中国特色小型白羽肉鸡产业取得的成就与发展趋势

雷秋霞，刘 杰，周 艳，王 杰，韩海霞，曹顶国*

（1.山东省农业科学院家禽研究所，山东济南 250100；2.山东省家禽育种工程技术工程中心，山东济南 250100；3.济南市家禽种质创新与健康养殖重点实验室，山东济南 250100）

改革开放后，我国引进白羽肉鸡和蛋鸡品种及其配套生产技术，养鸡生产改变了以地方品种为主、自给自足的产业发展模式，走上了以专门化品种为主导的快速发展的新时期。从改革开放到20世纪80 年代中期，大力引进和推广高产品种、解决城乡居民吃肉难问题是我国畜牧业发展的首要目标。817 肉鸡制种技术的建立与推广应用走出了一条具有中国特色、符合时代要求和种业发展实际的发展道路，对调整肉鸡品种结构、满足城乡居民多元化的消费需求起到了重要作用。肉鸡种业形成了白羽肉鸡、黄羽肉鸡和小型白羽肉鸡三大品种类型的发展格局，是一部根据不同时代产业发展特点、科技支撑产业发展能力与解决肉类供需矛盾的肉鸡种业探索发展史，反映了产业发展实际和时代要求。

1 817 肉鸡培育过程及意义

1.1 从817 肉鸡到小型白羽肉鸡的演变

817 肉鸡的产业地位是在30 多年发展中确立的，在业界具有广泛影响，已发展成为我国肉鸡生产品种类型中的代名词之一。随着817 肉鸡影响力的扩大，特别是国家把种业安全提高到战略安全的高度后，有企业借鉴817 肉鸡杂交配套模式衍生出的 “品种” 往往取类似的名称，如21世纪初市场上出现的816、818、冠凤S21、广弘3 号由于生长速度比817 肉鸡快，业界称为大型817。在2023 年8 月17 日召开的第五届（2023）中国817 肉鸡产业高峰论坛暨高质量发展研讨会上，817 肉鸡制种技术发明人明确要求，不是817 肉鸡制种模式的品种，建议不要说成大型817 肉鸡等类似名称，育种单位直接取商品名称即可。

小型白羽肉鸡是随着817 肉鸡产业的发展，市场上出现类似品种后逐渐形成的概念。赵桂苹等[1]2015 年申请了发明专利 “一种小型白羽肉鸡的三系配套制种方法及其应用”，2017 年获得授权，首次出现小型白羽肉鸡的概念。2021 年山东益生种畜禽股份有限公司培育的益生909，北京市华都峪口禽业有限责任公司分别于2018 年、2021 年审定的沃德168 和沃德158，从生产性能指标上来看，与白羽肉鸡品种类型相对应，以小型白羽肉鸡统称这些品种是科学合理的。《全国肉鸡遗传改良计划（2021—2035 年）》 在发展目标的技术指标中，明确了小型白羽肉鸡品种的生产性能[2]。

1.2 培育817 肉鸡是因应扒鸡加工之需

德州扒鸡起源于1692 年，独具特色的地方鸡经过文武有序之火、20 多道工序精制而成。成品扒鸡的造型美观、色泽金黄、五香透骨。热吃凉吃、老幼咸宜，彰显了中华美食的独特魅力，深受广大消费者的喜爱，在国内外具有广泛的消费基础。在物资供应短缺的年代更是招待、馈赠亲朋的佳品。大规模引进和推广高产肉鸡和蛋鸡品种（配套系），对我国养鸡业的发展和人民生活水平的提高发挥了巨大作用，但长期以来，用于加工扒鸡的地方品种受到严重冲击，饲养量锐减。随着改革开放的深入，人民生活水平逐渐提高，扒鸡消费量迅速增长，地方品种鸡数量远远不能满足扒鸡生产需要。逯岩研究员当时在调研中发现，扒鸡公司春天主要采购不产蛋的老母鸡，秋天则利用当年春天饲养的公鸡，原料鸡来源不稳定，且种类繁多，质量参差不齐，对扒鸡稳定生产带来较大影响。

