再生设计理论下品牌饮品空间的设计方法研究

宋扬　王少琛

摘要：目的：文章旨在通过研究再生设计理论下品牌饮品店的设计案例，明确目前再生设计理论在品牌饮品空间设计中的应用情况，进而为相关理论和实践提供方向和思路。方法：在深入分析再生设计理论的基础上，选出具有代表性的10个品牌饮品再生设计空间案例，按照外部结构和内部结构划分的方式，分析相关案例中各空间具体结构的再生设计方法应用情况。结果：再生设计理论在外部结构和内部结构中均得到了较好的应用，在材料和要素层面也得到了很好的应用。持续再利用和转型再利用的方法得到了更广泛的应用，尤其是在天花板、柱子这些位置上。结论：再生设计作为一种低成本、经济性的设计策略和方法，应用范围和具体实践势必不断扩大和发展。

关键词：再生设计；品牌饮品空间；设计方法

中图分类号：TU984.13 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2024）01-0-03

0 引言

再生设计是一种相对成熟的设计理论，在建筑、景观和室内设计中得到了广泛的实践和发展。对面临经济下行压力的实体零售空间来说，再生空间展现出的消费活力得到了学术研究和实践结果有力的论证。因此，其空间形式也扩展到了各种商业空间中，赋予闲置的、历史性的、区域性的空间新的功能以及保存部分空间原型，不仅可以从生态、经济层面彰显优势，还可以让个人、区域、城市等形成统一的场所认同，甚至文化认同。由此可知，再生设计是目前商业空间设计和经营的重要策略。

随着人们生活水平的提高，品牌饮品及其空间在人们的生活中扮演着越来越重要的角色。受传统饮食习惯和庞大人口基数的影响，茶饮、咖啡等多样化饮品并行的发展趋势愈发鲜明，由此产生了多样化品牌及品牌空间。为提升品牌的竞争力，各品牌饮品空间的设计同样展现出多样化趋势，借助再生设计理论的饮品空间越来越多地出现在大众视野中。形形色色的再生品牌饮品空间在设计方法论层面存在何种共性及重点，成为一个值得探索的问题。文章旨在研究再生设计理论下品牌饮品店的设计案例，明确目前再生设计理论在品牌饮品空间设计中的应用情况，由此为相关实践提供方向和思路。

1 再生设计的概念及相关理论

1.1 再生设计的概念

“再生”在建筑及空间领域通常是指利用旧的、边缘化的空间，重新实现其空间价值，是对旧建筑物进行保护、改造、修复、再利用的行为［1］。本文中的“再生”主要指“空间的再生”，可以理解为对空间的改造、翻新等，但改造和翻新的对象限定为旧的、闲置的空间。在学术界，再生设计理论出现在2000年前后，以欧洲、日本等为中心，对其学术概念和设计方法论进行了广泛、积极的讨论，明确了将不使用的建筑等重新构筑成符合新的利用需求和功能的、在时代的变化中也能充分发挥其功能的设计手法称为再生设计（Regenerative Design）［2］。与其常联系的学术术语包括翻新（renovation）、改良（reform）、重构（remodeling）等。

1.2 再生设计空间利用方法分类

再生设计相关理论很早就明确了相对于纯粹的物理空間改造设计来说，用户对空间的意识、空间的文化等柔性条件才是再生空间实现可持续发展的关键［3］。而其柔性条件往往隐藏于结构、材料、代表性元素中。也正因如此，关于再生设计空间利用方法的分类也存在一定的差异，本文主要以赵妍珠［4］和李在成［5］关于再生设计方法的分类为基础，将空间再生设计的方法大致分为再利用、保存、修复、变形、扩建等。

再利用包括持续再利用、转型再利用、复活再利用。持续再利用是指空间沿用其原功能，转型再利用是指空间改变了原本的用途，复活再利用是指将经历多次功能变更或闲置一段时间的空间恢复到最初的状态。

保存包括材料的保存、要素的保存、结构的保存。材料的保存是指内外材料的保存，要素的保存是指保存能够体现建筑物特征或具有象征意义的装置、器物等，结构的保存包括保存建筑的外观、空间的布局形式、墙体、天花板、柱子等结构。

