增城：中国丝苗米之乡

□ 王滨 （特约撰稿人）

增城是广州市辖区，位于广东省中东部、广州市东部，南与东莞隔江相望，东临惠州，北界从化，面积1616.47平方公里，下辖7个镇6个街道，284个行政村和57个居委会，常住人口121.85万人。地处市郊的增城区，绿地面积大，生态优良，是珠三角的翡翠绿洲。2019年，增城被中国粮食行业协会命名为“中国丝苗米之乡”。在众多读者的印记中，广州是一个商贸、物流和制造业十分发达的国际大都市，也许很难想象这样的城市可以和农业挂钩，并且所辖增城区还荣获如此殊荣。

厚重的种植历史

增城是广东省设置较早的县之一，建县至今已有1800年的历史。据史料记载，在公元前三、四千年，这里已有人类居住。西汉时期隶属南海郡番禺县，由于人口不断繁衍，建制相应扩大，东汉献帝建安六年（公元201年），划番禺、博罗两县部分地区建立增城县，隶属南海郡。因南海郡原辖6县，新设一县，增多一城，故称“增城”。1993年12月，经国务院批准撤销增城县，设立增城市（县级）。2014年，国务院批准同意撤销县级增城市，设立广州市增城区，以原增城市的行政区域为增城区的行政区域。

增城丝苗米是增城的特产，种植历史悠久，相传明代已有种植，距今约有400多年的历史。从清代至民国，均有大量种植。清《广州府志》载：“优质稻米多出增城。”指的就是当时著名的丝苗米。民国十年版《增城县志》亦载：“案近年，早造有拣赤，有上造丝苗，有白壳仔颇佳，晚造有泉水粘，丝苗最佳。”由此可见，“增城丝苗”在当时已是最佳的稻米品种了，被誉为“米中碧玉”。

增城丝苗稻最初是由增城野生稻衍化来的高杆品种。增城野生稻约有9000余年历史，直到1980年，从洋田河到西福河30多公里的河边沼泽地都自然生长着茂盛的野生稻。经过不断优化培育，优质丝苗米品种达30多个。

西距增城城区16公里的朱村白水山是增城丝苗的原产地，清代增城县八景之一，名曰“白水丹邱”。据清宣统三年（1911年）《增城县农业志》记载：“……近年早熟有楝赤，有上造丝苗，白谷仔颇佳；晚熟有泉水占丝苗最佳。”民间流传朱村白水山的丝苗米是明代僧人育成的，相传在明朝嘉靖年间，法号栖云大师的高僧，四海云游，寻找传经修善的好归宿，他踏着雨后泥泞走近古增城八景之一的“白水丹邱”——白水山，只见此处山林茂盛，雨量充沛，一练瀑布从山顶飞泻而下，蔚为壮观，且山不高而秀雅，溪不深而清澈，鸟语花香，流水潺潺。栖云见果然好景致，决定在这里定居下来，修寺化缘耕田地，并把云游各处收集的优质稻谷品种杂种于此，逐渐形成一种优质的稻种。因其稻谷形状细长苗条，米泛丝光，僧人及乡邻称作“丝苗米”。由此，一传十、十传百、丝苗稻种很快就传播到增城县各地，并且一代一代流传下来。因此，丝苗米之名最早源于增城。

20世纪50年代，增城丝苗米种植面积较广，不少农家以丝苗作公粮交给国家。后因种植丝苗产量低，加上价格偏低，从60年代起，丝苗种植面积逐年减少，至70年代初，全增城不足500亩。进入80年代，增城种植丝苗稻才开始复苏，特别是1985年，增城被原国家农牧渔业部定为优质米生产基地后，增城种植丝苗面积从原来2万亩增至4.5万亩，出现了千亩连片丝苗田“十里稻田，十里飘香”的诱人景象。1999年，增城丝苗米种植面积达到16.6万亩。2002年，优质丝苗米产量达19.85万吨，产值3.3745亿元。2007年，增城丝苗米种植面积52.79万亩，优质增城丝苗米产量20余万吨，产值近4亿元，成为增城的拳头产品之一，对发展地方经济发挥了巨大作用。2017年，增城丝苗米种植占增城水稻种植面积的98%以上。

随着增城丝苗米产业的不断发展，其获得的荣誉纷至沓来：1986年增城被国家农业部批准为优质米基地县；1992年“泰稷”牌丝苗米荣获香港国际食品博览会金奖；1994年增城丝苗综合开发项目被列入国家“星火项目”；1995年增城被国家农业部认定为商品粮基地县;1995年增城香丝苗米荣获中国农博会金奖；1999年增城野丝苗营养保健米和红野丝苗营养保健米分别荣获“国际金奖”和“国际特别荣誉金奖”；1999年和2001年，挂绿牌增城丝苗米在中国农业博览会上被认定为名牌产品；2001年挂绿牌增城丝苗米获得绿色食品A级产品证书；2002年挂绿牌增城丝苗米和泰稷牌增城丝苗米分别被评为广州市名牌产品；2003年挂绿牌增城丝苗米被评为广东省名牌产品。