为了解决扒（烧）鸡加工原料鸡来源不足的难题，逯岩研究员主持了六五时期山东省科委课题 “地方鸡杂交改良”，在3 年多的时间里，利用山东省农业科学院家禽研究所保存的23 个品种资源，选择组成了16 个杂交组合，经反复生产性能测定，筛选出以石岐杂做母系，分别以罗曼肉鸡（I 型，白羽型）和狄高肉鸡（Ⅱ型，红羽型）做父系两个配套组合[3,4]。生长发育性能见表1。

表1 Ⅰ型和Ⅱ型的生长发育性能

在推广应用过程中发现具有腿短不利用扒鸡造型、胸肌厚不利于入味等缺点，备选组合罗曼肉鸡与星杂579 蛋鸡杂交，生产效率虽不及石岐杂做母系，8 周龄和10 周龄体重分别为1012.9和1496.3g，料重比分别为2.65∶1 和2.83∶1，体重与Ⅰ型和Ⅱ型差异不显著，料重比较高，但其加工品质优秀，雏鸡成本低，综合经济效益更好，是扒鸡专用品种的最佳组合。与此同时，测定艾维茵作父系的生产性能取得同样好的效果，建立起利用快大型肉鸡父母代父系和商品代褐壳蛋鸡杂交的开放配套制种模式，并以确定杂交配套组合的日期8 月17 日命名为“817 肉鸡”[5]。

1.3 成功培育817 肉鸡的重要意义

817 肉鸡的育成不仅解决了扒鸡原料鸡供应不足的难题，而且促进了扒鸡产业向标准化、规模化发展。在20 世纪80—90 年代保供给矛盾突出，高效品种依赖进口的特定历史条件下，对我国肉鸡产业发展作出了突出贡献。

从对促进扒鸡生产加工来看，在稳定原料鸡供应的同时，其上市日龄、体重、胴体特征一致，加工工艺实现了标准化。扒鸡生产从原来的手工作坊转型升级到规模化、自动化生产，提升了扒鸡产品的档次和质量，禹城乐星扒鸡成为1990 年北京亚运会的指定产品。

从育种实践发展来看，817 肉鸡制种技术、制种模式对产业发展、对解决我国畜牧业发展过程中存在的实际问题具有重要的借鉴意义。如为解决牛肉供应紧张，奶牛生产相对过剩、奶农收益低的实际问题，可以考虑推广用肉牛配奶牛的技术模式，提高牛肉的供给能力。

从对肉鸡产业贡献来看，817 肉鸡的育成和推广应用在20 世纪80—90 年代育种创新能力不足、保供给矛盾突出、高效品种依赖进口的特定历史条件下，在提供质优价廉的肉类产品、改善城乡居民膳食结构的同时，为国家节约了巨额引种资金。进入21 世纪，推广应用范围逐渐扩大，发展成为我国肉鸡生产的独立品种类型，丰富了肉鸡生产的品种结构，对满足城乡居民的多元化消费需要起到了重要作用。

从快速稳产保供能力来看，包括肉鸡产业在内的畜牧业在改革开放后获得快速发展，到20世纪中期基本解决了吃肉难等问题，阶段性过剩、周期性亏损成为制约产业发展的难题。但在暴发非洲猪瘟等特定突发事件造成肉类供给不足的特定情况下，该模式可以充分发挥父本的产肉遗传潜力，每只公鸡后代的产肉量是白羽肉鸡生产模式的5.43 倍（表2）。根据市场变化快速提高产能，能在3 个月内实现肉类上市，市场反应快、产肉量高的特点发挥得淋漓尽致，成为保供给的重要力量。

