代糖的发现：不按规矩办事的“后果”

刘小鼠

化学家法赫伯格是第一代人工合成甜味剂“糖精”的发现者，而他发现糖精的过程，能写成一本《实验室违规操作大全》！

代糖是什么

代糖是一类有甜味但又不是糖的物质，比如糖精。有些代糖味道非常甜，只需要加一点点就够了，千万不能过量；有些代糖有轻微甜味，本身很难为人体提供能量，因此不易使人发胖。

它从哪里来

代糖可以使用化学方法合成，也可以从自然产物中提取，通常看名字就能看得出它的来源。

人工合成的代糖：糖精、安赛蜜、阿斯巴甜……

自然提取的代糖：木糖醇、罗汉果甜苷、赤藓糖醇……

它到底是好是坏

代糖最大的好处就是在提供甜味的同时减少了糖分的摄入。目前，科学家并没有找到“代糖会导致疾病”的直接证据。不过，部分研究表明，不少代糖似乎会对血糖等指标产生不良影响。最关键的是，很多小伙伴在摄入代糖后会产生侥幸心理，认为“0糖0卡”不会长胖，便开始放松警惕、胡吃海塞。这样做对身体并没有好处！

吃出来的代糖家族

很多代糖的发现过程都与糖精类似，不信请看：

● 甜蜜素：边做化学实验边抽烟时被发现的

● 阿斯巴甜：研制治疗溃疡的药物时舔手指被发现的

● 三氯蔗糖：合成杀虫剂时舔手被发现的

这些行为无一例外违反了实验规范。研究者大概率尝到的不是甜味，而是来自导师的批评、一张自我检讨书和中毒伤亡的风险。尽管不按规矩办事意外推动了化学的进步，但规范操作能够在很大程度上提升科学实验的安全性。无论何时，我们都应该把生命安全和身体健康放在第一位！