修复包括全面修复和部分修复。全面修复是对建筑物的内外部进行全面修复，以维持建筑固有的形象；部分修复是对损坏的、变形的结构性要素进行复原。

变形包括全面变形和部分变形。全面变形是指在接受新功能的同时，整体改变过去建筑外观、结构等要素；部分变形是对现有的建筑外观、结构等要素进行部分调整。

扩建包括垂直扩建、水平扩建、增建。垂直扩建指在建筑本体垂直方向上扩建出新的空间，水平扩建指在建筑本体水平方向上扩建出新的空间，增建是指在脱离建立本体之外的区域建设新的、独立于原建筑的空间。

2 再生设计理论下品牌饮品空间的设计方法

2.1 品牌饮品店的空间构成

从现行研究的调查来看，饮品店空间构成的划分方式存在一定的差异。目前关于其空间构成最常见的划分方式包括按照结构层面（建筑结构、墙面、天花灯等）、装饰层面（家具、植物、装饰物等）、象征性层面（风格、概念等）划分，按照视觉化层面（品牌标识、图像等）、功能层面（休闲空间、服务空间等）、结构层面（建筑正立面、墙面等）划分，按照外部结构（建筑外观、正立面、庭院等）、内部结构（墙面、地面、天花、柱子等）、空间功能（服务空间、休闲空间等）划分。

由于再生设计理论更侧重于空间结构层面的再生，因此本文按照外部结构和内部结构划分的方式，划分品牌饮品店的空间构成。

2.2 再生设计品牌饮品空间案例的选择及分析方法

为明确总体的设计方法趋势，笔者选择了近5年内在国内设计完成的20个再生设计项目，通过分析其代表性，进一步选择10个项目作为重点分析的对象，包括秦皇岛壹山树咖啡（2019）、查小文茶客厅（2020）、成都宽窄巷子% Arabica咖啡店（2021）、喜茶无锡南长街店（2021）、深圳喜茶LAB旗舰店（2021）、铁手咖啡制造总局杭州店（2021）、阿那亚1402咖啡店（2022）、耀咖啡（2022）、蓝瓶咖啡张园店（2023）、北京谟农咖啡（2023），并对项目中设计方法的使用情况进行调查，标准为完全的=5、4≤大部分的＜5、3≤部分的＜4、2≤少部分的＜3、1≤几

乎没有＜2。

2.3 再生设计品牌饮品外部空间的设计方法分析结果

外观层面，再利用的方法中持续再利用的值为3.8，保存的方法中材料保存的值为3.2、要素保存的值为3.2、结构保存的值为3.7，其他具体方法数值均小于3.0，即在外观的再生设计中涉及项目普遍对外观进行了延续和再利用，对材料、要素、结构进行了普遍的保存，而其他的再生设计方法在外观设计中体现较少。

正立面层面，再利用的方法中转型再利用的值为3.3，保存的方法中结构保存的值为3.0，其他具体方法数值均小于3.0，即在正立面的再生设计中涉及项目普遍对正立面进行了转型利用，对正面的结构进行了普遍的保存，而其他再生设计的方法在正立面设计中体现较少。

庭院层面，再利用的方法中转型再利用的值为3.8，其他具体方法的数值均小于3.0，即在庭院的再生设计中涉及项目普遍对庭院进行了转型利用，而其他再生设计的方法在庭院设计中体现较少。

外墙层面，保存的方法中材料保存的值为3.1、要素保存的值为3.0、结构保存的值为3.4，其他具体方法的数值均小于3.0，即在外墙的再生设计中涉及项目普遍对外墙的材料、要素、结构进行了保存和沿用，而其他再生设计的方法在外墙设计中体现较少。

构件元素层面（门窗、装饰性构件等），在涉及项目的构件元素的再生设计中，本文所列出的再生设计具体方法的数值均小于3.0，即门窗、装饰性构件等很少被沿用或被再利用。

其他元素层面（家具、植物、装饰品等），扩建的方法中增建的值为3.1，其他具体方法的数值均小于3.0，即在其他元素再生设计中涉及项目普遍对空间家具、植物、装饰物等进行了新增，而其他再生设计的方法在其他元素设计中体现较少。

2.4 再生设计品牌饮品内部空间的设计方法分析结果

内墙层面，保存的方法中结构保存的值为3.1，其他具体方法的数值均小于3.0，即在内墙的再生设计中涉及项目普遍对内墙的结构进行了保存和沿用，而其他再生设计的方法在内墙设计中体现较少。

