喝一杯奶茶前，你需要知道的事

文/李 雷 中科院生物学博士

你一定会疑惑，街头巷尾随处可见各式各样的奶茶店，但明明经常有人说奶茶不健康，还有人喝了奶茶后失眠，或者感觉肠胃不舒服。把“奶茶”分开看，牛奶被称为白色血液，是营养师们广泛推荐的健康饮品，饮茶更是自古以来优哉游哉的生活方式，怎么二者合在一起就不健康了呢？

事实上，大部分奶茶店的奶茶并不来自这二者，而是各种其他成分兑出来的，而这些成分，就成了奶茶不健康的根源。其中有一种成分是“奶精”，也就是植脂末，它能够让奶茶变得醇厚、顺滑且富有牛奶的香味，从而让茶变得不那么苦涩。而奶精的主要成分是氢化植物油。不少氢化植物油在生产过程中由于高温反应容易产生反式脂肪酸，这东西是公认的坏东西，容易影响人的代谢健康。尤其是在血脂方面，会降低对人体健康有益的高密度脂蛋白并提高对人体健康有害的低密度脂蛋白。正因如此，这些年，全世界都在努力消除反式脂肪酸，比如世界卫生组织（WHO）就在2018 年首次发出倡议，呼吁全球在5 年内消除工业生产的反式脂肪酸。自那时起，43 个国家已实施针对食品中反式脂肪酸的最佳实践政策，全球有28 亿人受到保护。尽管倡议取得了实质性进展，但全球仍有50 亿人面临反式脂肪酸对健康造成破坏性影响的风险，2023 年彻底消除反式脂肪酸的全球目标仍无法实现。

奶茶的多重味道也是健康风险的一个来源。我们经常喝到各种风味的奶茶，比如香芋味、草莓味等，这些风味是各种各样的香精、色素加上黏稠剂等调出来的。虽然在现代食品工业中，这些成分已经被证实在一定程度上是安全的，但是由于奶茶的制作往往是小作坊式的，如果这些成分添加不合理，那么对于我们人体的代谢也是一种负担。

还有一种容易被忽视的成分——糖。糖的热量是非常高的。为了让奶茶的风味更好，奶茶店的员工往往会在其中加入大量的糖。当糖分的摄入远远超出我们身体的代谢需求时，它们就会在体内储存起来，于是肥胖的问题就出现了。肥胖可不是小事，不仅影响形象，还会带来一系列健康风险，比如心脑血管的健康风险。

作为“吃货”，你会有自己的解决方式。不用糖，选择用没有热量的代糖总可以吧？事实上，这些年科学家们一直在重点关注代糖，不少研究结果证明，代糖可能对人体自身代谢、肠道菌群等存在影响，所以还是要适度摄入。

那我们不喝用工业原料兑出来的奶茶，来一杯真正的奶茶吧！比如牛奶加茶再加入各种真正的水果成分，这种奶茶的价格肯定要高得多，但就一定健康了吗？就像刚才提到的，这种奶茶虽然比“工业奶茶”健康，但也不能贪杯，很多食品的健康与否和数量的关系非常密切。

我们知道，水果很健康，但是大量饮用果汁却容易让人产生低血糖，原因在于水果中丰富的果糖容易引发我们的血糖代谢紊乱，导致胰岛素过度升高，而果糖转变为葡萄糖则需要相当长的时间，于是短期的高胰岛素反而导致了低血糖。这个道理放在奶茶上也同样成立。

而且，奶茶其实并不是适合所有人。比如，有的人喝奶茶后容易睡不着，其原因在于奶茶里的茶含有咖啡因。上海市消费者权益保护委员会就曾对市面上的51 种奶茶进行过检测，发现这些奶茶都含有咖啡因。而咖啡因对神经有刺激作用，容易引发兴奋，这也是一些人喝奶茶后失眠的缘故。再比如，有的人喝奶茶后会出现肠胃不适的症状，这可能和个人的乳糖消化不良及乳糖不耐受有一些关系，结果就导致了一系列肠胃问题。

因此，我们可以看出，奶茶的原料制作和健康息息相关，而更为关键的是合理把握奶茶的饮用量，适量饮用才是更妥帖的办法。