优良的品质特性

“丝苗”是增城特有的水稻优良品种，因其米质上乘，饭味特佳，在历史上已与“增城挂绿”荔枝齐名而享誉中外。

增城丝苗米是具有明显地方特色的籼稻优质稻米，外观品质美观靓丽，谷壳金黄色，有的品种为黄褐色，谷身较修长，谷粒末端呈关刀尾状，稻谷较小，玻璃质、米粒细长苗条、晶莹洁白、略泛丝光，油质及蛋白质含量丰富；直链淀粉含量中等，质地软硬适中，蒸煮后饭粒条状而不烂、饭色发亮、饭粒软滑、口感柔软，具有清新香味。正宗增城丝苗米饭，加入上汤水搅动后，饭团散开，汤仍然清澈见底不混浊，真可谓“米中碧玉，饭中佳品”。

丝苗米除了具有绝佳的食味，还含有丰富的维生素、蛋白质以及赖氨酸、精氨酸、谷氨酸等16种氨基酸和人体不可缺少的微量元素，如锌、铁等，尤其有益于老年人、体弱者、儿童、孕妇等群体。而泰稷丝苗糙米中的皮层和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能。糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。

广东省质量技术监督局2005年发布的广东省地方标准《增城丝苗米》是这样规定的:增城丝苗米的感官指标是，色泽晶莹洁白，气味具有本地域增城丝苗固有的自然清香味。增城丝苗米的理化指标是，米粒型宽长比≥2:8，长度5.4～6.6mm，千粒重≤12.59，胶稠度≥50丝苗米.Omm，直链淀粉17.0-25.0%，垩白粒率≤10.0%，垩白度≤3.0。这是现阶段增城丝苗米的法定标准。符合这一标准者则是增城丝苗米，否则就不能称为增城丝苗米。

增城丝苗稻种与其他水稻品种相比较，主要特征是：禾苗茎叶幼细，抗旱力较强，秆较高，尤其适宜种植于山区沙质浅脚田或有山泉灌溉的梯田。传统的老丝苗品种，以本市朱村白水矮脚丝苗米为佳，高脚丝苗则以派潭灵山和正果水口村为上品。现在，古老的农家丝苗已被新育成品种所代替，保留下来的单株，仅作后人育种材料。

矮脚丝苗和高脚丝苗均属晚籼中熟品种，全生育期130天左右，亩产150～200公斤。矮脚丝苗株高90cm左右，叶青绿、穗中等长，着粒疏，谷色麻黄，粒细长，稃端微显弯曲，生势较弱，分蘖力较强，抗病虫性较差，米质极优、饭味极好。高脚丝苗株高110～120cm，叶色青绿，谷色麻黄，粒细长，分蘖力弱，抗旱性、抗病性强，耐荫耐旱，产量较稳定，但不耐肥，不耐浸，易倒伏。

10年来，增城投入了大量的人力物力研究增城丝苗米，培育出多个新品种。成立于1995年的增城优质水稻育种基地，是专门培育繁殖丝苗米新品种的农科基地。位于增城区增派公路荔城棠村路段的这个基地，现收集并保存着国内外有代表性的水稻品种680个，既有历史悠久的野生稻、增城丝苗原种和由此繁殖出来的丝苗新品种，也有从国外引进的澳大利亚的澳洲袋鼠丝苗、巴基斯坦的巴斯马蒂、美国的莱蒙特、巴西的陆稻，甚至有通过人造卫星送到太空处理后的太空稻等。基地改变传统的育种方法，先后发明利用野生稻与其他优质稻杂交育种和利用太阳能聚焦辐射诱变育种的新技术，利用以上优质水稻新品种成功育出了野澳丝苗、增野丝苗、巴太早香、九七香等特优水稻新品种，并开发研究营养保健型、香型、天然色素型的水稻新品种，育种技术位于全国前列。