表2 白羽肉鸡父母代父系公鸡用于817 肉鸡产肉能力提升比较

从促进农民增收致富来看，817 肉鸡产业筑就了农民增收致富的光明大道。山东莘县在20世纪90 年代发展成为全国重要的817 肉鸡生产基地，形成了从种鸡饲养与孵化、商品鸡饲养、饲料生产、屠宰加工的完整产业体系，带动了养殖和饲料加工等全产业链发展。2009 年全县省级龙头企业1 家，市级龙头企业5 家。种用蛋鸡200 多万只，孵化企业190 多家，年孵化鸡苗4.2亿只；饲料企业38 家，年产预混料、浓缩料、全价料等饲料110 多万t；存栏量在5000 只以上的大棚2.6 万多个，鸡肉产量34.73 万t；加工企业26 家，日加工能力达到100 多万只，冷库贮存能力10 万t；以肉鸡产业为支柱产业的畜牧业产值占农业总产值的比重达到45%，从业人员超过15 万人，成为农民增收致富的主要收入来源。在我国完成脱贫攻坚任务，处于乡村振兴的新时代的历时背景下，817 肉鸡产业仍是龙头企业联农富农、帮助老百姓增收致富的重要抓手。在公司+农户模式下，农户提供土地，存栏量6 万～10 万只，年出栏超过35 万～60 万只，在不雇工的条件下就可完成，可实现年盈利30 万～50 万元。在龙头企业自建养殖场，夫妻二人作为饲养员的年收入可超过15 万元。

2 817 肉鸡产业发展的市场机遇

市场是检验品种是否符合消费需求和产业综合效益的唯一标准。817 肉鸡产业在35 年激烈的市场中经受住了综合效益考验，不同发展阶段的消费需求为其发展提供了广阔的市场空间。据中国畜牧业协会监测统计，2022 年白羽肉鸡、黄羽肉鸡和817 肉鸡的出栏量分别为60.9 亿、37.3 亿和20.4 亿只，817 肉鸡占总出栏量的17.2%，近10 年的出栏变化见图1[6]。

图1 我国白羽肉鸡、黄羽肉鸡和817 肉鸡近10 年的出栏量变化

2.1 817 肉鸡因扒鸡而生

817 肉鸡的育种目标是培育扒（烧）鸡专用品种。中国四大名鸡包括辽宁的沟帮子熏鸡、山东的德州扒鸡、河南的道口烧鸡和安徽的符离集烧鸡。扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。以德州五香脱骨扒鸡最负盛名，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。817 肉鸡的育成，使扒（烧）鸡生产实现了标准化生产，促进了中华传统文化的传承和发展，带动了817 肉鸡产业的发展。

2.2 产品类型多，市场适应性强

从产品大小看，817 肉鸡产品分为大规格、中规格和小规格3 种类型。多数企业的大规格的每只重量为1.20～1.60kg，平均重量1.40kg；中规格的每只重量多为0.90～1.19kg，平均重量为1.05kg；小规格的每只重量为0.50～0.89kg，平均重量为0.60kg。有的企业产品分类更为细致，每种规格又分为2～3 个档次。从产品类型来看，817 肉鸡产品分为白条鸡、西装鸡和中装鸡3 种类型，在此基础上进一步开发深加工等产品。从产品用途来看，大规格的817 肉鸡产品主要以白条鸡为主，适应全国市场需求，特别是在南方关闭活鸡市场后，除速冻产品外，冰鲜鸡市场有较大需求。大规格鸡由于饲养周期较长，肌肉品质可以和快速型黄羽肉鸡相媲美，且屠体品质较好，市场竞争优势显著。中规格以白条鸡和中装鸡为主，部分进入餐饮和扒（烧）鸡等熟食加工市场。小规格的以西装鸡为主，主要供应全国西式连锁快餐，加工成烤鸡、脆皮鸡等深加工产品[7]。

2.3 传统整鸡消费是817 肉鸡的第一个市场机遇

由于肉类供应紧张、家庭人口较多等原因，在改革开放初期引进白羽肉鸡后，因其能快速解决吃肉难的问题，适应我国当时的市场需求，获得快速发展。到20 世纪90 年代中期，吃肉难的问题基本得到解决。中华民族素有消费整鸡的传统，体型较小的817 肉鸡适应喜、忧事等宴席消费，以及新疆大盘鸡、辣子鸡等地方特色菜品消费需求。随着我国计划生育一孩化政策的实施，以3 口之家为代表的小型家庭成为我国消费市场的主体，适应了 “一餐一鸡” 的消费需求[8]。上述整鸡消费场景成为推动817 肉鸡产业发展的第一个市场机遇。