地面層面，涉及项目对地面的再生设计过程中，本文所列的再生设计具体方法的数值均小于3.0，即地面的设计较少沿用或很少再利用原空间的地面。

天花层面，再利用的方法中持续再利用的值为3.4，保存方法中材料保存的值为3.4、要素保存的值为3.0、结构保存的值为4.0，其他具体方法的数值均小于3.0，即在天花的再生设计中涉及项目普遍对原天花进行了沿用，并对其材料、要素、结构进行了保存和沿用，而其他再生设计的方法在天花设计中体现较少。

柱子层面，再利用的方法中持续再利用的值为3.9，保存方法中材料保存的值为3.6、结构保存的值为3.8，其他具体方法的数值均小于3.0，即在柱子的再生设计中涉及项目普遍对原柱子进行了沿用，并对其材料和结构进行了保存和沿用，而其他再生设计的方法在柱子设计中体现较少。

构件元素层面（门窗、装饰性构件等），扩建的方法中垂直扩建的值为3.4，其他具体方法的数值均小于3.0，即在构件元素再生设计中涉及项目普遍对空间中的门、窗、装饰构件等在垂直方向上进行了调整和更新，而其他再生设计的方法在构件元素设计中体现较少。

其他元素层面（家具、植物、装饰品等），扩建的方法中垂直扩建的值为3.4、水平扩建的值为3.1、增建的值为4.0，其他具体方法的数值均小于3.0，即在其他元素再生设计中，涉及项目普遍对空间中的家具、植物、装饰品等进行了全方位的调整和更新，而其他再生设计的方法在构件元素设计中体现较少。

2.5 品牌饮品空间中再生设计方法的使用状况

首先，根据案例分析的结果可知，再生设计方法中保存的方法得到了更多的应用，尤其是对于结构的保存，在外部结构和内部结构中均得到了较好的运用，尤其是外观、外墙、天花、柱子这些位置，不仅在结构层面得到了保存和直接的沿用，还在材料和要素层面得到了很好的保存和沿用。

其次，再利用方法中，持续再利用和转型再利用的方法得到了更多的应用，尤其是在外观、天花、柱子这些位置，几乎进行了直接沿用，而在正立面和庭院的位置，则是对其功能和形式进行了较大的调整。

再次，应用较为广泛的方法则是扩建，尤其是垂直扩建和增建的方法。垂直扩建的方法主要应用在内部结构中的门、窗、楼梯等构件元素和家具、植物、装饰品等其他元素中，而增建的方法主要应用在外部结构和内部结构中的家具、植物、装饰品等元素中。

最后，从实际应用情况来看，再生设计方法中修复和变形的方法在品牌饮品空间设计中的应用相对不足，对追求差异性、个性化的品牌及空间来说，或许可以将这种方法作为重要切入点进行探索性尝试。

3 结语

再生设计作为一种低成本、经济性的设计策略，在空间转型、建筑可持续、文化延续、价值保护等层面具有巨大的优势，在城市、农村的转型以及实现了较高城市化水平的城市中，其势必成为越来越重要的设计方法。

参考文献：

［1］ 金贤贞，黄妍淑.利用闲置设施的展示空间再生设计特性研究：以闲置产业设施和闲置非产业设施为中心［J］.韩国室内设计学会论文集，2017（6）：145-154.

［2］ 朴世熙，尹在恩.文化空间中再生设计的空间特征研究：以首尔市博物馆项目为中心［J］.韩国空间设计学会论文集，2021（7）：339-350.

［3］ 黄东昊.韩国闲置空间文化再生的空间设计政策研究［D］.首尔：首尔大学，2018.

［4］ 赵妍珠.闲置工业设施转化为城市再生的方法研究：以欧洲的文化转化空间为重点［D］.首尔：汉阳大学，2011.

［5］ 李在成.首尔市闲置空间再生设计方法研究：以最近10年教育研究设施、文化及集会设施再生设计的闲置空间为中心［D］.首尔：建国大学，2020.

作者简介：宋扬（1991—），女，黑龙江密山人，博士，讲师，研究方向：工业设计、产品系统设计、设计文化。

王少琛（1990—），男，河北石家庄人，博士，讲师，系本文通讯作者，研究方向：环境设计、室内设计、品牌商业空间。