发酵豆粕对白羽肉鸡生长性能、免疫功能的影响

■ 张国欣 常 臻 宋志刚*

（1.山东农业大学动物科技学院，山东泰安 271018；2.中华人民共和国黄岛海关，山东青岛 266426）

随着畜禽集约化养殖的规模增大，对饲料原料的需求也越来越大，对于畜禽而言，豆粕由于其蛋白质含量较高，价格低廉，并且它可以满足畜禽对蛋白质的营养需求，因此备受养殖业的青睐。虽然其营养价值丰富，但是豆粕应用也有不足之处，处理不好的豆粕中往往会含有抗营养因子[1]，不仅会影响肠道对营养物质的消化吸收，还会对肠道带来损伤[2]；其次，由于食物在家禽体内停留时间较短，因此在摄入质地较硬的豆粕颗粒后，容易造成未被消化的豆粕被排出体外的情况，造成饲喂成本提升和经济效益下降。因此，为了解决现有豆粕消化利用效率低的问题，选择使用发酵豆粕替代豆粕作为实际生产的应用。

发酵豆粕通过微生物发酵后将蛋白质分解为多肽和氨基酸，相当于提前进行了体外消化的过程[3-4]。由于一部分蛋白质已经分解为小分子物质，因此更易被肠道吸收[5]，大大降低了豆粕的弊端，并且还可以改善动物生长性能和免疫功能等[6-7]。祁瑞雪等[8]用发酵豆粕替代6%豆粕时，白羽肉鸡生长性能得到提升。而许丽惠等[9]用发酵豆粕替代9%豆粕，同样达到了改善生长性能、增强肠道免疫功能的效果。Li 等[10]研究发现，当替代比例达到25%时，肉鸡的生长性能尤其是平均日增重和料重比有所改善。而目前的研究中，还没有进行过更高比例的替代，因此，本试验以白羽肉鸡为研究对象，旨在研究饲粮中用发酵豆粕替代肉鸡饲粮中豆粕用量的40%对白羽肉鸡生长性能及免疫功能的影响，为高比例发酵豆粕在家禽营养上的应用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料及试验地点

试验材料为湿态发酵豆粕，由某公司提供，以豆粕为原料，使用乳酸菌、酵母菌和丁酸梭菌等益生菌发酵制成，活菌总数为1×108CFU/g。试验地点在山东农业大学科技创新院畜牧科技实验站。试验鸡舍及配备的养殖设备均由山东农业大学动物科技学院提供。

1.2 试验设计

试验选取体况一致和体重（初始体重约为164 g）接近的7 日龄AA 公雏肉仔鸡120 只，随机分为2 个处理组：对照组和发酵豆粕组。每组6个重复，每个重复10 只鸡，各组间初始体重差异不显著。在21 日龄和37 日龄采样，禁食8 h。每次采样从每个重复中选取一只鸡进行采血并分离血清保存，取空肠的组织样。

参考中华人民共和国国家标准《产蛋鸡和肉鸡配合饲料》（GB/T 5916—2020）进行对照组和发酵豆粕组饲粮的配制（见表1）。试验期为30 d，笼养，自由采食和饮水，正常免疫。试验过程为保证试验效果严禁使用抗生素类药物，其他管理措施与常规饲养管理相同。

表1 饲粮组成及营养水平

1.3 测定指标及方法

1.3.1 生长性能

21、37日龄时，对每个重复中的鸡只进行称重，并统计采食量，计算生长性能数据。

平均体重（BW，g）=该重复鸡总重（g）/鸡只数

平均日增重（ADG，g）=该重复鸡总重（g）/鸡只数/试验天数（d）

平均日采食量（ADFI，g）=消耗饲料总量（g）/鸡只数/试验天数（d）

料重比（F/G）=消耗饲料总量（g）/鸡重量（g）

1.3.2 血清免疫和肠道黏膜免疫指标21、37日龄时，分别于每个重复中选取体重接近的1只鸡翅下静脉采血2 mL，在离心后收集血清于1.5 mL离心管中。然后进行颈静脉放血处死，取空肠中间肠段放置于经高温灭菌的1.5 mL的冻存管内，立即投入液氮中，最后转移至-80 ℃冰箱中保存待测。用酶联免疫吸附试验（ELISA）试剂盒（Mlbio Co., Shanghai,China）检测血清和空肠中内毒素（ET）、白细胞介素-1β（IL-1β）和免疫球蛋白A（IgA）的含量。所有的测定程序都严格按照制造商的说明进行。批内和批间CV均小于10%。

1.4 数据统计与分析

试验数据用“平均值±标准误”表示，采用Excel进行初步处理，再用SAS 9.1.3 统计软件进行独立样本t检验，P＜0.05 为差异显著，P＞0.05 为差异不显著，0.05≤P＜0.10表示具有差异显著趋势。

2 结果与分析

2.1 发酵豆粕对白羽肉鸡生长性能的影响

由表2 可知，与对照组相比，发酵豆粕组37 日龄白羽肉鸡平均体重、料重比有所改善，但无显著差异（P＞0.05）。

表2 发酵豆粕对肉鸡生长性能的影响

2.2 发酵豆粕对白羽肉鸡血清免疫和肠道免疫功能的影响

由表3可知，与对照组相比，发酵豆粕组显著降低了白羽肉鸡21日龄和37日龄空肠中ET的含量（P＜0.05），且37日龄时血清中IL-1β有降低的趋势（P=0.072）、ET含量有降低的趋势（P=0.067）、空肠IL-1β的含量有降低的趋势（P=0.073），其余指标差异不显著（P＞0.05）。

