作课次上引入“南宁生榨米粉制作工艺”，引出非遗文化，一方面增强学生文化自信，同时也能间接弘扬发展非遗文化^[12]。

5.薪火文化“心”传承

薪火文化是广西商业技师学院的学院文化，火是学院灵魂的象征、精神之所在，活力、利他、兼爱是火的品格；“薪火相传烹小鲜”，寓意师与生如火与薪，互为依存，教学相长，共生共荣，永续发展。在中餐烹饪专业专业课程中融入学院的学院精神“我心如火”，使其以“火”之心在学习、生活中披荆斩棘，最后“凤凰浴火涅槃，雄鹰换羽新生”，从“心”接受学院文化并传承发展。

结语

在坚持“四个原则”基础上通过将“三四五”思政元素将少数民族地区特色文化融入中职中餐烹饪专业，不仅有利于提升中餐烹饪专业人才社会竞争力，还有利于弘扬中华优秀传统文化，还能推动民族餐饮行业的发展，为中国特色社会主义市场经济发展贡献绵薄之力。

本文系2022年度广西职业教育教学改革研究项目《广西中职中餐烹饪专业课程思政建设的探索与实践》（项目编号：GXZZJG2022B123）的研究成果。

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（作者单位：广西商业技师学院）

（责任编辑：豆瑞超）