具身认知视域下幼儿园食育课程建构的实践与探索

苏志敏

导读：在本篇文章中，我们将引导读者通过具身认知理论的视角，探索幼儿园食育课程建构的实践与探索。首先会详述具身认知理论如何指导幼儿园食育课程的建构，为读者构建一个基于具身认知视域的食育课程目标体系。其次将介绍一种使用生活情境作为载体、整合各领域能力发展目标进行课程内容设计的方法，分享如何创设丰富多样的教学活动，以及如何引入家庭和社区资源。我们将这些理论和策略具象化，以便读者能更直观地理解。最后将通过中班和大班幼儿食育课程的实践案例，证明这些策略在实际教学中的有效性。读者将会看到，在具身认知的视域下，幼儿园的食育课程能有效提升幼儿对营养膳食的理解，培养他们的健康饮食观念和习惯。让我们一起深入了解并实践这种基于具身认知理论的幼儿园食育课程设计方法，为我们的幼儿提供更健康、更丰富的食育。

一、具身认知视域下幼儿园食育课程建构的理论基础

（一）具身认知理论对幼儿食育课程建构的指导作用

具身认知理论认为，人类的认知过程不仅局限于大脑内部，还通过身体与环境的互动来实现。在幼儿食育课程建构中，具身认知理论具有重要的指导作用。首先，具身认知理论强调感官和动作在认知过程中的关键作用。在幼儿食育课程中，教师可以引导幼儿通过触摸、闻、尝等多种感官体验了解食物的特点和价值。此外，教师还可以设计各种动手制作美食的活动，让幼儿在操作过程中掌握烹饪技能和饮食常识。这样既能提高幼儿对食物本质属性的理解能力，也有利于培养他们健康饮食习惯。其次，具身认知理论倡导将学习融入真实生活情境中。在幼儿园食育课程设计中，教师可以将食育知识与幼儿的日常生活相结合，如通过设立角色扮演、模拟购物等情境活动，让幼儿在生活体验中自然地学习到健康饮食的知识。再次，教师还应关注幼儿在家庭和社区环境中的食育实践，以便为他们提供更具针对性和实效性的指导。最后，具身认知理论强调多元智能和个体差异的重要性。在幼儿园食育课程建构过程中，教师需要关注每个幼儿的特点和需求，采用灵活多样的教学方法满足不同水平、兴趣和发展阶段的幼儿。例如，在进行食物分类、烹饪技巧等主题探究时，教师可以根据幼儿的认知水平设置不同难度的任务，鼓励他们通过合作、讨论等方式共同解决问题。

（二）基于具身认知视域的幼儿园食育课程目标体系的构建

在具身认知视域下，幼儿园食育课程目标体系的构建需要关注以下几个方面：一是知识与理解：幼儿需要掌握基本的饮食知识，包括食物来源、营养成分、健康饮食原则等。此外，还要让幼儿了解不同文化背景下的饮食习惯和特点，增强他们对多元文化的尊重和理解。二是感官体验与评价：通过实际操作和感官体验，让幼兒学会观察、分辨和评价食物的色、香、味、形等特征。这有助于培养他们对美味佳肴的欣赏能力，同时也能提高他们对食物安全和质量问题的敏感度。三是技能与操作：在实践活动中培养幼儿基本的烹饪技能和餐桌礼仪。例如，让他们学会使用刀叉筷子等餐具，掌握简单的切、削、搅拌等烹饪操作，以及如何分辨食物是否新鲜、如何保存食物等日常生活技能。四是情感与态度：通过情境体验和角色扮演等活动，培养幼儿对健康饮食的积极情感和态度，让他们意识到合理膳食对身体健康的重要性，树立自主选择健康食物的意识，并尊重他人的饮食习惯。五是社会交往与合作：在团队合作中培养幼儿与他人共同解决问题和完成任务的能力。例如，在制作美食过程中，鼓励幼儿互相协作、分享经验，以提高他们在团队中沟通、协调和领导的能力。六是创新与探究：激发幼儿对食物和烹饪过程的好奇心，引导他们进行各种尝试和探究。例如，设计不同难度的实验或挑战任务，让幼儿在探索中发现问题、解决问题，并培养他们敢于创新、勇于尝试的精神。

