把关大闸蟹

段杰妤

【食安小劇场】

女 儿 ：“ 妈， 现 在 又 到 了 吃蟹的季节，我们去挑几只大闸蟹吧！”

妈 妈 ：“ 当 然 可 以！不 过，你知道如何挑选大闸蟹吗？”

女儿 ：“我不会呀。”

妈妈 ：“没关系，我来教你。挑选大闸蟹有一个口诀：一看（看全身）、二掂（掂分量）、三掐（掐蟹腿）、四剥（剥脐盖）。这样挑选出来的大闸蟹才肥美。”

妈 妈担 忧 地 问 ：“就 是 不 知道现在的大闸蟹食品安全状况如何呢？”

女 儿 笑 着 回 答 ：“这 个 你 不用担心。现在有食品安全‘你点我检的惠民服务，只要拿出手机，扫描宣传海报上的二维码，参与问卷调查，选出自己想要抽检的食品品种，市场监管部门会随机选取消费者参与食品抽样现场活动，抽检结果会在官方网站上公布哦。”

想知道大闸蟹的食品质量安全情况“你点我检”给你答案

大闸蟹，学名“中华绒螯蟹”，是我国重要的淡水养殖品种，主要分布在江苏、湖北、安徽、辽宁、上海等地。随着消费者对大闸蟹的喜爱程度不断提高，市场需求也不断增大，养殖方式逐渐多元化，包括池塘生态精养、湖泊围网养殖、稻蟹共作等模式，产量也得到极大提高。

为确保市民“舌尖上的安全”，上海市场监管部门加大监管力度，每逢秋风习习，食蟹高峰来临，还会邀请市民参加“你点我检”活动，对大闸蟹进行抽样检测，持续规范水产经营行为。被抽检的大闸蟹会送往专业的食品检测机构接受检测，检测部位包括肌肉（蟹肉）、肝胰腺和性腺（蟹黄、蟹膏）等可食用部分，检测项目一般包括禁用药物、兽药残留等。

农业农村部公告第 250 号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》和《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》《食品安全国家标准 食品中 41 种兽药最大残留限量》等标准对大闸蟹的禁用物质以及兽药残留指标均做了详尽的规定。近 3 年的抽检数据显示，上海市市场上大闸蟹的食品安全质量总体状况良好。

【食安小贴士】

大闸蟹虽好吃，食用时也需注意以下几点：

? 烹饪前清洗干净，烹饪过程要烧煮熟透；不食用死亡、感官异常或不新鲜的大闸蟹；

? 应到具备合法经营资质的农贸市场、超市、餐馆等购买、食用大闸蟹，不建议购买和食用来源不明的大闸蟹 ；

? 对大闸蟹过敏者应避免食用，以免发生过敏性食物中毒 ；

? 大闸蟹的胃、腮、肠、心等部分不可食用 ；

? 适量食用，均衡膳食。

（供稿 ：上海市市场监督管理局食品安全抽检监测处）