人工代糖的危害

◎文/上海·李波

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日常饮食中添加糖（如蔗糖、果糖、葡萄糖等）摄入过多，会升高肥胖症、心血管疾病以及Ⅱ型糖尿病等多种疾病的发病风险。于是，代糖被广泛应用于食品及饮料生产中增加甜味。代糖能产生甜味，但是热量很低，一般分为人工代糖、天然代糖、糖醇。在很长一段时期内人们认为代糖是安全的。2023年7月份，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构宣布，将人工代糖阿斯巴甜列为“对人类可能致癌的物质”（2B类致癌物）之后，越来越多的研究结果提示，人工代糖并没有那么健康。

不久前，糖尿病领域权威杂志《糖尿病护理》上发表的研究论文，证实阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖这三种人工代糖均与Ⅱ型糖尿病的发生风险呈正相关。这项研究长期检测了十万多例受试者（平均年龄42.5岁）数据，评估了人工代糖与Ⅱ型糖尿病发病风险之间的关系。受试者在日常饮食中平均摄入人工代糖量为42.3mg/天（相当于每天喝100mL含代糖的饮料）。长期跟踪分析结果显示，日常饮食中摄入代糖水平较高（男性＞16.4mg/天；女性＞18.5mg/天）的受试者Ⅱ型糖尿病的发生风险升高了69%。进一步分析Ⅱ型糖尿病的发生风险后显示，63%与阿斯巴甜有关；70%与安赛蜜有关；34%与氯蔗糖有关。研究人员强调，这项研究在评估代糖与Ⅱ型糖尿病风险之间关联的过程中，“首次对受试者整体饮食中代糖的摄入量进行量化”，分析结果提示，人工代糖并不能安全替代添加糖，过多摄入可能对健康产生严重影响。

附：认识代糖

代糖不是糖，之所以吃起来能够感觉到甜味，是因为它与舌头味蕾上的甜味受体发生了化学反应，甜味受体向大脑发出信号，这样我们就感觉到甜味。代糖与甜味受体的结合能力超强，因此要达到和白砂糖相同的甜度，食品中只需要添加极少量即可，降低了食品的能量和成本。在过去的百年间，代糖已经被广泛应用于日常食品和饮料中。目前食品添加的代糖一般有三类。

人工代糖也叫人造甜味剂，被称为无热量的糖，亦是最早出现的代糖。它的甜度比蔗糖高数百倍，只需极小的用量，就可以达到调味目的，成本低廉。常见的人工代糖：糖精、三氨蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、纽甜等。目前研究发现，人工代糖存在较大的健康风险，食用需谨慎。

糖醇指糖发酵或氢化后得到的代糖，甜度比蔗糖稍低，有天然和加工两类，不易被人体吸收。糖醇会产生一定的热量，故也称营养性甜味剂。常见的糖醇：木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇等。糖醇类代糖同样存在副作用。目前已发现，赤藓糖醇对肠易激综合征患者并不友好，山梨糖醇内服过量会引起腹泻和消化紊乱，木糖醇摄入过多会引起血脂异常。

天然代糖从植物中提取，甜度与人造代糖相仿。常见的天然代糖：甜菊糖、罗汉果甜苷、甘草酸、索马甜、莫内林等。尽管天然代糖相对安全，也不建议过多进食。因为，在甜味刺激下吃太多食品会肥胖。

专家建议，想吃零食时不如去运动，毕竟运动可以让一个健康的人没有负担地摄入真正的糖。