高职餐饮服务与数字化运营课程思政元素的挖掘与融入研究

随着职业教育的深化改革，课程思政建设在各专业领域中的重要性日益凸显。本文从四个层面出发，深入挖掘了餐饮服务与数字化运营课程中蕴含的思政元素，建构了“三维度、15个要素”的课程思政元素体系，系统设计了各章节的思政融入点，并提出“课内与课外相结合、线上与线下相结合”的课程思政融入路径，旨在实现专业知识传授与价值引领的有机融合，培养既有扎实专业技能又具备高尚职业道德和社会责任感的新型餐饮人才。

一、实施课程思政的背景与意义

2016年12月，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调，高校思想政治工作关系高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题，并明确指出，除思想政治理论课外，其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。2020年，教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》，不仅进一步明确了课程思政建设的战略意义，也指明了课程思政建设的目标、内容、评价等实施路径和方向。

由此可见，专业课的课程思政建设是落实立德树人根本任务，实现“全员、全程、全方位”育人的必然要求。餐饮服务与数字化运营课程是酒店管理与数字化运营专业的专业核心课，承担着培育学生核心职业能力的重任，是对酒店专业学生实施课程思政教育的主要载体。因此，深入挖掘餐饮服务与数字化运营课程中的思政元素，设计思政融入点，探索思政元素融入专业知识、专业技能的培养路径，对实施课程思政、实现协同育人具有重要的意义和应用价值。

二、餐饮服务与数字化运营

课程思政元素的挖掘与构建

挖掘餐饮服务与数字化运营课程中的思政元素是做好课程思政教学的前提，我们从“国家层面的育人要求、行业的人才需求、专业人才培养目标、课程内容要求”四个层面，挖掘和构建了该课程的思政元素。

首先，必须明确培育“德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人”是高校育人的根本任务。教育部发布的《高等学校课程思政建设指导纲要》指出，要帮助学生塑造正确的世界观、人生观、价值观；要坚定理想信念，以爱党、爱国、爱社会主义、爱人民、爱集体为主线，围绕政治认同、家国情怀、文化素养、宪法法治意识、道德修养等重点优化课程思政内容供给，系统进行中国特色社会主义和中国梦教育、社会主义核心价值观教育、法治教育、劳动教育等。由此可见，餐饮服务与数字化运营课程中的思政元素必须包含正确的政治方向和价值取向，进而提取出爱党、爱国、爱社会主义、社会主义核心价值观、集体意识等思政元素。

其次，行业的人才需求决定了我们应该培养什么样的学生。通过对企业人员进行访谈，我们总结发现“服务意识”出现的频率最高，之后依次为能吃苦、踏实肯干、职业道德、集体意识、团队合作精神、勤奋好学等。此外，餐饮企业人员还特意提到了食品安全意识、食品卫生意识等。

再次，酒店管理与数字化运营专业的人才培养目标决定着学生应该具备哪些素养。教育部2022年修订的专业简介中明确提出，“本专业培养德智体美劳全面发展，具有良好的服务意识、人文素养和信息素养，能够从事工作的高素质技术技能人才，要具有抗压耐挫能力，具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。”从这段话中我们可以提取出德育、美育、劳动意识、服务意识、人文素养、抗挫折、学习意识等思政元素。

最后，餐饮服务与数字化运营课程内容丰富，要求学生具备基层管理的素质和能力。为此，学生在学习和工作中要养成刻苦训练、踏实肯干、有较强的服务意识，以及具备科学管理理念、数字素养、创新精神等品质。

结合以上分析，我们按照“价值引领、职业素养、个人素养”三个维度，最终确定了餐饮服务与数字化运营课程蕴含的15个课程思政元素，形成了全面、立体的课程思政元素体系（图1）。

图1：餐饮服务与数字化运营课程思政元素体系

三、餐飲服务与数字化

运营课程思政融入点设计

在教学中，教师应充分挖掘课程内容与思政元素的结合点，将思政元素有机融入专业知识和技能教学中，并结合学生的生活和时事热点优化课程思政融入设计，达到“化盐入水、润物无声”的效果。餐饮服务与数字化运营课程思政融入点如表1所示。

四、餐饮服务与数字化

运营课程思政融入路径

针对该课程的内容和教学实施特点，笔者提出了“两个结合”的融入路径，即课内和课外相结合、线上和线下相结合。在课内始终坚持“三个融入”：融入教学内容，如在点菜服务环节，引入《中华人民共和国反食品浪费法》的规定，培养学生的节约意识；融入教学方法，采用讨论法、情境模拟法、任务驱动法等，设置问题情境、价值判断情境，实现对学生的价值引领；融入教学环境，通过在实训室张贴和悬挂餐饮人职业道德、代表人物事迹、八大菜系文化、服务态度等标语和图片，潜移默化地对学生进行思政教育。在课外通过引导学生参加社会公益服务、参观专题展览、观看讲座等方式，拓宽课程思政融入路径。

另外，根据学生乐于使用移动设备的学习特点，在中国大学MOOC建设网络课程，依托红餐网、新华网、手机App、微信公众号等丰富的线上资源，展开“互联网+”全景育人。线下则鼓励学生参加专业技能竞赛、开展市场调查、企业实践等，引导他们关注国情、世情、民情，培养学生对餐饮行业的热爱和经世济民的社会责任感。

基金项目：郑州铁路职业技术学院2022年度教育教学改革研究与实践项目“《餐饮服务与数字化运营》课程思政元素的挖掘与融入研究”（2022JG25）。

作者简介：陈天然（1988-），女，汉族，河南辉县人，讲师，硕士研究生，研究方向为餐饮管理。