石吊兰素对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和脂肪沉积的影响

高嘉怡，李香玲，孙明洁，齐心语，俞 林，杨兴珍，周 磊，李一星

（ 广西大学动物科学技术学院，广西 南宁 530004 ）

近年来，为满足日益增长的市场需求，养禽业的规模化和集约化程度不断扩大[1]。但这也带来一系列问题，如造成禽类脂肪过度沉积、饲料转化率和生产性能下降。脂肪过度沉积会导致禽类死亡率上升，有研究对死亡的笼养鸡进行解剖发现，其中74%的鸡死于脂肪过度沉积造成的脂肪肝出血综合征[2]。因此，脂肪沉积过多不仅危害禽类健康，还会给养殖业造成重大经济损失[3]。石吊兰素是一种从传统中草药石吊兰中提取的天然黄酮类物质，其来源广泛，在降血压、抗炎抗菌、清除自由基和抗过敏等方面表现出积极作用[4]。有研究发现，石吊兰提取物可能具有降脂的作用[5]。黄羽肉鸡是我国优质肉鸡品种[6]，但目前国内外有关石吊兰素对黄羽肉鸡脂质积累的作用未见报道。因此，本试验以黄羽肉鸡为试验对象，通过在高脂日粮中添加不同剂量石吊兰素，研究其对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和脂肪沉积的影响，以期为石吊兰素作为饲料添加剂在黄羽肉鸡养殖中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验期间饲喂肉鸡的所有饲料均购自广州迪恩基因技术公司，石吊兰素购自西安超邦生物科技有限公司，鸡苗购自广西富凤农牧集团有限公司。

1.2 试验设计

试验选取1日龄健康黄羽肉鸡公雏72只，按体重相近随机分为4 组，每组6 个重复，每个重复3 只鸡。对照组（NC 组）肉鸡饲喂基础日粮，高脂组（HFD 组）肉鸡饲喂高脂日粮，低剂量组（HFD+L 组）和高剂量组（HFD+H 组）肉鸡分别饲喂添加400、800 mg/kg石吊兰素的高脂日粮。

1.3 试验日粮

其中高脂日粮配方为75%基础日粮、6%胆固醇、14%猪油和5%蔗糖[7-8]。试验期共18 d，其中1～5 d 为预试期，6～18 d为正式试验期。基础日粮组成和营养水平见表1。

表1 基础日粮组成和营养水平Tab.1 Basic diet composition and nutrient level

1.4 饲养管理

饲养前对鸡舍进行彻底消毒，采用重叠笼养方式进行饲养，使用排风扇全天通风。肉鸡在适宜环境下饲养，初温度为33 ℃，每周以2 ℃下调，湿度控制在55%～65%。在整个过程中，保证试验鸡自由采食与饮水。

1.5 测定指标及方法

1.5.1 生长性能

试验开始及结束时对试验鸡进行称重，分别记为初重（IBW）和末重（FBW），每天同一时间记录试验鸡的耗料量，计算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）以及料重比（F/G）。

1.5.2 屠宰性能

饲养试验结束后，每个重复随机选取2只试验鸡屠宰，宰前12 h 禁食不禁水。在试验鸡同一部位的左侧胸肌和腿肌完全剥离肌肉，称重，计算胸肌/体重和腿肌/体重。

1.5.3 肉品质

剥离胸肌和腿肌后，用肉色测定仪（OPTO-STAR，MATTHAUS）对肉鸡胸肌和腿肌表面的不同位置在屠宰45 min 和24 h 后测定肉色值。每个样品测定3 次，测定数据标记为胸肌和腿肌肉色值，取平均值用于进一步分析。用pH 计（PH-STAR，MATTHAUS）按照上述步骤测定胸肌和腿肌的pH值。

1.5.4 脂肪沉积指标

屠宰后立即剥离腹脂（腹部脂肪和肌胃脂肪），称重，计算腹部脂肪重/体重。

参考黄翠翠等[9]的方法，用游标卡尺测量从尾椎前端和背正中切线的皮肤转角处的皮脂厚度；用游标卡尺测量肌间脂肪宽度，即胸骨侧突部位脂肪带的宽度。

1.6 数据统计与分析

试验数据采用SPSS 27.0 软件进行单因素方差分析，Duncan's 进行多重比较；使用GraphPad Prism 9 软件绘图。结果以“平均值±标准误”表示，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 石吊兰素对黄羽肉鸡生长性能的影响（见表2）

表2 石吊兰素对黄羽肉鸡生长性能的影响Tab.2 Effect of nevadensin on growth performance of yellow-feathered broiler

由表2可知，各组试验鸡IBW、FBW、ADG、ADFI、F/G差异不显著（P＞0.05）。

2.2 石吊兰素对黄羽肉鸡屠宰性能的影响（见表3）

表3 石吊兰素对黄羽肉鸡屠宰性能的影响Tab.3 Effect of nevadensin on slaughter performance of yellow-feathered broiler

由表3 可知，各组鸡肠道长度差异不显著（P＞0.05）；NC 组、HFD+L 组和HFD+H 组胸肌/体重显著高于HFD 组（P＜0.05）；HFD+L组腿肌/体重显著高于HFD组（P＜0.05），HFD+H 组腿肌/体重略高于HFD 组（P＞0.05）。结果表明，石吊兰素能够提高黄羽肉鸡的屠宰性能。

