基于正念的餐饮行业员工创新驱动因素与培养策略研究

基金项目： 本文系2023年广东省教育厅普通高校认定类科研项目：基于正念影响下的餐饮行业企业的员工创新驱动因素及其培养策略研究 （项目编号：2023WQNCX259） 研究成果。

作者簡介： 林盛伟，男，汉族，广东揭阳人，本科，讲师，研究方向：企业连锁经营管理。

摘要：本文旨在探讨如何运用正念理念促进餐饮业员工创新，并改善服务质量。通过分析餐饮行业的经济地位、创新的关键性，以及正念作为影响因素的研究意义，进行了基于正念的餐饮行业员工培训方案设计与实施、创建支持和持续发展正念文化的工作环境、建立正念导师团队和支持系统等策略研究，以创建积极向上的工作环境，激发员工潜能，提高服务品质，为餐饮行业的可持续发展作出贡献。

关键词：正念；餐饮行业；创新驱动；SEM模型

餐饮行业的创新成为塑造企业竞争优势的核心因素之一，员工的创新能力被视为推动企业发展的关键。因此，探索影响员工创新的驱动因素和提升策略对于餐饮企业的可持续发展至关重要。过去几年，正念作为一种个体内在状态引起了广泛的关注。在心理学和管理学领域，正念被认为是一种能够促进注意力、情绪调节和创造力的重要因素。然而，在餐饮行业中，正念对员工创新能力的作用机制尚未被充分探讨。本文旨在研究正念对餐饮行业员工创新的影响，并探讨评估员工正念水平的方法以及基于正念的培训策略，为提升餐饮企业员工的创新能力提供新的理论视角和实践策略。

一、研究背景与意义

（一）餐饮行业的经济地位和发展趋势

随着国家新发展理念的贯彻和供给侧结构性改革的不断推进，餐饮行业逐渐成为推动经济发展的重要引擎之一。在经济产业结构的优化调整中，第三产业的地位逐渐凸显，而餐饮业作为第三产业的支柱性行业之一，为经济增长提供了重要动力。统计数据显示，餐饮业整体增长速度超过了国内生产总值 （GDP） 的增速。过去几年，餐饮行业保持较高的增长态势。最新数据显示，2023年第一季度餐饮业收入达到了12 136亿元，同比增长13.9%。这一增长趋势表明，餐饮市场正在快速复苏，餐饮业将继续发挥其促进经济增长和带动消费的作用。

（二）创新在餐饮行业中的关键性

餐饮行业作为竞争激烈的领域，必须不断创新以保持竞争优势和满足消费者需求。近年来，消费者口味和需求呈现多样化，科技发展对消费习惯造成一定影响，餐饮企业必须积极适应这些变化，并通过创新不断提升产品、服务和管理方式。党的十八大以来，中国政府高度重视创新，并将其放在国家发展的核心位置。在 “十四五”规划中，对于创新提出了一系列重要部署，凸显对创新的高度重视。习近平总书记明确指出：“企业是创新的主体，是推动创新创造的生力军。”企业在推动创新发展方面具有关键作用，尤其是在餐饮行业这样与消费者需求直接相关的领域，通过不断地推陈出新，引入新的概念、技术和理念，餐饮企业可以更好地吸引消费者，提高竞争力。特别是在疫情之后，消费者对于餐饮环境、食品安全以及线上线下融合等方面的需求也带来了新的挑战和机遇，这些都需要行业不断创新来应对。[1]

（三）正念作为创新关键影响因素的研究意义

正念作为一种内在的心理状态，它并不仅仅局限于临床心理学领域，在管理学和组织行为学中也逐渐成为研究的热点。餐饮行业作为一个需要密切关注员工心理状态和创新能力的领域，正念可能成为影响员工创新的关键因素。学者的相关研究发现，正念在不同领域对个体的影响都得到了研究和证实。例如，一些研究指出正念能够提升个体的注意力、情绪调节能力以及工作幸福感。在管理学中，正念也被发现与员工的工作表现和创新能力相关联。针对餐饮行业，正念作为一种心理状态，可能有助于提升员工对于工作的专注度和情绪管理能力，从而激发创新思维；有助于改善员工的工作满意度和情绪状态，进而影响其对工作的投入程度和创造力。

