北海道石狩锅

王正全

北 海 道 是 日 本 人 非 常 喜欢的旅游胜地之一。游客前来消费，无非就是吃、住、行，北海道有非常好的滑雪场，盛夏的时候又可以赶一波春花，再加上日本自古以来的民宿文化，让很多人的北海道之旅别有一番趣味。

北海道在吃的方面也还是有很大特色的，石狩锅就是当地极具代表意义的本土特色美食，发祥于西部石狩地区，主要食材就是盛产于当地“石狩川”河里的鲑鱼。石狩锅也是当地的传统料理，据说起源于江户时代，当时北海道原住民阿伊努人渔猎归来，将鲑鱼等海产品和当地一些野菜一起煮食，后流传至今。也有说法是从江户时代起，北海道这边的鲑鱼成为了特产，引得全日本人跑到北海道这边吃鲑鱼料理，就在这个时期石狩锅应运而生。即便是到现在，颇具盛名的石狩锅的餐厅还是石狩市的金大亭餐厅。

石狩锅的常见食材有鲑鱼、卷心菜、白萝卜、土豆、茼蒿、香菇、金针菇、洋葱、大葱、大蒜、豆腐、魔芋、味噌、清酒、清酒糟、味醂、山椒和海带等。这里要说明一下的是，正宗的石狩锅是用日本产的白鲑鱼，但是也有商家开始使用红色的虹鳟鱼代替白鲑鱼（我个人认为日本产白鲑鱼的口感更细腻）。所以如果有幸吃到白色肉质的石狩锅的话，应该是食客的幸运。

下面向大家推荐一款石狩锅做法，特点是口感醇厚并且将鲑鱼从头到尾使用到极致。具体如下：

首先是将白鲑大卸八块，将鱼肉切块，鱼卵取出，鱼头劈开，将整条鱼骨完整地卸下，切成小段，鱼骨、鱼肉焯水沥干；洋葱、卷心菜切厚片、土豆切块，茼蒿杆切段，金针菇切开，制作蒜泥、姜末。

然后依次将食材入锅：首先是将鱼骨放在火锅（砂锅）底部，然后是将鱼头碎置入锅内，放入高汤打底，倒入大量的北海道产的牛奶，放入昆布和少许腌制菜、清酒糟，加入味增搅拌加热，在牛奶还没有被煮开的时候倒入清酒，依次放入鱼块、洋葱、土豆等蔬菜，要按照一定的造型放入，分布于锅的某一个局部，造型一定要很好看，不然会有混乱感。

牛奶煮开后，去掉表面的浮泡，中心放入切好的金针菇、茼蒿杆，之后淋上味醂，倒入姜末和蒜泥，觉得颜色很淡或者喜欢吃辣，最后要放七味唐辛子，待食材煮熟就可享用了。

这款石狩锅汤汁里有牛奶，再加上熬制出来的鱼油、鱼胶，所以这个火锅的汤料非常的浓厚，口感相當于 2～3 倍稠厚的普通味增汤。

很多高级的餐厅会在出锅时在顶部放上山椒酱腌过的鲑鱼卵。完全西化 的日本 年 轻 人，还 喜欢 在 汤 汁 里 再 放 入黄油，提升奶香味和 稠 厚 的 口 感。也 有 人 还 喜 欢 放糖、胡椒粉等。有的餐馆会首先把鲑鱼烤制一下再煮，口感又不一样呢。

石狩锅含有大量的水煮鱼皮胶原蛋白，鲑鱼所含的蛋白质也易于人体吸收，在冬天大冷的北海道，一群人聚在一起开心地吃着火锅唱着歌，心情愉悦，也能缓解压力呢。

虽然石狩锅适合我们亲身去北海道食用，更好地感受新鲜、地道风物，不过，它的做法非常简单，我们也完全可以在家制作不那么正宗的北海道石狩锅料理。看完本文的制作方法，你心动了么？心动就快行动吧！