黄姐的鲜肉粽子

陆伟俊

有人说，端午节是纪念屈原的 ；还有人说，粽子分南方粽子、北方粽子。

南方粽子馅料丰富，口味偏咸 ；北分粽子馅料以红枣、豆沙为主，口味偏甜。南方的鲜肉粽子起源于福建省泉州和台湾省等地，是当地特色的传统食品。还有浙江嘉兴的鲜肉粽子，它历史悠久，闻名华夏，是馈赠亲友的上佳礼品。不独端午节，粽子爱好者们，在平时也常常吃粽子，这是一种既能果腹又能解馋的点心。

在上海粽子界，黄静的名气不小。她的粽子有着家厨的考究，是任何流水线无法模仿的美味。按照黄静的说法，她是吃着母亲包的鲜肉粽子长大的。退休后不甘寂寞，心灵手巧的黄静便在家琢磨如何传承、发展好母亲的鲜肉粽子，如何进一步开发鲜肉粽子的升级版。

为了让鲜肉粽子有特色、高品质，从而赢得广大食客的良好口碑，黄静开动脑筋，想尽办法，做了大量的功课。选择鲜肉和配制调料是重头戏，她挑中了产自江苏的优质猪肉中靠近胸部的五花肉作为首选肉品，洗净后加工成长方形的块状 ；配制调料她有一套秘笈，黄酒、生抽、老抽、绵白糖等按比例配制后烧好，在调配的整个过程中，经过不断品尝、不断调整后定味。黄静在选择糯米上也从不马虎，亲自到糯米的南方各产地对糯米品种进行比较，经过层层筛选，确定选用安徽吴祥糯米，该糯米的特点是 ：糯、软、香、不黏粽叶。

包粽环节，将浸泡在调料中的糯米、五花肉填入粽叶，包成枕头形状 ；粽子放入冷水锅中，煮制数小时即熟。煮的过程中锅边会溢出一阵阵香味，飘散开来，闻之令人陶醉。很多品尝过黄静的鲜肉粽子的邻居、同事以及社会各界朋友都赞不绝口。

我曾品尝过全国各地的鲜肉粽子 ：有我家乡云南昆明的鲜肉粽子、广东广州的鲜肉粽子、福建泉州的鲜肉粽子、江西九江的鲜肉粽子、浙江嘉兴的鲜肉粽子、上海青浦朱家角和金山枫泾的鲜肉粽子……在如此多的鲜肉粽子中，有 我 从 未 见 过 的 广 州方 形 乳 腐肉 粽 子，還 有我觉得难以超越的家厨美味——黄静的鲜肉粽子，食之每口皆能尝到糯米与肉的混合口感，丰腴咸香，很是过瘾。

家厨，靠的是修炼。