目前，增城种植的丝苗品种主要有：丝苗选6号，晚籼型特优品种。株高102～104cm，全生育期120～135天，产量250～300公斤，抗病力较强，不耐肥，肥田易倒伏，适宜丘陵山区中等以下肥力田块种植。矮丝苗选8，晚籼型特优品种。全生育期130～135天，一般亩产325～375公斤，抗倒力强，抗病力中等偏强，宜丘陵非瘟区中等肥力田块种植。矮丝苗83-1，早籼中迟熟种，早造全生育期130～140天，晚造123天，株高80.2cm，有效穗数多，一般亩产300～400公斤。野澳丝苗，早籼特优中迟熟品种，早造全生育期125天，晚造109天，株高93cm左右，耐寒力较强，抗多种病虫害，一般亩产400～450公斤。桂野丝苗，早籼持优穗数型品种，株高85～96cm，早造全生育期120天左右，晚造108天左右，抗倒力强，有效穗数多，一般亩产400～425公斤。增野丝苗，早籼中熟特优品种，株高85～95cm,早造全生育期120天，晚造110天；抗病抗倒力强，一般亩产425～450公斤。长粒丝苗，早籼特优大穗与穗数结合型品种，株高95～105cm，秆粗抗倒，早造全生育期120天，晚造108天；抗病力强，一般亩产425～450公斤。

增城丝苗早在清代就已出口港澳地区、华侨较多的东南亚各国和美洲等地，并久负盛名，家喻户晓，侨胞也以家乡有此优质产品而感到自豪。旅居马来西亚华侨、诗人郑履端咏家乡风物人情的组诗《增龙颂》中就有《丝苗米》一首：“九秋晴陌稻如云，邑产丝苗品轶群。玉软珠莹谁伯仲，瀛寰蹋徧更无闻。”多年来，增城紧紧围绕“品牌驱动”战略，开展了一系列品牌创建工作，成效显著。其中，“增城丝苗米”在2004年通过国家地理标志保护产品认证，2018年成功注册地理标志证明商标，成为“双地标”农产品，入选广东省名特优新农产品，而且还先后获得了“国际特别荣誉金奖”“第九届中国优质稻米博览交易会金奖大米”“第二届亚洲国际名优新产品新技术新发明博览会国际金奖”“全国和广东省首届优质稻品种食味品质鉴评金奖”“首届全国优质稻（籼稻）品种食味品质鉴评金奖”和“广东省首届稻米产业发展大会十大优质金奖品种”等国内外重要奖项。作为南方“籼米”代表，增城丝苗米的品牌价值高达51.5亿元。

实施原产地保护

作为增城丝苗米原产地的广东省广州市增城区为丘陵地带，北回归线由境内通过，属亚热带季风气候，气候温和、雨量充沛、光照充足、土壤肥沃、水资源丰富，水质达标率100%，耕作层土壤pH值6.5-7.0，含多种稻类生长所需微量矿物质，安全生长期263天，无霜期355-360天。增城北部，有800平方公里的都市农业与生态旅游圈，与中部都市生活圈、南部先进制造业产业圈形成功能分区，给农作物生长带来了良好的原生态自然环境。尤其是丹邱白水寨附近，灌溉用水乃白水山岩之涌泉，富含稻类生长需要的微量元素，结出的穗粒饱满，米质极佳。

增城丝苗米在实施原产地域产品保护之前，即是广东省、广州市和中国农业博览会认定的名牌产品。2003年4月29日，增城申报“丝苗米原产地域产品保护”，经广州市及广东省质监局同意后于8月份成立申报工作机构，完成各项申报程序：9月12日，广东省和广州市质监局主持召开会议，成立以宋东海研究员为组长的工作组，起草《原产地域产品增城丝苗国家标准》；11月23日，广东省质监局召开全省性的征求意见会议，审议修改《原产地域产品增城丝苗米国家标准》；2004年5月18日，国家质监总局就增城丝苗米申报原产地域保护发布第57号公告，3个月公告期满未见任何异议，于9月3日在深圳市召开“增城丝苗米原产地域保护专家审查会”，来自中国农业大学、北京大学、中国政法大学、广东省农科院、中科院华南植物研究所等单位专家听取陈述报告后进行审议，一致通过“增城丝苗米原产地域产品保护的专家审查”，并建议国家质监总局予以批准；9月20日，国家质监局颁发2004年第128号公告，批准从即日起对增城丝苗米实施原产地域产品保护（中国国家地理标志产品），这是广东省第一个受到国家法律保护的稻米品种，也是广州地区唯一受到原产地域保护的项目。公告印送至全国各省、自治区、直辖市质量技术监督局，并向社会公告。增城丝苗米原产地域范围以广东省增城市人民政府《关于申请增城丝苗米原产地域产品保护的函》（增府函[2003]29号）提出的地域范围为准，为广东省增城市所辖行政区域。在增城丝苗米原产地域范围内的生产者需要使用“原产地域产品专用标志”的，应向增城丝苗米原产地域保护的申报机构―当地的质量技术监督局提出申请，经审查合格批准后，方可使用“原产地域产品专用标志”。

龙头企业带动

近年来，增城在推动丝苗米产业发展过程中，注重发挥涉粮龙头企业“领头雁”作用，科学规划、争资立项，加大产业扶持、积极申报培育龙头企业、打造品牌，提升品质、注重宣传，着力推介、三产融合，提高附加值，加快构建增城丝苗米产、加、销一体化的发展格局，涌现了一批带动力较强的龙头企业。因文稿篇幅所限，笔者在此仅简略介绍二户企业的有关情况。