2.4 冰鲜鸡上市是817 肉鸡的第二个市场机遇

817 肉鸡由于适于屠宰加工的特性，率先实现了速冻产品、深加工产品上市，多年来，市场上鲜有活鸡上市交易。为了降低禽流感等危害畜禽生产的动物疫病流行风险，以及公共卫生安全的需要，一些大城市限制甚至取缔了活鸡销售，特别是近期发生的新型冠状病毒肺炎疫情，进一步促使政府对活鸡销售采取更严厉的管控措施。在禁止活鸡上市的背景下，817 肉鸡屠体品质好、肉质优的特点，将在与快速型黄羽肉鸡的竞争中取得较大的优势，市场空间将进一步扩大，在我国肉鸡产业的地位将进一步提升。这也是近年来南方市场817 肉鸡迅速成长的原因所在，进一步证实了市场在资源配置中的决定性作用[8,9]。禁止活鸡上市成为第二次推动817 肉鸡消费量提高的市场机遇。

2.5 深加工是817 肉鸡产业发展第三个市场机遇

817 肉鸡体型较小，肌肉品质好，其胸肌厚度、腿肌大小适宜，屠体丰满、品质好，逐步开发出白条鸡、西装鸡、中装鸡、分割鸡，腌渍鸡、调理品等生肉产品，扒（烧）鸡、烤鸡、炸鸡等整鸡产品，小酥肉、烤翅中、鸡米花等特色熟食深加工产品，销往全国绝大多数省（市）、自治区[8]。817 肉鸡提供质优价廉的风味肉品，市场传统加工需求旺盛，再加上大众生活口味也在与时俱进，这些因素拉动市场需求提升，成为第三次推动817 肉鸡消费量提高的市场机遇。此外，非洲猪瘟使生猪产业受到重创，肉类供应紧张，期间带来重要的发展机遇，加快或提前了鸡肉代替猪肉的进程，根本原因在于其生产效率高、综合经济效益好，鸡肉产品安全、有利于健康得到消费者的认可。

3 市场竞争力强是提高肉鸡产业地位根本保证

3.1 生产性能持续选育提高才能保持强劲市场竞争力

817 肉鸡的核心技术优势是开放式的制种模式。这种开放的制种模式能及时利用世界上肉鸡和蛋鸡最新成果，不论父本是从国外引进还是我们自主培育的，用的父本和母本都是当时世界上生产性能最好的，实现了父本生长速度快、生产效率高和母本繁殖性能高、鸡肉品质好等优势基因的聚合，确保817 肉鸡的生产性能持续提高，这是支撑817 肉鸡30 多年来市场竞争力持续增强的法宝。套用现代电子产品元件模块化、产业链全球化的设计理念，该模式选用了全球领先的模块，组装（杂交）配套生产出最先进的产品（817 肉鸡）。30 多年来褐壳蛋鸡500 日龄产蛋量提高了30 多个，爱拔益加肉鸡49 日龄体重由1990 年的2025g 提高到目前的3040g，料肉比从2.13∶1 下降到1.89∶1。表现在 “817” 小型肉鸡上，达到1kg 出栏体重的时间从8 周龄缩短至5 周龄，料肉比从2.37∶1 下降到1.6～1.7∶1。该模式在运用最先进育种成果的同时保证了父本的市场供应。

3.2 规模化养殖场倒逼种鸡场提高雏鸡市场竞争力

817 肉鸡养殖进入智慧化、工业化生产的新时代。商品代养殖企业采用现代化的设施设备，建立起规模化立体笼养基地，环境控制、饲喂和清粪等实现了自动化、智慧化，存栏规模在30万只的单场逐步增多，甚至有单场存栏量超过300 万只的商品代养殖场。这种规模化养殖场不仅对雏鸡单批次供应量提出更高要求，同时对雏鸡质量的要求形成了对制种场规模和雏鸡质量的倒逼机制，须通过提高硬件设施、加强生物安全管理、加强引种管理、优化种鸡营养和孵化管理等措施提高雏鸡质量。垂直传播疾病净化由于检测成本高等原因仅适合在育种核心群开展，因此，父母代种鸡场只能通过加强引种和生物安全管理等措施，确保种鸡健康水平。虽然817 肉鸡父母代种鸡场没有纳入政府监督管理范围，但出于自身发展需要，规划建设了现代化种鸡场和孵化场，满足了商品代场单批引种量的需求，饲料营养、生物安全管理层次规范，雏鸡质量提高，反过来促进了商品代养殖效益的提升。

