“大思政课”背景下食品卫生学课程思政建设路径

摘 要：食品卫生学课程是一门重要的关乎食品卫生安全的课程，因此要在“大思政课”理念指导下，认清教学中存在的不足，挖掘课程中的思政资源，提升教师团队思政素养，将思政教育与专业教学、毕业要求融合并制订三阶课程目标，收集、整合思政教学资源辅助开展教学活动，灵活运用教学方法，以更好地将课程思政教育与专业教学融合，从而培养高素质的食品卫生专业人才。

关键词：大思政课；食品卫生学；课程思政

中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：0450-9889（2024）36-0091-04

2021年3月，习近平总书记在看望参加全国政协会议的医药卫生界教育界委员时强调，“‘大思政课’我们要善用之，一定要跟现实结合起来”。高校要在思政课程的教学实践中贯彻落实好善用“大思政课”的新要求，持续推进思政课程教学高质量发展［1］。然而，当前“大思政课”在建设过程中仍存在课程思政“硬融入”“表面化”等诸多问题［2］。

食品卫生学是食品质量与安全专业的核心课程之一。在“大思政课”的指导下，深入挖掘食品卫生学课程中的思政元素，基于成果导向教育（OBE，Outcome-Based Education），探索课程思政教学改革的路径，将有利于提高学生学习效果，促进课程各项教学目标的达成，并在潜移默化中助力落实立德树人根本任务。

一、食品卫生学课程思政建设存在的不足

（一）思政教育存在与实践脱节的现象

在食品卫生学课程思政建设中，理论与实践的脱节问题尤为突出。虽然已明确将思政教育内容列入课程大纲，但在实际教学中，这些内容常被当作纯理论知识传授，未与食品卫生实践有效结合。这种脱节导致学生难以体会到课程思政教育的现实意义和在实际工作中的重要性。学生可能能背诵思政概念和原则，但难以将其应用于实际的食品卫生工作中。学生缺乏实践机会，对思政教育的理解只停留在表面，无法深刻领会其在实际操作中的价值。食品卫生学的实践涉及食品安全和消费者健康等重大问题，将思政教育与实践结合，才能使学生更好地理解课程思政教育的现实意义，才能体会食品卫生学课程中的思政内涵。

（二）教育内容存在偏颇与缺失的现象

在食品卫生学的思政教育环节中，我们发现教育内容存在明显的不均衡现象。目前的教育内容主要聚焦于职业道德和法律规范，这无疑是非常重要的基础素养。然而，这种偏向导致了对其他关键素养的忽视，如社会责任感、人文素养以及科学探索精神等。社会责任感是构建和谐社会、培养公民意识的核心，人文素养能够丰富学生的内心世界，提升其对美的感知与追求，而科学精神则鼓励学生勇于探索、不断创新。这些素养同样不容忽视，它们对学生的全面发展至关重要。为了培养出更为全面、均衡发展的食品卫生人才，我们必须重新审视并调整思政教育内容，确保其既提升学生的职业道德和法律规范，又兼顾社会责任感、人文素养以及科学精神的培养。

（三）教学方法存在僵化与落后的现象

在食品卫生学的教学过程中，思政教育方法过于僵化、手段过于落后。教师往往只采用传统的单向讲授模式，在专业教学中生硬地加塞思想教育元素，并以说教为主，使学生处于被动接受的状态，导致课堂缺乏足够的互动性，导致学生的积极性不高。有的教师照本宣科，生硬地讲解理论，不会用生动的语言诠释理论；有的教师甚至一个教案用几年，不做任何修改，而且永远不会改变教法；有的教师没有深入学习和领会课程中蕴涵的思政教育内容，只能照本宣科；等等。他们的教学内容僵化、教学方法落后，难以激发学生的学习兴趣和主动性，无法有效地培养他们的思辨能力和创新精神。

