虾饺
虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人以及香港人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘大米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居就将虾饺引进,经过改良,成为广州以及香港的名点,经久不衰。
餐饮世界2015年12期
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