3.3 综合效益好是817 肉鸡产业发展的根本动力

（1）雏鸡成本低。充分利用了母本产蛋量高的特点，供种能力强。近5 年商品代平均雏鸡成本、市场价格分别为快大型白羽肉鸡的38.2%和31.48%，黄羽肉鸡的54.55%和44.93%。由于市场竞争激烈，父母代场门槛较低等影响，近3 年处于亏损状态，5 年平均每只仅盈利0.11 元[6]，详见表3。

表3 2018-2022 年不同类型肉鸡雏鸡年均销售价格和成本（单位：元/只）

（2）饲养周期短、投入少，综合养殖效益高。为了便于比较，白羽肉鸡、黄羽肉鸡和817肉鸡分别按照平均出栏时间为40、90 和42 日龄，出栏体重分别为2.65、1.8 和1.5kg，每千克体重近5 年平均利润为0.30、1.39 和0.58 元，每只鸡的利润分别为0.80、2.50 和0.87 元。因此，在饲养周期相当的条件下，817 肉鸡有其独特的市场需求，近5 年市场销售价格比白羽肉鸡价格高0.69 元/kg。817 肉鸡生产效率虽不及白羽肉鸡，但种鸡繁殖效率高、雏鸡生产成本低，综合饲养效益较高[6]，详见表4。

表4 2018—2022 年不同类型毛鸡年均销售价格、成本和利润（单位：元/只）

4 标准化生产体系支撑817 肉鸡产业转型升级

2006 年7 月1 日颁布实施的《中华人民共和国畜牧法》 第22 条规定，从事种畜禽生产经营或者生产商品代仔畜、雏禽的单位、个人，应当取得种畜禽生产经营许可证。申请人持种畜禽生产经营许可证依法办理工商登记，取得营业执照后方可从事生产经营活动。生产经营的种畜禽必须是通过国家畜禽遗传资源委员会审定或者鉴定的品种、配套系，或者是经批准引进的境外品种、配套系。有专家学者据此对817 肉鸡合法性产生怀疑，认为其配套模式不固定，同时由于种鸡场未纳入父母代种鸡场管理，垂直传播疫病阳性率高，饲料营养达不到种鸡健康标准等问题时有发生。这些问题主要是由于管理而非杂交配套模式不合理造成的。

为促进817 肉鸡产业转型升级，山东省农业科学院家禽研究所于2009 年12 月25—26 日召开817 肉鸡研讨会，邀请全国遗传育种领域的专家学者和山东省畜牧兽医局等主管部门领导、主产区山东省聊城市莘县的领导、养殖企业等，共同研讨制约817 肉鸡产业发展的相关问题。与会专家一致认为，817 肉鸡制种技术是最经济的制种模式，能充分利用世界最先进的育种成果，市场前景广阔，并提出了规范制种、加强配套饲养管理技术研究的建议。按照专家建议，研究制定了山东省地方标准《817 肉鸡》 (DB37/T 2682.1—2015)[10]、《817 肉鸡生产技术规程》 (DB37/T 2682.2—2015)[11]，2016 年1 月1 日实施。研究制定的山东省畜牧协会团体标准 《817 肉鸡制种技术规范》（SDAA/001—2019）[12]、《817 肉鸡制种场》（SDAA/002—2019）[13]，于2016年11 月1 日实施。这4 项标准形成了817 肉鸡制种和健康养殖的技术体系，这是我国817 肉鸡行业30年发展历史的里程碑，对提升817 肉鸡制种技术水平和促进行业可持续发展将起到积极的引领作用。山东奥祥禽业集团、河南丰园禽业有限公司等规模化、规范化种鸡场已经在817 肉鸡产业发挥主导作用，对产业持续健康发展起到重要的支撑和示范引领作用。