教师必须改变这种现象，积极探索和采用更为灵活多样的教学方法，以学生为中心，提升食品卫生学课程思政的教学质量，培养出更具思辨能力和创新精神的学生。

二、食品卫生学课程中的主要思政教育内容

食品工业是我国国民经济的核心，对国民健康、社会稳定及“三农”服务贡献巨大。食品卫生不仅关乎食品安全，而且是健康中国战略的重要一环，影响每个人的生活。食品卫生学需要不断研究与创新，包括法规、检验技术及管理体系的完善。因此，食品卫生学课程在食品专业中非常重要。我国具有深厚的饮食文化和悠久的食品加工传统，该课程内容丰富，蕴含许多思政教育元素。挖掘这些元素对培养学生的民族自豪感、社会责任感及创新精神等至关重要。

（一）培养社会责任，铸就家国情怀

食品卫生学课程致力于培育学生的社会责任感和家国情怀。食品卫生学教学着重强调食品安全在国家和民族层面上的重要性，通过深入剖析食品安全对公众健康的深远影响，使学生充分认识到作为未来食品行业的从业者，他们身上肩负着重大社会责任。每一个从事食品行业相关工作的人，都必须时刻保持高度的警觉和责任心，确保所生产的食品既安全又卫生，因为食品的质量直接关系到每一个家庭的健康与幸福。教师希望通过这门课程让学生深刻理解，作为食品行业的一分子，他们不仅是在为个人的职业生涯打拼，而且是在为保障人民的身体健康、维护国家的安全稳定贡献自己的力量。这种深沉的责任感与使命感，将在学生心中孕育出深厚的家国情怀，激励他们为国家的繁荣发展不懈奋斗，为民族的伟大复兴贡献自己的青春和智慧。

（二）筑牢法规意识，深植职业道德

在食品卫生学的教学过程中，教师应重视法律法规意识和职业道德的培养。法律法规是食品行业的基石，它确保食品生产、加工、销售的规范性和安全性。职业道德作为行业的灵魂，它要求从业人员具备诚实守信、勤勉尽责的品质。通过“三聚氰胺”事件、“瘦肉精”事件、“苏丹红”事件等食品安全案例的学习，使学生深刻理解遵守法律法规不仅是对自身行为的约束，而且是对消费者负责、对社会负责的体现；在追求经济利益的同时，更要坚守道德底线，确保食品安全，从而促进食品行业健康发展、社会安全稳定。

（三）培育科学思维，激发创新意识

在食品卫生学课程教学中，教师要致力于培育学生的科学思维和绿色环保意识。这不仅是为了应对当前的食品卫生挑战，而且是为了培养具备比较高的科学素养和环保理念的行业人才。首先，食品卫生学强调科学思维的训练。教师要鼓励学生以批判性的眼光审视食品生产和加工过程中的每一个环节，运用逻辑推理和实证分析方法来解决问题。例如，在探讨食品添加剂的使用时，教师引导学生分析添加剂的成分、作用及其对人体的潜在影响，利用“3·15”期间暴露的“淀粉肠”事件等，引导学生分析事件发生的前后逻辑，从而培养他们基于科学证据做出科学判断的能力。在探索食品安全与卫生的过程中，教师要鼓励学生勇于挑战现状，不拘泥于传统，大胆提出新的想法和解决方案。这种创新意识的培养，不仅有助于解决当前食品卫生领域面临的问题，而且为学生未来在食品科学和相关领域中的创新发展奠定基础。

（四）培养文化自信，根植绿色环保意识

食品卫生学不仅传授食品安全与健康知识，而且能潜移默化地培育学生的文化自信。我国的饮食文化源远流长，博大精深。我国食品发展史中蕴含的哲学思想、审美情趣和人文精神，都是我们的文化自信的重要来源。另外，有关食品安全的文化记载自古有之，《论语·乡党》《礼记》中有关于食品安全的描述，唐朝有食品安全的具体法律《唐律》，清朝形成了历史上相对科学的食品安全监管体系，这些共同构成内容丰富的食品文化。同时，我国自古以来都非常重视培育绿色环保意识，强调食品生产过程中的环境保护和可持续发展。食品卫生学有关这方面的内容也很丰富，且占据重要地位。在教学过程中，教师要让学生认识到每一个生产决策都可能对环境产生影响。通过讨论有机农业、资源循环利用等议题，鼓励学生思考如何在保障食品安全的同时，减少对环境的不良影响。

