课程思政视域下食品理化分析技术课程改革的探索与实践

纪颖 刘晔 钱叶会 黄丽霞 黄庆斌

2020年5月，教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》，明确指出要全面推进课程思政建设，将高校思想政治教育融入课堂教学和改革的各环节、各方面，润物无声，使学生在“春风化雨”般的教育模式下树立正确的世界观、人生观、价值观。福建林业职业技术学院食品专业为省级示范专业，已于2020年启动课程思政建设工作，食品理化分析技术课程入选“福建省课程思政示范课”。本文主要讨论课程思政视域下食品理化分析技术课程改革的方法和途径，以期为高职院校食品专业的课程思政教学改革提供参考。

一、课程简介及思政教学理念

食品理化分析技术是食品检验检测技术专业的核心课程之一，运用物理、化学等基本理论检测食品的天然成分和非天然成分含量，并评价食品的品质，主要内容包括食品中营养指标的测定，食品中农药、兽药残留和重金属污染等有害物质的测定等。本课程在食品企业实际生产中具有十分重要的作用，贯穿于原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量管理的一个重要环节，也是质量监督和科学研究不可缺少的手段。

福建林业职业技术学院的食品理化分析技术课程按照现代高等职业教育发展的要求，以职业能力培养为重点，将思想政治教育与专业知识学习有机结合，强化对学生的人文素养、职业道德、协作精神、敬业精神和安全意识教育，力求培养出恪守职业道德、遵纪守法、不忘初心，能肩负起“食品工程师”责任与使命的优秀人才。

在教学中，教学团队主要从两方面进行思政教学：一是以德为本，寓德于技，推进德技一体化培养。结合课程特点，教师注重挖掘课程中蕴含的“健康中国”战略、生态文明思想、以人民为中心思想，以及责任感、奋斗精神、创新精神等德育元素，将德育融于技能教育，实现以德驭技、以技育德。二是以技术赋能乡村振兴。对接乡村产业发展需求，为合作社量身定制检测项目，实现“试验为着农民做、试验做给农民看”，用检测结果为合作社开“药方”，以技术保障食品安全，赋能乡村振兴。

二、课程思政元素的挖掘

在食品理化分析技术课程的思政教学中，教师将“健康中国”战略贯穿教学全过程，以实现“律己为民守食安，绿色健康保双全”的培养目标，并依据“一思想，两要最，三思维”的要求（图1），遵循“高标准，精定位，准匹配”的原则，在教授专业知识的同时通过引用时事热点新闻、行业新动态、行业历史等素材，融入爱国主义、安全意识、生态中国、工匠精神，教育学生当好“最严”“最真”食安人。比如，在“营养成分检测”中融入“以人民为中心”元素；在“重金属污染测定”中融入“生态文明思想”元素；在“农药与兽药残留等有害物质测定”中融入“绿色发展”元素；在添加剂测定中融入“诚信守法”元素。

三、课程教学设计

1.教学组织安排。在教学过程中，教师充分发挥学生为主体、教师为导向的教学原则，结合课程特色，通过“六步三段”（图2），收集名人事迹、形势政策、传统文化、经典名著等资源，培养学生做有家国情怀、民族精神、人文素养的“合格人”；围绕绿色发展、促进人与自然和谐共生的理念，优选典型案例资源，培养学生做合规守标、勇于担当的“社会人”；利用规范操作视频、国家标准等资源，通过真实检测项目培养学生做优秀的“职业人”，使学生成为德技双修的复合型技术技能人才。

2.教学活动过程。本课程运用在线教学平台，实现线上线下混合式教学。课前引入思政案例启发学生，让其感受到诚实守信关乎企业命运、关乎社会民生，引导学生要爱岗敬业；课中借助食品企业实际项目，在传授专业知识和职业技能的同时有机结合劳动教育、环保教育、安全教育，培养学生养成严谨、公正、守法的品德；课后布置涵盖专业知识和道德素养的作业，对学生的专业知识技能和思政表现进行双重评价。下面以“项目二：果蔬及制品理化测定”中的“黄瓜中有机磷类农药残留检测”为例，介绍教学设计（如表1所示）。

四、课程改革的举措

1.内容创新。利用“课岗证赛能融通”的教学模式，以职业岗位的典型工作任务为基础，对接粮农食品安全评价证书、食品合规管理证书的考证内容，再结合“食品安全与质量检测”“农产品质量安全与检测”等职业技能大赛的竞赛规程，重构课程体系（见图3），完善教学内容，在培养学生专业素养的同时引导其树立“责任、义务、严谨、担当”的精神理念。

2.组织创新。课程思政是多个专业课教师的共同任务，要打破“单兵作战”的窘境，搭建党政领导、思政教师、专业教师、实验员、辅导员相结合的新型课程思政团队，发挥每一位教学人员的优势，从而实现思政教育和专业教育的协同育人效果。在福建林业职业技术学院，食品理化分析技术课程由“双带头人”担任课程思政总负责人，专职思政教师与辅导員共同担任思政教师，骨干教师担任专业教师，团队成员共同梳理专业知识点，充分挖掘本课程的思政元素，确定不同章节蕴含的思政知识点；学生支部书记和班委作为监督机构，了解课程思政工作在建设中存在的问题和不足，及时进行问题处理或向上反馈（见图4）。

3.课堂创新。教学团队打造了“三个课堂”，全面寓价值塑造于知识传授、能力培养之中。一是“公益课堂”，鼓励学生参加食品安全进社区公益活动，形成服务人民的意识，强化学生的社会责任感；二是“竞赛课堂”，组织学生参加各类技能比赛和创新创业大赛，培养学生的职业品德和道德修养，提高学生的综合能力；三是“工单课堂”，以真实的检测项目为驱动，完成检测的完整流程，培养学生爱岗守信、公正严谨的职业道德。

4.考核创新。教学团队将“价值引领”指标贯穿于课前预习、课堂教学、实训操作、课后巩固各个环节，分为过程性评价、总结性评价、诊断性评价，真正做到评价对象多元化、评价方式科学化、评价内容可持续推进化。其中，过程性评价重点考核学生的理论和实操技能水平，总结性评价重点考核学生学习的主动性、独立性、行为的养成，诊断性评价重点考察学生的职业素养、自我改进和创新能力。

综上，课程思政的探索发展既是顺应课程改革的要求，又能让学科教学最终回归到“育人”的本真目的。食品理化分析技术课程蕴含丰富的思政内容，其社会性、应用性和实用性特征凸显，教师在教学过程中，不仅要培养学生过硬的专业技能，还要大力培养学生的政治素养、人文情怀、良好的职业素养和工匠精神，让学科内容变得更加有深度、广度，实现教育“立德树人”这一根本任务。

基金项目：2022年福建省课程思政示范课程建设项目。

作者简介：纪颖（1980-），女，教授，硕士研究生，研究方向为食品分析、食品检测。