表3 发酵豆粕对肉鸡血清和肠道免疫功能的影响

3 讨论

3.1 发酵豆粕对白羽肉鸡的生长性能的影响

评估肉鸡饲养经济效益最直观指标是其生长性能，在实际生产中，体增重越快、料重比越低，说明其生长性能越好，反之则不然。本试验研究结果显示，饲粮中用发酵豆粕替代肉鸡饲粮中豆粕用量的40%对白羽肉鸡而言，发酵豆粕试验组肉鸡的平均体重有所增长，料重比有所下降，分别为4.35%和5.36%。刘济等[11]和王龙昌等[12]在研究发现发酵豆粕对AA 肉仔鸡的采食量和体重均有提升，料重比有所下降。而林丽花等[13]则是用酵母菌和地衣芽孢杆菌发酵而成的发酵豆粕对9%普通豆粕进行替代来研究对黄羽肉鸡的影响，结果表明发酵豆粕能够提高黄羽肉鸡的生长性能和免疫力，并且降低料重比。鲁春灵等[14]用芽孢杆菌、乳酸菌和酵母菌进行湿态发酵而成的发酵豆粕在肉鸡的研究中，发现随着添加量的提升，生长性能也随之提升。综合来说，发酵豆粕的替换都在或多或少地优化改变肉鸡的生长性能，由于其发酵所使用的菌种以及饲粮中替代量的不同而使得呈现的效果高低不同。

3.2 发酵豆粕对白羽肉鸡免疫功能的影响

免疫系统的存在是为了免受致病性细菌和其他有毒有害物质的侵害[15]，而动物机体免疫力的强弱可由血清中白细胞介素水平和抗体水平来呈现[16]。白细胞介素可介导免疫细胞的增殖和分化以及对炎症反应的调控，以此来保持机体炎症反应的平衡[17-18]。IL-1β作为促炎因子通过参与细胞生命周期活动来介导机体的炎症反应[19]。而内毒素是革兰阴性菌细胞壁的主要成分，是其主要致病因子，可诱发不同程度的炎性反应[20]。

本试验研究结果显示，饲粮中用发酵豆粕替代肉鸡饲粮中豆粕用量的40%则显著降低了白羽肉鸡21日龄和37 日龄空肠中ET 的含量，且37 日龄时血清中IL-1β、ET 含量和空肠IL-1β的含量则有降低的趋势，其含量的下降预示着高比例豆粕的替换抑制了炎症的发生，从而提高了机体的免疫力和抵抗力。肠道菌群的平衡状态对于肠道炎症的发生影响重大。Zhang等[21]研究了丁酸梭菌重塑肠道微生物减轻小鼠的肠道损伤，发现丁酸梭菌可降低TNF-α和IL-6 水平，进而修复肠道损伤。Zhang 等[22]用枯草芽孢杆菌进行豆粕的发酵来饲喂仔猪，发现饲喂发酵豆粕可以降低仔猪血清中促炎因子的含量，从而抑制了炎症反应。而丁酸梭菌作为益生菌，可通过产生相应的丁酸盐来调节肠道健康，其对肠道菌群的平衡和粪便的菌群结构影响较大[23]。除此之外还有研究表明，丁酸盐可以通过抑制核苷酸结合寡聚化结构域样受体蛋白3（NLRP3）来达到抑制炎性反应发生的效果[24]。乳酸菌同样可以通过抑制腐败菌的生长来达到降低血液内毒素的效果，从而改善动物机体血液环境[25]。

本试验研究结果显示，在21 日龄和37 日龄，IgA分别有提升，但是差异不显著。而用不同种类的细菌对豆粕进行发酵，以及豆粕替换量的多少都会对试验结果产生不同影响。鲁春灵等[14]在研究湿态发酵豆粕对科宝肉仔鸡的影响时，发现其并不能显著提高肉仔鸡血清中的IgA 水平，而Cheng 等[26]用丁酸梭菌和乳酸菌进行发酵的豆粕替换3%原豆粕，贾建英等[27]用乳酸菌进行发酵的豆粕替换4%原饲粮豆粕，以及代春华等[28]用枯草芽孢杆菌、酵母菌和乳酸菌进行发酵的豆粕替换9%原饲粮豆粕，均在仔猪研究中发现了发酵豆粕可提高血清中IgG 和IgA 含量。而本试验结果与前人研究略有差异，由此不难看出，不同菌种进行豆粕的发酵以及在对发酵的豆粕进行比例替换的不同可导致血清中IgA 水平的差异。在仔猪上的应用IgA 具有显著提高的效果，而在家禽上则表现并不明显，其中具体原因机制需要进一步研究。

4 结论

在本试验条件下，饲粮中用发酵豆粕替代肉鸡饲粮中豆粕用量的40%可改善白羽肉鸡的生长性能，降低白羽肉鸡血清和空肠IL-1β因子和ET水平，从而增强了机体免疫力和抵抗力。