二、正念对餐饮行业员工创新的影响

（一）正念对影响员工创新行为的影响

正念可以提升员工的注意力、专注力和情绪管理能力，有助于引导员工产生更多创新行为，从而推动企业的持续创新和发展。一方面，正念有助于提升员工的注意力和专注力。在高压、快节奏的餐饮工作环境中，员工需要处理复杂的工作任务和应对不断变化的情境。通过正念的实践，员工能够更好地集中注意力，保持冷静和专注，更高效地应对各种挑战，并在此基础上激发更具创造性的思维。例如，通过实行正念培训项目，鼓励员工在日常工作中实践正念，利用工作完成闲余时间进行冥想和专注训练，以提高员工的心理韧性。结果显示，参加正念培训的员工在面对复杂订单和客户投诉时能更具耐心和冷静，他们更倾向于寻求创新的解决方案，而不是简单地按照常规操作。这种积极的态度和创新思维对于改善服务质量和创造更具吸引力的服务体验至关重要。另一方面，正念有助于改善员工的情绪状态。在餐饮服务行业，员工往往面临高强度的工作压力和与顾客沟通的挑战。通过正念实践，员工学会更好地管理情绪和压力，从而更有可能在高压环境下保持积极的工作态度，这种积极态度可能激发员工更大胆地尝试新的想法和思考解决问题的方法，推动创新行为的产生。[2]

（二）外部情境因素与正念在创新中的关联

餐饮行业的外部情境因素如领导风格、组织文化和团队氛围，可能影响员工对于正念的接受和实践。当这些因素与正念理念相互支持和促进时，可能加强员工的创新能力，推动企业的持续创新发展。第一，餐饮企业的领导风格和组织氛围可能影响员工对于正念实践的态度。一个积极支持和鼓励正念实践的组织文化，可能激发员工更愿意参与正念训练，并将其融入日常工作中。而领导者的支持和示范可以为员工提供实践正念的示范效应，进而促进员工创新思维的形成。第二，餐饮企业内部的团队学习和沟通方式也可能与正念实践有关。一个注重团队共享和开放沟通的工作环境有助于员工更容易接受正念理念，并通过团队学习的方式共同探讨和分享正念的实践经验。团队成员之间的支持和理解也能增强员工对于正念的积极态度，进而对创新行为产生促进作用。餐饮企业领导层要积极倡导正念实践，并鼓励员工参与相关培训，同时建立鼓励开放交流和分享经验的团队文化，员工在这样的组织氛围下更愿意尝试正念实践，将正念融入工作中，并在团队中分享积极经验。这种组织氛围与正念的结合，促使员工更好地处理工作中的挑战，更有可能产生创新的想法和解决问题的方法。

三、员工正念水平的评估方法与工具

（一）不同正念水平的评估方法和可用工具

员工正念水平的评估方法和工具是研究员工正念水平的重要手段。结构方程建模 （SEM） 作为一种多变量分析工具，可用于探究员工正念与创新之间的关系以及相关影响因素。SEM模型通过测量和分析多个变量之间的关系，可以揭示员工正念水平与创新行为之间复杂的内在机制。在评估员工正念水平时，SEM模型可以同时考虑多个观测指标，如正念的不同维度 （如接受、非评判、当下等），通过构建潜在变量来捕捉正念这一概念的多维性。具体而言，SEM模型利用测量正念的多个指标 （如对当下的觉察、非评判性态度等） 来构建潜在变量，进而评估员工的整体正念水平。同时，它还能考虑到其他可能影响员工正念的因素，如个体特质、工作環境等外部情境因素，进而分析这些因素对员工正念水平的影响程度。在运用SEM模型对员工正念水平进行评估过程中，需采用多个正念的测量工具，包括正念问卷调查、专注力和情绪管理能力等方面的量表，以此构建一个全面评估员工正念水平的模型。[3]通过SEM模型的分析，发现员工正念水平与创新行为之间存在显著正向关系，同时也能发现外部情境因素对这一关系的调节作用。这些结论有助于深入理解员工正念对创新的促进作用，并为进一步制定有效的培训和干预策略提供指导。

（二）正念评估在餐饮行业员工中的应用与效果

在餐饮行业中，正念评估对员工的应用可能具有重要意义。通过利用SEM模型等工具，可以在这个特定行业中测量、评估员工正念水平，从而探究其对创新行为的影响。

第一，正念评估工具的应用有助于餐饮企业了解员工的心理状态和情绪管理能力。在高压的餐饮服务环境下，员工常常面临工作压力和情绪波动。通过正念评估，企业可以了解员工的情绪状态及其对工作的影响，从而针对性地开展培训或干预措施，提升员工的情绪管理和应对压力的能力。第二，正念评估有助于促进员工创新能力的发挥。通过测量员工的正念水平，企业可以识别出那些更具有正念特质的员工，并鼓励他们参与创新性工作或提出新的想法。正念评估也能帮助餐饮企业了解员工在高压环境下的应对能力，推动组织在工作方式和环境上做出相应的调整，促进创新思维和工作效率的提升。

