梅花馔

钟芳

“墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。”在天寒地冻、北风凛冽之时，疏影横斜、清雅俊逸的梅花却开得蓬勃，幽香四溢，历来备受文人墨客的喜爱与推崇。闲读诗书，我徜徉在古人的文化生活画卷中，发现梅花不仅作为一种花卉供人观赏，还可入食入馔，做成多种美味可口的佳肴。

我国是梅的故乡。梅花可分为观赏梅和食用梅。观赏梅主要指花梅，食用梅主要指白梅。白梅将开之花蕾，被称为绿萼梅花，花瓣为白色，香味极浓，“金钱绿萼”最为上品。李时珍在《本草纲目》中写道：“腊梅花味甘、微苦，采花炸熟，水浸淘净，油盐调食。”这说明梅花不仅是一种味道颇佳的食品，还是一种开胃散郁、解毒生肌的芬芳良药，具备较高的营养价值。

宋代人最爱梅花，那时梅花便被做成多种食物，其中最著名的是“梅花粥”。南宋著名诗人杨万里在《寒食梅粥》里寫道：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”把飘落的梅花收拾起来，将花瓣冲洗干净，用雪水和上好的白米一起煮粥，待粥熟之时，撒入梅花，再次煮沸，即成一道香甜可口的梅花粥。米香的软糯和梅香的秀雅调和在一起，细腻柔和，且散发幽香，吃了可以温中健脾，开胃除寒。

宋代人还常取鲜梅花以蜜腌制，用来佐酒，酒醇厚热烈，梅清甜洁白，令人不胜向往。杨万里曾吃过“蜜渍梅花”，留诗曰：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。”采来一罐雪水，放进一点白梅果肉，让雪水带上酸香，然后把新摘的梅花浸在雪水当中，腌染上一点梅酸味。经过一夜之后，将梅花捞出，再用蜜腌，便是一道下酒好菜，其清雅风韵不逊雪水煮茶。

宋代人林洪在《山家清供》中记有一种名叫“梅花汤饼”的点心：“初浸白梅，檀香末水，和面作馄饨皮。每一叠用五分铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花可想。一食，亦不忘梅。”梅花汤饼的做法实在高雅，要用浸透白梅花和檀香末的水来和面作皮，还要用铁凿将皮做成梅花的样子，煮熟后，再放于鸡汤内，令人回味。

不仅如此，古人还拿梅花来制一种茶汤，谓之“暗香汤”，又名“汤绽梅”。明代高濂的《遵生八笺》里描述了一款暗香汤的制作方法：“梅花将开时，清旦摘取半开花头，连蒂置磁瓶内，每一两重，用炒盐一两洒之，不可用手漉坏，以厚纸数重密封，置阳处，次年春夏取开，先置蜜少许于盏内，然后用花二三朵置于中，滚汤一泡，花头自开，如生可爱，充茶香甚。”明代徐春甫在《古今医统大全》中也记载了暗香汤，主调脾胃。中医认为，梅花性平无毒，疏肝理气，和胃止痛。

士大夫在雪地梅花下饮酒写诗，平民百姓则采梅花来腌制咸菜。他们把白菜剁碎泡在清面汤中，加入姜末、椒末、小茴香末进行腌制，最后再放进一些梅花，成品就美其名曰“梅花齑”，又叫“不寒齑”，即驱寒汤。《山家清供》记载了宋高宗赵构的皇后“性恭俭，每至治生菜，必于梅花取落花以杂之，其香犹可知也”，也详细介绍了这道菜品的具体配料与制作方法，“用极清面汤，截菘菜和姜、椒、茴、萝，欲亟熟，则以一杯元齑和之，又入梅英一掬，名‘梅花齑”。喝粥时，餐桌上来一碟这样的梅香小菜，想必别有一番风味。

冬日品梅花馔，是古代文人一件最风雅不过的乐事。沈复在《浮生六记》的《闲情记趣》中专门记录了芸娘所置梅花盒：“为置一梅花盒，用二寸白磁深碟六只，中置一只，外置五只，用灰漆就，其形如梅花，底盖均起凹楞，盖之上有柄如花蒂。置之案头，如一朵墨梅覆桌；启盖视之，如菜装于瓣中。”器具都这样精巧雅致，菜品自然赏心悦目，诱人食欲。这样的人，一定热爱生活，并且心灵丰盈。