二、具身认知视域下幼儿园食育课程设计与实施策略

（一）以生活情境为载体，整合各领域能力发展目标进行课程内容设计

在具身认知视域下，以生活情境为载体的幼儿园食育课程内容设计应注重以下几个方面：一是贴近幼儿生活实际：课程内容应与幼儿的日常生活紧密联系，让他们能在熟悉的环境中自然地接触和学习食育知识。例如，在教授营养搭配时，可以选择幼儿喜欢且易于获取的食物作为教学素材；在讲解餐桌礼仪时，可以模拟家庭聚餐或朋友聚会等场景。二是情境创设与角色扮演：通过设置各种情境和角色扮演活动，让幼儿亲身参与食育实践。如设立“超市购物”“厨房烹饪”“餐厅就餐”等情境角落，引导幼儿扮演顾客、厨师、服务员等不同角色，在游戏中学习相关知识和技能。三是整合多元能力发展目标：在课程设计中，教师应关注幼儿各领域的能力发展，将食育知识与其他学科知识相融合。例如，在讲解食物分类时，可以结合数学知识教授排序和分组方法；在制作美食过程中，可引入艺术元素，培养幼儿审美观和创造力。四是注重实践操作与体验：在课程内容设计中，要充分考虑幼儿的动手操作和感官体验需求。通过丰富多样的实践活动，如烹饪、品尝、摆盘等，让幼儿在操作过程中积累经验、提高技能，形成对健康饮食的认知和喜好。五是跨领域合作与共同探究：鼓励幼儿在团队合作中共同解决问题、完成任务。例如，在制定一次家庭聚餐的菜单时，小组内的幼儿需要商量确定菜品种类、分工购买材料、协作准备食物等环节。这有助于提高他们在团队中沟通、协调和领导的能力。六是评价与反馈：在课程实施过程中，教师应关注幼儿的学习进度和成果，及时给予评价和反馈。通过观察记录、作品展示、小组讨论等方式，了解幼儿在食育课程中的表现，根据需要调整教学策略或提供个性化支持。

（二）创设丰富多样的教学活动，激发幼儿参与食育实践的兴趣和动力

为了让幼儿更好地参与食育实践并享受其中的乐趣，教师需要创设丰富多样的教学活动，激发他们的兴趣和动力。以下是一些建议：一是观察与探究：通过组织观察和探究活动，让幼儿对食物产生好奇心。例如，安排田间考察，让幼儿了解食物来源；或组织食物分类游戏，引导他们探究不同食物的特点和营养价值。二是实践操作：鼓励幼儿在课堂上亲自动手进行烹饪、摆盘等实践操作。这有助于培养他们的独立生活能力，并在实际操作中巩固所学知识。三是情境体验：设置各种情境角落（如厨房、餐厅、超市等），引导幼儿扮演不同角色（如顾客、厨师、服务员等），在角色扮演中学习食育知识和技能。四是团队协作：通过小组活动，让幼儿在团队合作中共同解决问题、完成任务。这有助于培养他们的沟通、协调和领导能力，同时也能加深对食育知识的理解。五是跨学科整合：将食育内容与其他学科（如数学、艺术、科学等）相结合，设计跨学科教学活动。这样可以提高幼儿对食育知识的兴趣，并促进多元智能的发展。六是创意表达：鼓励幼儿运用各种方式表达自己对食物和烹饪过程的认识和感受。例如，通过绘画、手工制作等形式，让他们创造性地展示所学知识。七是家庭参与：邀请家长参与食育实践，共同为幼儿提供支持和指导。例如，组织家长开展亲子烹饪活动，或邀请家长分享家庭饮食文化和经验。八是反馈与评价：在教学过程中，及时关注幼儿的表现和进步，给予适当的评价和反馈。这有助于激发他们的自信心，并为今后的学习提供动力。

（三）引入家庭和社区资源，形成多元化合作共同推进食育实践

为了更好地推进幼儿食育实践，需要将家庭、学校和社区资源有效整合，形成多元化的合作机制。以下是一些建议：第一，家庭参与：加强与家长的沟通与合作，让家长了解食育的重要性，引导他们在日常生活中关注幼儿的饮食习惯。例如，定期举办亲子烹饪活动、邀请家长分享健康饮食心得等。同时，鼓励家长参与课程设计和评价过程，共同促进幼儿食育实践的发展。第二，社区资源整合：利用社区内的各种资源开展食育活动。如组织幼儿参观本地农场、超市等场所，让他们了解食物来源及生产过程，或邀请社区里的营养师、厨师等专业人士到园举办讲座或示范教学。第三，跨界合作：寻求与其他领域（如医疗、艺术、科技等）的合作机会，在交叉领域中寻求食育实践的创新与突破。例如，与医疗机构合作开展健康饮食讲座、与艺术团体合作举办美食摄影展等。第四，公共宣传：通过媒体、网络等渠道加大对食育的宣传力度，提高社会各界对幼儿食育的重视程度。例如，在社交平台上分享幼儿园食育活动的图片和故事，让更多人了解并关注幼儿食育实践。第五，政策支持：争取政府及相关部门对幼儿园食育工作的支持和指导，为食育实践提供有力保障。例如，申请政府项目资金用于购买教学设备、培训教师等方面。第六，教师专业发展：加强教师队伍建设，提高他们在食育领域能力。如组织定期的教师培训、研讨会等活动，以便教师能掌握最新的食育理念和方法。

