甲氧苄啶在817 肉鸡、土二公鸡和白羽乌鸡体内兽药残留情况及原因分析

梁阿政 漳州昌龙农牧有限公司 福建漳州 363118

甲氧苄啶是细菌二氢叶酸还原酶抑制剂， 其抗菌作用原理为干扰细菌的叶酸代谢， 主要抑制细菌二氢叶酸还原酶的活性， 阻止细菌菌体蛋白中的二氢叶酸还原为四氢叶酸，从而抑制细菌的生长繁殖。甲氧苄啶在临床上单独使用时，可以用于肠道、呼吸道、泌尿道感染[1]，由于单独使用容易引起细菌耐药性，现在更多是作为多种抗生素的抗菌增效剂使用，尤其是与磺胺类药物配合使用， 磺胺类药物与甲氧苄啶配伍从两个不同的环节阻断细菌的叶酸合成代谢，具有协同作用[2]，可以极大增强抗菌活性，抑菌作用转变为杀菌作用，扩大药物的抗菌谱，降低细菌耐药性概率，是两种常用的磺胺增效剂之一。甲氧苄啶过量服用会出现恶心、呕吐、头晕、头痛、嗜睡、神智不清、骨髓抑制等。

2021 年度福建省市场监管局本级抽检发现的主要问题包括： 微生物污染问题占不合格总数的29.5%； 有机物污染问题占不合格总数的28.3%；农兽药残留超标问题占不合格总数的15.3%； 重金属污染问题占不合格总数的9.3%；质量指标不达标问题占不合格总数的8.5%；超范围超限量使用食品添加剂问题占不合格总数的4.1%。其中农兽药残留超标问题主要是甲氧苄啶、磺胺类药物、氟喹喏酮药物超标，超标率分别占26.5%、25.8%、18.6%。漳州地区2022 年禽类存栏3 733 万羽，出栏1.45 亿羽，产禽肉203 387.9 t，是福建省的家禽主要供应区之一。为了解甲氧苄啶药物在817 肉鸡、 土二公鸡和白羽乌鸡养殖上的使用情况， 本研究以漳州某养殖公司的817 肉鸡、 土二公鸡和白羽乌鸡养殖户为主要调查对象，并在调查的基础上开展甲氧苄啶药残检测，为全面保障禽类食品安全、 厘清甲氧苄啶主要药残原因提供重要基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料与设计 2022 月1 月至8 月，以漳州某养殖公司的817 肉鸡、 土二公鸡和白羽乌鸡养殖户为主要调查对象， 调查该公司养殖区域内817 肉鸡、土二公鸡和白羽乌鸡各60 个养殖户的甲氧苄啶药物使用情况，并进行统计和分析（见表1）。 按照《动物及动物产品兽药残留监控抽样规范》（NY/T 1897-2010）要求，分别从饲养过程中使用过甲氧苄啶药品的31 个817 肉鸡、34 个土二公鸡和22 个白羽乌鸡养殖场取样， 每养殖场取5 份样本， 取胸肉100 g，在上市屠宰当天取样，817 肉鸡、土二公鸡和白羽乌鸡的上市日龄分别为50 d、70 d 和65 d。 药残检测时，同一个养殖户取5 份样本，各取20 g，混样检测。

表1 180 个817 肉鸡、土二公鸡和白羽乌鸡养殖户及甲氧苄啶使用户分布

1.2 样品处理和检测 取2 g 去筋膜的鸡胸肉，加入6 g C18 填料后，用组织粉碎机充分粉碎混匀，用乙腈-水在微波辐照辅助下进行提取， 用乙腈饱和的正已烷液液分配净化， 供超高效液相色谱质谱联用仪测定，外标法定量。

1.3 主要仪器设备 LCMS-2050 高效液相色谱质谱联用仪（日本岛津仪器有限公司），MS3 涡旋仪（德国IKA 公司），MTN-2800D 旋转蒸发仪/氮气吹干装置 （天津奥特赛恩斯公司），Stomacher-400 均质器（英国Seward 公司），UMV-2 振荡器（北京优晟联合科技公司），TDL40B 离心机 （上海安亭科学仪器厂）。

1.4 检测结果判定 依据我国农业农村部制定的国家标准《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）的要求进行判定。

