新年团圆，就是和家人一起喝早茶

JoJo

春节里，南方家庭最具氛围感的小范围聚餐，就是一起喝早茶。“喝早茶”是南方特有的美食活动，江南（扬州、泰州、盐城）的早茶仪式感重，讲究“楼开绿雨试新茶”，要用烫干丝、鱼汤面、蟹黄汤包、黄桥烧饼配上雨前清茶去迎接节日；岭南的早茶文化则是全家出动，有共享天伦的温馨感，家庭成员根据自己的喜好选择点心与大家分食，必点的一定是茶，大人喝茶，孩子也喝。

喝的是早茶，亦是热气腾腾的亲情友爱，是一团和气的父慈子孝和兄友弟恭。一起来听听美食达人冬愉作为“老潮州”的早茶经吧，看潮州人如何从美食中品出新年团圆，品出平淡日子里的烟火气。

对于我父母这辈人来说，喝早茶是他们的日常，每天逛完菜市场的下一站必定是茶餐厅，风雨无阻、雷打不变。像他们这样天天去喝早茶的老人比比皆是，我们年轻人因工作忙碌，一周可能去两至三次。但在春节这种难得的阖家团圆之日，喝早茶会成为我们家的固定家庭活动，每天都会去。一家人围坐一張圆桌，慢慢地喝着茶、聊着天、吃着小食，没有时间需要赶，也没有工作急着干，世间一切扰人之事自动退避三舍，天大的事也抵不过亲朋好友和一桌盛宴，只需要心无旁骛，专心致志清空面前的小蒸笼们。

虽然叫“早茶”，但茶是配角，点心才是主角。大家的直观印象是阿姨推着小车，车上有一摞摞高高的蒸笼，其实，早茶不完全是蒸出来的。广式点心极其精致，花样也很多，足有上千种，我们常见的豉汁凤爪、金钱肚、糯米鸡等属于“荤蒸”，是“肉食动物”的最爱；叉烧包、奶黄包这种发面点心是主食，可别贪多，它们是大蒸笼做出来的；虾饺等更精细的点心是小蒸笼直接蒸出来的；蛋挞、榴梿酥等西式做法的点心是烤箱烤出来的；皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥等是砂锅熬出来的；煎马蹄糕、煎萝卜糕、炸春卷等是油炸出来的……所以，可别认为早茶都是蒸菜啦。

哈哈，其实我们年轻人喝早茶并不讲究，毕竟在我们看来，饮茶吹水（聊天）本就是放松之举。但是跟长辈们喝茶，有一些礼节还是要注意的，比如“斟茶与叩手礼”——斟茶时要先人后己，一般七分满即可；受人斟茶要行叩手礼，用指头敲敲桌子表示感谢。一般来说，平辈间用食指和中指两根手指并拢，敲三下相当于作揖；如果是长辈来斟茶，要五指并拢敲三下，代表五体投地。

此外还有一个被广大网民嘲笑的“无效消毒”举动——滚水烫碗。我们在进茶楼“开台”后，服务员就会送上一大盆热气腾腾的茶水，可别喝，这是涮碗水。我们习惯将杯碟碗筷放进去涮洗一遍，虽然科普多次强调滚水烫碗并不能消毒杀菌，但这并不能阻止两广人民对此的热爱，不知道从何时开始，烫碗不再是为了杀菌，而成了一种习惯。

早茶袅袅上升的水蒸气，飘溢的是茶香，传递的是愉悦和幸福，大家饮的不仅是茶，更是一种生活态度。冬愉为大家分享了外形精致的两款点心，希望这个新春你也能和家人在早茶中体味团圆。

虾仁200g、肥肉丁20g、葱姜水30g、香油8g、马蹄30g、盐2g、鸡精2g、白糖5g、胡椒粉2g

澄面50g、生粉50g、开水100g、猪油1g、盐1g

1.处理好的大虾，一半切丁，一半剁成虾泥，放入碗中；

2.加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，加入肥肉丁，抓拌均匀；

3.把馅料反复摔打上劲，分三次加入葱姜水拌匀，放香油、马蹄碎搅拌均匀，虾饺馅料完成；

4.空碗中加入50g澄面、25g生粉，搅匀后倒入100g滚烫的开水，搅拌后加盐、25g生粉、猪油，按揉至顺滑的面团；

5.面团揉成长条，分成约12g的小面团，擀成饺子皮大小；

6. 用自己熟悉的手法把馅料包进皮中，水开上汽蒸约6分钟即可。

1.虾饺和叉烧包、干蒸烧麦、蛋挞一起被称为广式点心“四大天王”，其地位可见一斑，如果你会包饺子，我建议你在家里自己试试，比起外面的，自己包的可以吃到爽哦！

2.要想让内馅有足够的弹性，一定要采用手工摔打的方法来制作，这个步骤不要省略，不然你就会吃到松散饺子馅版的虾饺。

粘米粉80g、木薯淀粉20g、澄面30g、玉米淀粉20g、盐5g、水240g、红曲粉5g

虾仁200g、五花肉50g、马蹄80g、韭黄适量、盐2g、糖2g、白胡椒粉2g、蚝油2勺（约15g）、1个鸡蛋的蛋清、玉米淀粉5g、黄丝网皮按需购置

1.将制作红米肠粉皮的全部粉类、盐、水混合搅匀至无干粉状，过筛后加入水搅成粉浆；

2.将虾仁、五花肉放入搅拌机，搅打成细颗粒状，加入盐、糖、白胡椒粉、蚝油、蛋清、玉米淀粉搅打上劲，再加入韭黄丁、马蹄碎，搅匀成虾滑；

3.拿出黄丝网皮铺开，放入虾滑，卷起来；

4.锅中烧油，油温五成热时放入虾滑卷，炸3～4分钟，表面微金黄后捞出沥油；

5.蒸锅放入蒸盘，刷一层油，水开后，倒入2勺肠粉浆，大火蒸约3分钟，粉皮冒大泡鼓起即可；

6.肠粉皮放凉后刮出来，把皮摊开，放入炸好的虾滑卷，卷起来，表面刷上油，防止粉皮變干；

7.切成小段，按自己的喜好蘸花生酱或者酱油，不用酱料也很好吃！

1.金沙红米肠是近些年才发明出来的网红新点心，堪称肠粉界的天花板，肠粉+脆春卷皮+虾滑的组合，一口咬下去，外皮滑韧、中酥脆口、内里Q弹，嘴里能拉响三重奏；

2.很多北方朋友没有听过黄丝网皮，其实是一种网状春卷皮，也有白色的，买来直接炸春卷很好吃，裹两层也可以，会更酥脆；

3.蒸肠粉的粉浆，其实网上也有预拌粉售卖，这样大家就不用自己配比啦！