猪油捞饭
一碗喷香可口的猪油捞饭,离不开猪油、白饭、豉油这三样宝贝。首先,要挑选广东增城的丝苗白米煮成白米饭,米饭要煮得干身成米粒状,饭水就不能多多益善了,因为等会儿赶来赴约的猪油和豉油只会增加米饭本身的湿度,所以饭千万不能煮得稠糊。增城的丝苗白米,散发着一股自然的米香味道,又不会喧宾夺主地掩盖猪油和豉油的香味。熟猪油,就要看各人喜好啦,脏腹的猪板油和肉里的猪肥油炸出来的熟猪油严格来说是有分别的,前者油稠味香但带有轻微的膻臊味,后者则外观洁白如雪、香味清纯。
餐饮世界2015年12期
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