2 结 果

2.1 3 种鸡的甲氧苄啶药物使用比例 由图1 可知， 2022 月1 月至8 月， 某养殖公司的817 肉鸡、土二公鸡和白羽乌鸡，180 个养殖户中使用甲氧苄啶药物的有87 个，其中817 肉鸡养殖户31 个，使用比例为51.7%；土二公鸡养殖户34 个，使用比例为56.7%；白羽乌鸡养殖户22 个，使用比例为36.7%。

图1 养殖户使用甲氧苄啶情况

2.2 3 种鸡样品中甲氧苄啶药物检测值 由表2 可知，817 白羽肉鸡（A）31 份样本中检测出3 份样本，检出值分别为10.9 μg/kg、15.3 μg/kg、72.1 μg/kg；土二公鸡（B）34 份样本中检测出3 份样本，检出值分别为22.1 μg/kg、18.3 μg/kg、13.3 μg/kg； 白羽乌鸡（C）22 份样本中检测出7 份样本， 检出值分别为78.4 μg/kg、256.3 μg/kg、488.1 μg/kg、19.7 μg/kg、24.9 μg/kg、38.7 μg/kg、188.3 μg/kg。

表2 3 种鸡样品中甲氧苄啶药物检测值

2.3 3 种鸡样品中甲氧苄啶药物检出率和超标率根据甲氧苄啶国家最高限量标准≤50 ug/kg， 由表3 可知，817 肉鸡31 份样本中甲氧苄啶检测出3 份样本，检出率是9.7%，其中1 份样本超标，超标率3.2%； 土二公鸡34 份样本中甲氧苄啶检测出3 份样本，检出率是8.8%，无样本超标；白羽乌鸡22 份样本中甲氧苄啶检测出7 份样本，检出率是31.8%，其中4 份样本超标，超标率18.2%。

表3 3 种鸡样品中甲氧苄啶检出率和超标率

3 讨 论

对漳州某养殖公司的817 肉鸡、 土二公鸡和白羽乌鸡养殖户调查表明，180 个养殖户中使用甲氧苄啶的有87 个，使用比例为48.3%，其中817 肉鸡使用比例为51.7%，土二公鸡使用比例为56.7%，白羽乌鸡使用比例为36.7%。 调查中发现部分养殖场并未严格遵循国家《兽药管理条例》的规章制度，药品的使用方法、休药期间隔、药品剂量等更是缺乏科学性指导。由于养殖人员往往学历较低，缺乏科学的饲养水平，不能科学对待环境卫生、兽药使用、法律法规等要求，致使出现药物使用混乱的问题，使得屠宰后的家禽产品药物残留量增大[3-4]。

对使用甲氧苄啶药物养殖户的鸡样品进行残留检测，结果表明，3 种鸡肉甲氧苄啶药物残留检出量为13 份，残留率为14.9%，残留量大于国家限量标准的样品有5 份，占总数的5.7%。 甲氧苄啶超标的原因可能是养殖者未严格执行休药期有关规定，违规使用兽药[5]。 3 个鸡品种中，土二公鸡检测值以及超标率低于817 肉鸡，显示饲养日龄长的品种，药物残留风险低于饲养日龄短的817 肉鸡。 白羽乌鸡药物残留检出率以及超标率较严重， 最高值达国家标准限量9 倍以上， 认为是品种差异导致的药物残留结果。 徐维等[6]、孙晨明[7]、聂巧[8]的研究结果与本研究一致。

通过对检测值超标养殖户的调查， 发现残留量超标的4 个乌鸡养殖户均使用复方磺胺嘧啶混悬液。由于复方磺胺嘧啶混悬液休药期较短，在市场上比较受养殖户欢迎， 可以加快家禽上市日龄。 根据2017 年中国兽药质量标准，复方磺胺嘧啶混悬液在鸡养殖中使用的休药期为1 d，相关研究[9-11]中家禽养殖均符合1 d 的休药期规定， 但也有部分研究表明[12-14]，乌鸡类对于该药品的代谢速度慢、药残期长，无法达到1 d 休药期的要求。

目前， 国内大部分复方磺胺嘧啶混悬液添加了甲氧苄啶药品，该药品在乌鸡体内代谢慢，非常容易造成药残超标，养殖户需慎重使用。