三、基于具身认知视域下幼儿园食育课程实践与探索案例分析

（一）中班幼儿食育课程实践案例分析

在这个案例中，我们将采用绘本的方式展开教学实践，主题为“认识五谷杂粮，健康饮食”。首先，教师将带领幼儿了解五谷杂粮的种类及特点。为了让幼儿更直观地理解，我们选择了一本相关的绘本《五谷杂粮的奇妙旅程》。在故事中，五谷杂粮们踏上了奇妙的旅程，让幼儿了解到它们的来源和特点，同时培养了幼儿对五谷杂粮的兴趣。在活动设计上，我们有四个主要环节。首先是启发探究，教师通过绘本故事引导幼儿观察并描述五谷杂粮的外观、颜色、形状等特点，讓幼儿了解五谷杂粮在日常生活中的应用和营养价值。此外，幼儿也可以分享自己家庭中关于五谷杂粮的故事或经验，这也是从具身认知的角度出发，连接幼儿的实际生活。其次是实践操作环节，将全班分为几个小组，每组负责一种五谷杂粮，教师指导幼儿用五谷杂粮制作简单的食品，如绿豆糕、玉米饼等。制作过程既锻炼了幼儿动手操作能力，又培养了他们的团队协作意识。最后，各小组展示成品，共同品尝并交流制作过程中的心得和体验。再次是情境体验，通过设置角色扮演区域（如超市、厨房、餐厅等），让幼儿在不同场景中学习和应用五谷杂粮相关知识。我们还邀请家长参与亲子烹饪活动，共同探讨五谷杂粮在家庭饮食中的运用。最后是总结反思环节，让幼儿回顾整个课程实践过程，总结自己学到了哪些关于五谷杂粮的知识和技能。同时，教师对幼儿在课程实践中的表现进行评价和反馈，激发他们继续学习的兴趣和动力。通过这个案例分析，我们可以看到，使用具身认知理论进行食育课程的设计和实施，能有效提升幼儿对五谷杂粮的认识，培养他们健康饮食观念和习惯。此外，结合绘本教学，可以更好地引导幼儿参与学习过程，激发学习兴趣。

（二）大班幼儿食育课程实践案例分析

在大班幼儿食育课程实践案例分析中，我们依然采用了绘本的方式来进行教学实践，主题为“营养膳食与健康生活”。首先，教师将带领幼儿了解均衡膳食的重要性及不同食物的营养价值。基于此，我们选取了一本具有教育意义的绘本《小熊的健康餐》。在绘本故事中，小熊的妈妈通过每天为小熊准备各种营养均衡的食物，让小熊认识到了各种食物的营养成分和均衡膳食的重要性。在活动设计上，我们有四个主要环节。首先是认知引导，教师通过绘本故事引导幼儿了解各种食物的分类及营养成分，介绍了“营养餐盘”模型，让幼儿了解均衡膳食的构成要素。其次是实践操作环节，将全班分为几个小组，每组负责一个“营养餐盘”中的食物类别。再次，教师指导幼儿用负责的食物类别进行简单的烹饪，如水果沙拉、蔬菜炒饭等。最后，各小组展示成品，共同品尝并交流制作过程中的心得和体验。在情境体验环节，我们设置了角色扮演区域（如超市、厨房、餐厅等），让幼儿在不同场景中学习和应用营养膳食相关知识。我们也邀请家长参与亲子烹饪活动，共同探讨营养膳食在家庭饮食中的运用。最后是总结反思环节，让幼儿回顾整个课程实践过程，总结自己学到了哪些关于营养膳食的知识和技能。教师对幼儿在课程实践中的表现进行评价和反馈，激发他们继续学习的兴趣和动力。通过这个案例分析，我们可以看到，在大班幼儿食育课程实践中，教师有效运用了认知引导、实践操作、情境体验等策略，借助绘本进行教学，引入了家庭和社区资源，形成了多元化的合作共同推进食育实践。这有助于提高幼儿对营养膳食的认识，培养他们健康饮食观念和习惯。

四、结语

本文基于具身认知视域对幼儿园食育课程建构进行了实践与探索。研究表明，具身认知理论可以为幼儿园食育课程建构提供有力的指导。通过以生活情境为载体、整合各领域能力发展目标进行课程内容设计、创设丰富多样的教学活动、引入家庭和社区资源等策略，能有效提高幼儿对营养膳食的认识，培养他们健康饮食观念和习惯。同时，中班和大班幼儿食育课程中，通过绘本教学实践案例分析，进一步证实了这些策略在实际教学中的有效性。所以，在未来的幼儿园食育课程建构过程中，教师应注重运用具身认知理论指导，并结合实际情况制定相应的教学策略，以期达到更好地促进幼儿健康成长的目标。