基于创新创业教育理念下的烹饪工艺与营养专业课程教学改革

创新创业教育不仅是国家经济发展的动力，也是培养学生创新精神、提高高职人才培养质量、促进学生就业和职业生涯可持续发展的重要举措。將创新创业教育理念融入烹饪工艺与营养专业课程教学过程中，可以有效解决目前课程标准与烹饪专业人才培养方案契合度不高、理论知识与实践技能脱节、教学资源形式和课堂教学模式单一等问题。基于此，本文在分析创新创业教育理念内涵的基础上，针对目前烹饪工艺与营养专业课程教学中存在的问题，从教学目标、教学内容、教学方法、教学环境、考核评价等方面，探索了基于创新创业教育理念的烹饪工艺与营养专业课程教学改革策略，旨在让学生掌握烹饪知识和技能的同时，培养其创新创业能力以及专业实践应用能力。

一、创新创业教育理念的内涵

创新创业教育理念是指在教育过程中，以培养学生的创新精神、创业意识和创业能力为目标，由“创新”“创业”和“教育”三个核心概念组成，三者各有差异，但是也有相同之处，相同之处主要体现在以下两方面——三者都强调“创”，即要求具备创新意识、有创新能力，才能创新地发现问题和解决问题；三者的目标和追求相同，都以培养创新创业型人才为目标。

创新创业教育之所以能够成为一种“理念”，主要原因在于创新教育是对文化强国、人才强国、科技兴国等国家发展战略的新响应。自2012年党的十八大报告提出要“促进创业带动就业”以来，国家、各地方政府以及高校都大力鼓励大学生创业，并在资金、设备、场地、政策、教育教学等方面加大了对创新创业人才培养的支持力度，与此同时，以培养学生创新创业综合素养为宗旨的创新创业教育理念逐渐具象化，并开始在高职院校落地实施，形成了创新创业教育模式。

二、烹饪工艺与营养专业课程教学现状

烹饪工艺与营养是一门集烹饪工艺与营养科学于一体的专业课程，注重理论与实践的结合。通过该专业课程的学习，学生可以掌握烹饪与营养的基本知识和技能，具备独立进行菜肴制作和膳食搭配的能力。在烹饪工艺方面，课程系统介绍了烹饪原料的选择、加工、烹调等基本工艺，以及各种烹饪技法、菜肴制作流程等内容，让学生通过实践操作掌握各种烹饪技能，提高菜肴制作水平；在营养学方面，课程介绍了营养学基础知识、各类食物的营养价值、膳食搭配等内容，使学生能够根据不同人群的营养需求进行合理的膳食搭配，进而为人们的健康提供科学指导。

在创新创业教育背景下，烹饪工艺与营养专业课程的教学现状主要体现在以下三方面：

1.对创新教育和社会需求认识不足。目前，高职院校过于注重培养学生的技术技能，在烹饪工艺与营养专业课程教学中仍然只关注理论知识的教授和烹饪实践技能的培养，而对于创新创业教育理念的价值认识不足，这不利于培养学生的创新创业意识。

2.教学过程中创新创业教育融入不足。这方面的问题主要体现在以下三方面：一是课程目标定位不明确。烹饪工艺与营养专业课程的目标是培养学生掌握烹饪工艺的基本知识和技能，能够进行烹饪创作。但在实际教学中，课程目标往往偏重于理论知识的传授，而对创新创业教育的培养目标缺乏明确的定位。二是教学内容不够丰富。烹饪工艺与营养专业课程涉及的内容较为广泛，但目前的教学内容往往侧重于传统的烹饪技艺和理论，缺乏创新创业教育相关内容的融入。三是教学方法不够灵活。烹饪工艺与营养专业课程的教学方法较为传统，往往以灌输式的讲授为主，不利于培养学生的自主学习能力和创新能力。

3.教师的创新创业教育教学经验不足。随着国内外饮食文化的不断交流碰撞，消费者的饮食需求不断变化，烹饪行业的新技术、新理念也层出不穷，只有教师具备丰富的行业经验和教学经验，才能为学生提供具有针对性的创新创业教育，培养学生的“双创”能力。但从目前来看，高职院校的烹饪专业教师大多是“从学校到学校”，缺乏烹饪行业从业经验，难以理解学生的创业需求，更难以设计具有创新创业针对性的教学活动，进而难以激发学生的创业热情。

三、基于创新创业教育理念的

烹饪工艺与营养专业课程教学改革策略

1.建立创新创业与专业课程相融合的教育理念。在高职烹饪工艺与营养专业课程教学中，学校、教师都要充分认识到创新创业教育的重要性，并在人才培养方案制定、教学计划撰写、课程目标设定以及课堂教学、考核评价等环节，将“创新、创业和教育”这三个要素融入其中，推动创新创业教育理念与烹饪工艺与营养专业课程的深度融合。具体可以从以下两方面做起：一方面，要明确创新创业教育目标。在设定烹饪工艺与营养专业课程的目标时，要将创新创业理念融入其中，明确创新创业型人才的培养方向，深度挖掘课程中所蕴含的创新创业教育资源，创新课程知识与创新创业教育元素的融合方式，进而培养出具有创新创业教育能力的人才。另一方面，要明确创新创业教育理念的融入方向。创新创业教育理念的融入不能形式化、表面化、单一化，而是要充分结合烹饪工艺与营养专业课程的内容，将其充分融入课程教学目标、课程知识要点、课程思政、师生互动交流、教学方法、考核评价方法以及课后延伸活动中，进而让创新创业教育理念贯彻到课程教学的全过程，只有这样才能培养出符合社会发展的创新型人才。