四、基于正念的员工培训与发展策略

（一）基于正念的员工培训方案设计与实施

基于正念的员工培训方案设计需要充分考虑餐饮行业的工作特点和员工需求，注重实效性和持续性，同时重视培训效果的评估与调整，以推动员工的成长和提升整体服务水平。第一，员工培训方案的设计需要考虑餐饮行业的特殊性和员工的工作环境。培训内容可以包括正念概念和实践的介绍，如正念冥想、情绪管理技巧等。通过理论讲解和实际操作，员工可以学习如何在工作中运用正念，保持冷静应对高压工作环境，以及有效管理与客户的互动。第二，培训方案需要注重实效性和可持续性。[4]这可以通过设立一系列连续的培训课程或工作坊，让员工逐步习得正念技能并将其融入日常工作。同时，鼓励员工互相分享经验和成果，建立起相互支持和鼓励的氛围，加强正念在团队中的推广和应用。餐饮企业开展的基于正念的员工培训方案应包括一系列的正念训练课程，包括正念冥想、情绪管理和应对压力的技巧等。在培训中，员工除了学习正念的基本理念外，还通过模拟工作场景进行实践，学习如何在高压情况下保持冷静和专注。第三，培训方案的效果评估也至关重要。可以通过定期的评估调查、员工反馈、工作表现等多种途径来收集数据和信息，评估员工的正念水平和培训方案的实际效果。这些评估结果有助于调整和优化培训方案，使其更符合员工的需求和工作实际情况，提高培训的持续性和有效性。

（二）创建支持和持续发展正念文化的工作环境

要创建支持和持续发展正念文化的工作环境，需要实行一系列策略以确保全员参与和文化的融入。第一，建立内部宣传和教育机制，通过内部通信渠道、员工会议或定期活动，向员工传达正念文化的重要性和益处，激发他们对正念实践的兴趣。第二，提供多样化的正念资源与工具，如在线学习平台、指导手册或应用程序，让员工能够在工作和生活中自由获取和学习正念技能，培养个人实践的习惯。第三，鼓励团队合作和分享经验，建立正念实践的社群氛围，组织定期的分享会或小组活动，让员工有机会相互交流、学习和支持。此外，建立正念评估和激励机制，将正念实践纳入员工绩效考核与奖励体系，为持续发展正念文化提供激励和引导。[5]第四，领导者要以身作则，积极展现正念的价值，与员工分享自身实践经验和成果，树立正面的榜样，为全员树立正念文化的标杆。这些综合策略将促进正念文化在餐饮企业中的深化，激发员工的潜力和创新力，推动企业文化向更积极、更有活力的方向发展。

（三）建立正念导师团队和支持系统

建立正念导师团队和支持系统是为员工提供个性化、专业化的正念指导和支持。该策略涵盖选拔、培训和支持导师团队的全过程。企业可以从有志于正念实践、具备相关经验和充分理解企业文化的员工中选拔导师候选人。这些候选人需接受系统的培训，包括正念技能、沟通技巧和辅导方法等方面的知识。经过培训后，他们成为正念导师，并在员工之间建立支持网络，鼓励互相分享经验和提供帮助。此外，为了确保导师团队的有效运作，企业需为其提供持续支持和资源，包括定期更新的培训课程、专业发展机会和信息交流平台。通过这一策略，企业能够建立一个有利于员工个人成长和团队凝聚的支持体系，促进正念文化在组织中的深入融合和传承。

五、结束语

在餐饮行业，正念不仅仅是一种管理方法，更是一种促进员工成长和提升服务品质的文化。通过基于正念的培训方案设计与实施、创建支持和持续发展正念文化的工作环境，以及建立正念导师团队和支持系统等策略，餐饮企业能够深化员工对正念价值的认知和实践，从而带来积极的工作环境和服务质量提升。持续强调和实践正念，将为企业文化带来深远影响，为员工创新和发展提供有力支持，助力餐饮行业朝着更加健康、创新和卓越的方向迈进。

参考文献：

[1] 吕帆.正念对员工创新行为的影响研究[D].西安：西安工业大学，2021.

[2] 范宗好.新生代员工正念对员工创新行为的影响研究[D].济南：山东大学，2020.

[3] 赵亚东，卢强.员工正念能提升工作绩效吗：组织认同的调节作用[J].中国流通经济，2018（09）：120-128.

[4] 张韬.正念思维对员工创造力的影响：以自我效能感为中介[J].科技进步与对策，2016（07）：150-155.

[5] 李波，李欣欣，马长燕.正念团体训练对改善企业员工身心状况的作用[J].中国临床心理学杂志，2013（01）：158-161.