三、基于“大思政课”的食品卫生学课程思政教学策略

在“大思政课”理念的指导下，专业课程改革应走融合创新之路。教师将食品卫生学专业知识与思政教育相结合，通过挖掘课程中的思政资源，把价值引领贯穿到知识传授和能力培养中。同时，提升教师思政教育素养，创新教学方法，采用案例教学、情境教学等方式，让学生在实践中深化对专业知识的理解，并感悟到职业道德和社会责任的重要性。食品卫生学课程思政建设路径如图1所示。

其主要路径：优化师资结构，提高教师思政素质；制订课程思政目标，注重价值引领、精神塑造、情感激发；充实课程思政内容，提炼教材中的思政元素、补充企业典型案例、挖掘身边典型案例；改进教学方式，以项目任务教学法、典型案例教学法等开展教学活动，并优化评价体系。

（一）加强学习以提高教师团队思政素养

食品卫生学课程教学团队在思政建设上要坚定地落实立德树人根本任务，并把它作为教学的核心目标。因此学校要从多个方面入手，全面提升教师团队的思政素养和教学能力。首先，鼓励和督促团队成员深入学习马克思列宁主义基本原理和中国特色社会主义理论，确保每位教师都坚定政治方向和具备正确的价值观念。通过与马克思主义学院的骨干教师交流学习，不断提高专业教师对课程思政教学的认识和重视程度。其次，注重提升专业课教师的思政教学技能。通过组织教师参加各类课程思政教学改革与创新研修班，以及针对食品卫生学的专业特色开展的集体思政教学研讨活动，提升团队成员的思政教学能力，确保他们能够自然地把思政元素融入专业课程教学中。最后，鼓励和支持团队成员深入研究课程思政建设的重难点和前瞻性问题，对在思政建设方面表现突出的教师给予物质上和精神上的激励［3］。

（二）基于课程思政教育“三阶”目标开展融合教学

借助Bloom（布鲁姆）教育目标分类理论，我们可以系统制订课程思政的教学目标，确保思政元素与课程内容深度融合。在工程教育认证标准和食品卫生学课程目标的指导下，从食品质量与安全专业学生毕业要求出发，融入思政元素。初阶目标是在传授专业知识的同时，增强学生的民族自豪感和家国情怀，激发其创新精神和社会责任感。中阶目标则在学生创新能力提升的过程中，培养其创新意识，强调安全与可持续发展，使其在实践中能综合考虑人文、社会、健康、法律等多因素。高阶目标旨在增强学生综合素质，培养其勇于争先、不畏艰难的竞争精神，自强不息、力求突破的创新精神，引导其认识自身的时代使命和社会责任。通过这种层层递进的方式，将思政教育深度融入食品卫生学课程教学中，使学生在学习专业知识的同时，接受深刻的思政教育，取得润物细无声的教学效果，全面提升学生的综合素质和社会责任感。