广州增城区新塘粮食管理所：是集收购、储备、加工、销售一体化经营的国有粮食购销企业、QS认证企业、ISO22000：2005食品质量安全管理体系认证企业、广州市唯一的大米出口加工企业和广州市粮食应急加工点。企业占地面积3万余平方米，有标准化粮仓15座，仓容2.62万吨，目前承储各级储备粮近2万吨，有较先进的年产7.2万吨大米生产线两条，榨油厂一间。生产的“新穗”牌太太丝苗米、“挂荔”牌增城丝苗米分别获得中国湖南(国际)第七、八届农博会金奖与广东省粮食行业协会颁发的“放心米”称号; “新穗”“挂荔”系列大米被中国质量品牌评测中心与中国社会调查所广东分所评定为“广东省著名品牌”。企业以“线上线下互联互动”为策略，产品在广州、深圳、东莞等地建立了庞大的销售网络，部分产品出口香港，远销上海、四川等地，并在沃尔玛、好又多、大润发等全国50多个城市及地区的300多家超市销售。

为了更好地把控产品安全和健康这道关卡，新塘粮食管理所努力构造“从农田到餐桌”产业链，打造放心大米。近年来，该所建立增城丝苗米繁育种植基地，推广优质品种和富硒水稻的生产。该基地大面积种植的九个新研发的丝苗米新品种质量非常好，丝苗米油分及蛋白质含量丰富，煮出来的米饭特别香、软、滑，且饭味浓郁、可口。为打造增城丝苗米的品牌，该所特聘请宋东海作为基地种植顾问，同时联合广东省粮科所、广州市微量元素研究所合作研发优质丝苗米、富硒丝苗米等新型大米品种。在水稻生长的每个阶段，宋东海及水稻育种专家多次到田间观察水稻生长，采集数据、做好记录，确保水稻健康生长，实现水稻增产增收的目标。新塘粮食管理所精米厂现有集水稻烘干、仓储、加工于一体的全自动、智能化的处理系统，产品包装全部采用低氧保鲜技术，并且从栽培、加工到配送，坚持“品质零容忍”，做到层层把关，全程可追溯，确保生产的每一粒大米都是优质大米。

增城市泰稷发展有限公司：位于增城朱村街，这里处于丘陵山地与珠江三角洲平原过渡地带，土地肥沃、山川秀丽，是著名的挂绿之乡、鱼米之乡。泰稷公司借助朱村镇为自古以来享有盛名的丝苗正宗原产地这一得天独厚的优势，高起点、高品位生产的 “泰稷”牌丝苗米先后获得92年香港国际食品博览会金奖；97年被认定为第三届中加农业博览会全国名牌产品；2002年广州市首届农业名优产品博览会上被评为“广州名牌产品”；2003年通过了全国工业产品生产许可证，成为QS认证企业；2004年被评为广州市著名商标；2005年被中国粮食行业协会授予“放心米”“放心油”称号；2006年被评为广东省名牌产品；2007年被评为广东省著名商标。泰稷公司具有一条年产量2万吨的大米生产线及年产1400吨花生油的生产车间，产品销往广州、深圳、珠海、湛江、韶关、中山、汕头等广东省主要城市。

泰稷公司凭借先进的加工生产技术和广阔的销售渠道的优势，利用经济利益为纽带与农户结成利益共同体，通过产前（提供稻种）、产中（提供种植技术）、产后（收购农产品）的系列服务，实行公司加农户，一齐走市场 ，从而有效地解决了农民小生产与大市场、大流通的矛盾，使农民增收，促企业发展。1999年泰稷公司被广州市定为农业产业化龙头企业，以公司联基地带农户，走生产、加工、销售相结合的产业化路子，推动了增城丝苗米生产由分散经营向社会化生产转变，带动全市优质水稻的种植和生产，增加了农民收入，使增城农产品品种和结构得到逐步优化，促成了增城农业从传统体制向市场经济体制的转变。得到了省市政府的表彰和农民的支持，粮食生产龙头企业地位日益明显。

物华天宝，人杰地灵；云栖白水，米出仙乡。增城荣获“中国丝苗米之乡”实至名归，是增城丝苗米品牌建设的重要成果，更是增城丝苗米产业跨越发展的新起点、新征程。笔者相信，在新起点上，增城将乘“现代农业”的东风，高擎“中国丝苗米之乡”这块金字招牌，继续将增城丝苗米传承好、种植好、推广好，在延长产业链上做好文章，让增城丝苗米品牌唱得更响、走得更远，让更多农民受惠，提升产业效益，推动增城农业供给侧结构性改革和高质量发展。