2.以创新创业教育为准则创新课程教学方式。一是以创新创业教育为准则创新教学方法。创新创业教育是以培养学生创新创业能力为目标的教育，因此在课程教学中不能仅仅采用传统的灌输式的教学法，而是要根据教学内容和高职学生的个性特点，采取案例式、讨论式、启发式、辩论式、对比式以及翻转课堂、混合式教学等多样化的教学方式，只有这样才能激发学生的创新意识，培养学生的自主探究能力，提高专业实践应用能力。比如，组织学生开展烹饪创意设计大赛，要求学生根据特定的主题或要求，设计出具有创新性的烹饪作品；组织学生开展烹饪创业营销策划活动，要求学生针对特定的烹饪产品或服务，制定出切实可行的营销方案；鼓励学生参加创业大赛等烹饪创业实践活动，在实践中锻炼创新创业能力。

二是以创新创业教育为准则加强实践教学。实践是创新创业教育的重要环节，因此要在烹饪工艺与营养专业课程教学中加强实践教学，让学生在项目实践中形成创新意识、锻炼创新创业能力。根据当前我国餐饮行业对创新型人才的需求以及消费者对饮食营养健康的要求，教师可以将营养美食的开发项目引入课程教学之中，使学生进行餐品设计、食材甄选、烹饪加工、营养检测、产品包装、营销推广以及饮食指导等实践探索，既可以巩固所学理论知识，又可以增强其创业意识和创新能力。比如，苏州旅游与财经高等职业技术学校的校内名师曹健团队与苏州得月楼屈桂明工作团队合作开发了以“苏州味道”为主题的“四季宴”，教师让学生积极参与到“四季宴”的研發过程中，不仅让他们深刻掌握了苏帮菜的烹饪精神要义，丰富了烹饪知识，提高了烹饪技法，还在菜品研发的过程中锻炼了创新创业意识和能力。

3.注重烹饪工艺与营养专业课程创新创业教学资源的开发。一方面，要注重教材与教学内容的更新。根据烹饪行业发展现状，教师要定期对《烹饪工艺与营养》教材进行修订，加入最新的餐饮行业动态、技术进展和创新创业案例。同时，要鼓励教师积极编写具有创新特色的教材或辅助材料，将创新创业相关内容纳入课程教学大纲，并在教学过程中进行讲授和实践。另一方面，要加强数字化创新创业教学资源的建设。教师要利用现代信息技术，开发在线课程、教学视频、虚拟仿真实验等数字化教学资源，帮助学生更直观地了解烹饪工艺和营养学的知识，同时激发他们的创新思维。比如，苏州旅游与财经高等职业技术学校烹饪专业加强了与苏州市得月楼餐饮有限公司等餐饮企业的紧密合作，不仅建立了校内苏帮菜传习基地，还建立了校外实习实训基地和大学生创业孵化中心，通过创新创业活动共同推动了苏帮菜的研发与创新，为传统美食注入了新的活力，为创新创业型人才培养创造了良好环境，为我国高职院校培养出更多具备创新精神和实践能力的烹饪专业人才提供了助力。

4.加强师资队伍建设，提高创新创业教学效果。教师是课程教学和人才培养的根本，建立一支行业经验丰富、专业能力娴熟和创新创业意识强的教师队伍，是实现创新创业人才培养目标的关键。一方面，学校可以通过培训、访学、进行企业实践等途径，提高现有教师的创新创业教育能力，使其能够更好地在教学中融入创新创业教育理念。比如，每年寒暑假安排烹饪专业教师进入餐饮行业一线，与企业人员一起进行菜品研发和烹饪实践，提高烹饪专业教师的实践能力。另一方面，培养教师的创新创业意识和能力。高职院校要通过政策引导、机制激励激发烹饪教师的创新创业教育意识，建立“双师双能型”教学团队。比如，联合政府和企业共同搭建创新创业平台，为烹饪专业教师提供创业资源和服务，增强教师的创新创业意识；制定相关的激励机制，鼓励教师开展创新创业活动，让教师在创新创业实践中提高自身的创新创业能力，以更好地胜任课程教学。

综上所述，将创新创业教育理念融入烹饪工艺与营养专业课程教学中，可以培养学生的创新思维、实践能力、团队协作精神和职业道德素养，为他们未来的职业发展奠定坚实基础。因此，高职院校应积极推广和应用创新创业教育理念，通过建立创新创业思维、创新课程教学方法、注重教学资源开发、加强师资队伍建设等途径，培养出更多具备创新能力和实践经验的优秀人才。

基金项目：2022年苏州市职业技术教育学会职业教育立项课题《创新创业教育理念融入烹饪工艺与营养专业课程的研究》（Szzjlx202234）研究成果。

作者简介：蔡一芥（1988-），女，汉族，江苏苏州人，讲师，硕士研究生，研究方向为烹饪营养教学。