5 小型白羽肉鸡发展趋势

5.1 规范品种与制种，助推产业转型升级

沃德168、益生909 品种（配套系）相继通过国家品种审定，随着小型白羽肉鸡产业的不断发展壮大，将会有越来越多的小型白羽肉鸡新品种获得审定，父母代种鸡场生物安全管理，杂交配套、饲料营养、饲养管理等技术水平显著提高，逐步具备了政府纳入种鸡场管理的基础和条件，山东省农业科学院家禽研究所与企业合作，在父本和母本的选育已经取得突破。需要指出的是，817 肉鸡开放制种模式具有持续的市场竞争力，特别是在中小规格产品方面保持强有力的市场竞争力，研究制定制种模式的管理技术措施，为政府加强监管提供技术方案对产业转型升级具有重要意义。市场造就产业，市场在任何时期、对任何品种的接纳都是对其质量和效益的反映，市场决定不同时期的主导品种。由于我国传统饮食文化等多种因素的影响，具有中国特色的肉鸡产业由多品种类型（白羽肉鸡、黄羽肉鸡、817肉鸡）共同构建，不同品种类型相互补充，协调发展，共同支撑中国特色肉鸡产业可持续健康发展。

5.2 连锁快餐消费是产业转型升级的市场机遇

肯德基和麦当劳均创立于美国、以炸鸡为主要特色的全球大型跨国连锁餐厅。中国第一家肯德基餐厅于1987 年在北京前门开业，第一家麦当劳餐厅于1990 年在深圳开设。对于改革开放初期的中国人来说，是陌生且好奇。连锁快餐模式在我国获得巨大成功，基本覆盖了全国县级以上城市消费市场。以肯德基、麦当劳为代表的快餐品牌对我国白羽肉鸡产业的发展作出了巨大贡献。由此培养的年轻一代消费群体喜好白羽肉鸡，而对我国传统的黄羽肉鸡兴趣不足，甚至引起了国人对传统消费文化的忧虑。以肯德基为代表的跨国连锁餐厅，成功开发出817 肉鸡产品，以817 肉鸡产品为主打的中国西式快餐连锁品牌华莱士等更是发展迅速。连锁快餐企业建立起严格的质量标准体系将对817 肉鸡产业的发展和转型升级起到重要的推动作用。

5.3 产业一体化发展提高产业竞争能力

按照全产业链建设，推进养殖、加工、流通、服务一体化发展，是提高产业竞争能力、推动产业持续健康发展的必然选择。817 肉鸡全产业链发展打造出了不同模式的样板。山东奥祥禽业集团在 “公司+农户” 的模式下逐渐转型升级为 “公司+自养基地” 的公司一体化发展模式。特别是在817 肉鸡市场一体化企业占比相对较低的情况下更有利于企业排除雏鸡价格定价机制的干扰。安徽木子禽业专业合作社创新 “公司+农户（社员）” 发展模式逐步升级为 “合作社+家庭农场” 模式，有利于养殖设备的转型升级、养殖技术水平提升，提高合作社产品质量安全水平，建立更紧密的利益分配共享机制，解决制约合作社持续健康发展的体制机制问题。目前该合作社年出栏817 肉鸡3000 多万只，成为带领817肉鸡养殖户发展的靓丽名片。

6 小结

市场需求是产业发展的动力，也是检验不同品种（类型）市场竞争力的唯一标准。我国肉鸡产业已经形成了白羽肉鸡、黄羽肉鸡和小型白羽肉鸡三大类型既有竞争、又协调发展的市场格局。从未来市场发展来看，白羽肉鸡育种应关注生产效率与效益的提升。黄羽肉鸡更应关注中速型和慢速型品种的选育，满足消费者对肉质的需求。小型白羽肉鸡应在白羽肉鸡的高效与黄羽肉鸡的优质间开发产品，做好高效与优质相结合的文章，找准市场定位，走出一条具有中国特色的产业发展道路。