（三）整合课程思政资源以辅助开展融合教学

食品卫生学课程教师团队收集、整合教学资源，通过课上与课后的跨时空资源设计，为学生提供一个全方位、立体化的学习资源库。教学团队充分利用现代教育技术，课前通过在线平台提供丰富的教学资源，如课件、讲解视频和实验演示，以满足学生课前自主学习的需要；课后提供及时的学习支持和资源，包括在线答疑、课程讲义、习题解答等，帮助学生巩固知识。在课程资源建设中，教学团队针对当前思政资源建设中存在的“泛而不专、千篇一律”的问题，坚持创新性和专业性的原则，结合课程特点和学生需求，有针对性地选择和开发思政教学资源，力求做到既全面又深入，既丰富又精准。比如，收集、整合有关食品卫生安全事故案例，制作系列安全食品教育小视频；收集、整合有关食品健康知识，制作系列食品科普小视频；收集、整合食品安全监督管理人员深入生产、销售等环节开展食品安全检查工作的典型事例，制作执法系列小视频，等等。这一跨越时空的教学资源体系，不仅方便学生根据学习需要找到相应的资源，提升学生的学习效果和满意度，而且能潜移默化地培养学生学习主动性和积极性。通过鲜活的典型事例激发学生的创新精神和实践能力，培养高素质的食品卫生专业人才。

（四）灵活运用教学方法进行课程思政教育

食品卫生学课程教学设计融合了专业知识传授与价值引导，旨在全面培养学生的专业素养和社会责任感。教学团队精选核心知识点，巧妙地将食品卫生学的专业知识与思政教育结合起来，让学生深入理解食品卫生的科学原理，培养食品卫生意识和职业道德。在教学过程中，教师灵活运用多样化的教学方法，比如，项目任务教学法、结果导向教学法、角色扮演法、比较法、案例法等，用学生喜闻乐见的形式开展教学活动，在知识学习与技能训练中融入思想政治教育元素，润物无声地培养学生责任意识、严谨细致的思维习惯、遵守法律和规则并严格遵照工作流程开展工作的习惯。教师根据教学内容选择不同的教学方法，最大限度地激发学生的学习兴趣，提升学生的思想认识；同时，加强实践教学活动，并以身作则，通过严谨的教学态度和职业操守，向学生传递科学严谨的职业精神。此外，通过产教融合教学，使学生在实践中深化对食品卫生学的理解，通过社区调研活动让学生有机会亲身体验食品卫生在社区居民生活中的重要性，培养他们的社会责任感。通过形式多样的教学，使学生全面掌握食品卫生学的专业知识，具有良好的道德风范，并能在未来的职业生涯中坚守职业道德，关注公众健康，成为具备专业素养和社会责任感的优秀食品卫生人才。

食品卫生学是一门有关饮食安全和健康的学科，教师既要把专业知识和技能传授给学生，又要把责任、法治、科学等意识输入学生的头脑中，落实立德树人的根本任务。因此教师要不断地深入挖掘其中的思想政治元素，与时俱进地引入新的思政元素，并把这些思政元素融入专业教学中，潜移默化地培养学生的社会责任感、严谨科学的工作习惯、科学的思辨能力，以严肃、认真的态度对待食品卫生安全，成长为食品安全的坚强卫士，推动我国食品卫生事业蓬勃发展。

参考文献

［1］王晓骊，张玉晨.善用“大思政课”创新思政课程教学的实践路径［J］.中国高等教育，2021（20）：37-38，61.

［2］徐丽颖.课程思政视域下普通话教学改革思考［J］.国家通用语言文字教学与研究，2022（10）：65-67.

［3］郑宏亮，牛彩雯，张晶，等.机电类专业群课程思政建设的探索与实践［J］.职业教育研究，2021（4）：34-38.

注：本文系广西高等教育本科教学改革工程项目“数字化教学转型背景下应用型本科食品类专业课程SCD智慧教学模式设计与实践”（2024JGA384）、“新工科背景下烹饪本科学生工程实践能力培养研究与实践”（2023JGA354）、广西高等教育本科教学改革工程项目“‘大思政课’背景下课程思政与思政课程‘三式一化’育人模式探索与实践”（2023JGB216）、桂林旅游学院专业核心课程建设项目（2023zyhx022，2023zyhx028）的研究成果。

（责编 卢建龙）

作者简介：孙卉，1983年生，河北献县人，食品科学硕士，副教授，研究方向为课程信息化教学改革；张红勇，1983年生，河南郑州人，法学硕士，讲师，研究方向为党建与思想政治教育。