葡萄里的健康秘密

顾秋云

法国因美食美酒而闻名世界，法餐中往往会使用许多高胆固醇、高脂肪的食材，如鹅肝、鱼子酱等，而法国人摄入这些并不算健康的“三高”料理，他们患心血管疾病的比例却比其他欧美国家的人要低许多，这个有趣现象吸引了科学家的关注，有人称之为“法国悖论”。对这个悖论的一种解释是由于法国人爱以葡萄酒佐餐，而葡萄酒含有的白藜芦醇有助于降低血脂和胆固醇，从而保护心血管，降低心血管疾病的患病率。

葡萄酒的诸多优点已经被大众所知晓，其中有一种成分无论是从医学角度还是食品科学的角度，都能为大众健康提供一定的帮助。这种物质能够抑制与初期肿瘤形成有关的两种酶的产生，从而抑制癌细胞生长，诱导癌细胞凋亡，在一定程度上减少了患癌风险。另外，它也能够保护神经系统，可预防阿尔茨海默病；还能促进胰岛素的分泌，有助于降低血糖；抗动脉硬化，抑制斑块形成和血聚集。

这种物质是一种化合物，叫做白藜芦醇。国外曾有学者做过研究，将白藜芦醇给健康人群和患有高血脂或高血压疾病的人群服用，坚持一段时间后，不健康人群的身体状况有了明显改善，大大降低了患心脑血管疾病的风险。专家介绍，白藜芦醇这种物质在自然界中含量非常广泛，现已知有72种植物当中都含有大量白藜芦醇，包括虎杖、决明子、桑树等常见的药用植物，葡萄是它的“化身”之一，因常见和可食用而被大众所了解。

当葡萄被酿造成酒之后，经过发酵萃取的工序，白藜芦醇含量会变得很高，这也是为何爱喝葡萄酒的法国人在大鱼大肉下肚之后，心脑血管疾病的患病率会比其他欧美国家的人低很多的原因。随着研究的深入，科学家认为仅通过饮用葡萄酒来摄取白藜芦醇是不可取的。有研究显示，在医学实验中，受试者一般每天摄入的白藜芦醇量最少为8毫克，最多可达2000毫克，中位数在每天40—300毫克，以这样的摄入量才能够对健康产生促进作用。然而，葡萄酒中白藜芦醇的含量只有每升0.1—14毫克，也就意味着若想通过喝葡萄酒来获得白藜芦醇，以达到对健康产生积极影响，一个人每天须喝掉超过3升的葡萄酒。因此，从适量饮酒的健康角度考虑，只通过这种方式获取白藜芦醇，并不是明智的。

专家指出，不推荐大家购买市场上售卖的白藜芦醇胶囊、药片，这类补充剂在某种程度上属于工业制剂，在安全剂量和有效剂量暂未明确的情况下，对人体到底有无伤害还没有明确的、有权威性的结论。有研究发现，过量的白藜芦醇还会对人体造成伤害，例如高浓度的白藜芦醇对癌细胞有很明显的杀伤作用，但与此同时，它也会促进正常机体细胞的凋亡，安全性还有待考证。专家表示，通过日常飲食获取白藜芦醇肯定是安全的，但若盲目追求效果去服用人工制剂，是万万不可的，其中可能蕴含极高风险。

想摄入更多的白藜芦醇，却不想喝太多酒怎么办？其实，直接吃葡萄鲜果即可。葡萄中除了白藜芦醇，还有许多单宁和花青素，这两种物质的作用与白藜芦醇十分相似，都是具有抗氧化性的多酚类物质。这些抗氧化性物质能够消除人体内的一些氧化机制，延长机体细胞的活性，简单来说就是，这类物质会通过牺牲自己来保护有机体不被自由基攻击。人体患的很多疾病的根源是体内的过度氧化，当白藜芦醇这类抗氧化物质进入人体之后，会清除自由基，抑制过氧化反应的发生，包括抑制衰老、炎症和肿瘤的发生，还有血管硬化、粥样斑块等的形成，虽然无法起到治疗疾病的作用，但可防病于未然。

有人认为，葡萄鲜果中花青素和白藜芦醇含量最高的部分是皮和籽。有研究人员分别对葡萄的果皮、果肉和籽进行抗氧化物的检测，检测了酚酸、黄酮和花青素3种抗氧化成分。结果显示，这3种抗氧化成分确实主要存在于果皮和果籽中，远远高于果肉中的含量。看来吃葡萄不仅要“不吐葡萄皮”，还得“不吐葡萄籽”。除了果皮、果籽与果肉之间营养成分的含量有差距，不同品种的葡萄之间也存在差异。有实验将专供酿酒使用的葡萄与家庭常食用的鲜食葡萄进行了比较，其中抗氧化物含量有着明显区别，专供酿酒使用的葡萄中酚酸、黄酮和花青素3种抗氧化成分远高于鲜食葡萄。然而，专供酿酒使用的葡萄味道过分浓郁，直接鲜食可能口感并不好。专家推荐大家可以选择玫瑰葡萄，这种葡萄既可以酿酒，也可以鲜食，并且其抗氧化成分的含量与专供酿酒使用的葡萄相似。

有人不爱吃葡萄，有人不能喝葡萄酒，有人因糖尿病而无法食用葡萄，难道他们就无法补充白藜芦醇了吗？其实不然。抗氧化物质是一类植物化学物，在自然界中含量非常之广泛，以白藜芦醇和花青素为代表，它们蕴藏在各类深色的水果蔬菜中，比如李子、蓝莓、紫甘蓝等。因此，除葡萄外还有多种选择可以为人体提供这种对健康有益的抗氧化物。

吃多少深色果蔬才能达到延缓衰老、降血脂、预防阿尔茨海默病的目的？答案是完全可以通过合理的日常饮食来达到。有营养学家建议，每人每日吃400—500克蔬菜，其中深色蔬菜要占1/2。白藜芦醇和花青素这类物质的剂量无法积累，因为这种抗氧化成分都属于水溶性物质，会随着代谢排出体外，俗话说“一口吃不成个胖子”，虽然剂量无法累加，但功效可以。只要长期坚持均衡地摄取，依旧可以达到人们所希望的效果。

葡萄酒每天应该喝多少量才能发挥作用？专家并不建议人们为了摄取抗氧化物而每天喝葡萄酒。葡萄酒成分中若除去水，含量最多的就是对人体无益的酒精，从健康角度出发，饮酒需要适当。目前中国居民膳食指南推荐的饮酒量，成年男性一天饮用的酒精量不超过25克，相当于啤酒750毫升、葡萄酒250毫升、38度白酒75毫升、50度白酒50毫升；成年女性一天饮用的酒精量不超过15克，相当于啤酒450毫升、葡萄酒150毫升、38度白酒50毫升、50度白酒30毫升。另外，每个人对酒精的耐受程度也不同，酒精过敏的人甚至滴酒都不能沾，喝葡萄酒前必须考虑自己的耐受度，以免发生意外。

（编辑    姚宇澄）