2.3 石吊兰素对黄羽肉鸡肉品质的影响

2.3.1 石吊兰素对黄羽肉鸡胸肌品质的影响（见表4）

表4 石吊兰素对黄羽肉鸡胸肌肉品质的影响Tab.4 Effect of nevadensin on breast muscle quality of yellow-feathered broiler

由表4 可知，屠宰45 min 后，HFD 组试验鸡胸肌肉色值显著低于NC 组（P＜0.05），HFD+L 组和HFD+H 组试验鸡胸肌肉色值显著高于HFD 组（P＜0.05）；屠宰24 h 后，HFD组试验鸡胸肌肉色值显著高于NC组（P＜0.05），HFD+H组试验鸡胸肌肉色值显著高于HFD组（P＜0.05）。

屠宰45 min 后，HFD 组试验鸡胸肌pH 值显著低于NC 组（P＜0.05），HFD+L 组和HFD+H 组试验鸡胸肌pH 值略高于HFD 组，但差异不显著（P＞0.05）；屠宰24 h 后，HFD+L 组和HFD+H 组胸肌pH 值显著低于HFD 组（P＜0.05）。

结果表明，石吊兰素能够改善黄羽肉鸡胸肌肉色，且HFD+H组效果更好。

2.3.2 石吊兰素对黄羽肉鸡腿肌肉品质的影响（见表5）

由表5可知，屠宰45 min后，HFD+L组和HFD+H组试验鸡腿肌肉色值均高于HFD 组，但差异不显著（P＞0.05）；屠宰24 h 后，HFD+L 组和HFD+H 组试验鸡腿肌肉色值均高于HFD 组，其中HFD+H 组试验鸡腿肌肉色值显著高于HFD组（P＜0.05）。

屠宰45 min 后，HFD 组试验鸡腿肌pH 值显著高于NC 组（P＜0.05），HFD+L 组和HFD+H 组腿肌pH 值显著低于HFD 组（P＜0.05）；屠宰24 h 后，HFD+L 组试验鸡腿肌pH值显著低于HFD组（P＜0.05）。

结果表明，石吊兰素能够改善肉鸡腿肌肉色，且HFD+H组效果更好。

2.4 石吊兰素对黄羽肉鸡脂肪沉积的影响（见图1、图2）

图1 各组黄羽肉鸡腹部脂肪沉积情况Fig.1 Abdominal fat deposition of yellow-feathered broilers in each group

图2 石吊兰素对黄羽肉鸡脂肪沉积的影响Fig.2 Effect of nevadensin on fat deposition of yellow-feathered broiler

由图1 可知，HFD 组腹部脂肪含量明显多于NC 组，HFD+L组和HFD+H组腹部脂肪少于HFD组。

由图2（a）可知，NC 组、HFD+L 组和HFD+H 组腹部脂肪重/体重显著低于HFD 组（P＜0.05）。由图2（b）可知，NC 组、HFD+L 组和HFD+H 组皮下脂肪厚度显著低于HFD 组（P＜0.05）。由图2（c）可知，NC 组、HFD+L 组和HFD+H组肌间脂肪宽度显著低于HFD组（P＜0.05）。

综上所述，高脂日粮中添加石吊兰素能够有效缓解黄羽肉鸡脂肪沉积。

3 讨论

3.1 石吊兰素对黄羽肉鸡生长性能和屠宰性能的影响

生长性能可以直观反映日粮带来的经济效益，屠宰性能是衡量肉鸡胴体产量和经济效益的关键指标，其中体重、ADFI 和ADG 以及F/G 是评判肉鸡生长性能的重要指标。有研究表明，在日粮中添加类黄酮黄芩苷元对肉鸡的ADFI 无显著影响[10]。任成财[11]研究发现，日粮中添加黄芩黄酮对肉仔鸡的生长性能影响不显著，这与本试验结果相似。本研究发现，在高脂日粮中添加400、800 mg/kg 石吊兰素对黄羽肉鸡的生长性能也均无显著影响。郭元印等[12]研究发现，日粮中添加不同剂量野山杏总黄酮能够不同程度提高三黄鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率，具有改善肉鸡屠宰性能的作用。本试验结果显示，高脂日粮中添加石吊兰素也能够增加黄羽肉鸡胸肌/体重和腿肌/体重。综上，石吊兰素对黄羽肉鸡的生长性能无显著影响，但能够提高胸肌/体重和腿肌/体重，从而提高屠宰性能。

3.2 石吊兰素对黄羽肉鸡肉品质的影响

反映肉品质性状的指标主要包括肉色、pH值、滴水损失和嫩度等。肌肉的肉色和pH值是衡量肉品质的重要指标，其中肉色是消费者选择肉品时最直观的评判标准[13]。pH 值对肌肉的颜色、系水力、嫩度、风味和保质期均有影响。据报道，屠宰后pH值过度下降会导致肉品质变差，影响口感；但pH值适度下降能够增强肌肉风味，而且较低的pH值可抑制细菌繁殖，从而延长肉品的储存时间[14]。刘博等[15]研究发现，在日粮中添加葛根总黄酮能够显著改善肌肉的肉色。王密[16]研究显示，在基础日粮中添加槲皮素能够显著提高胸肌和腿肌的pH45min值，并改善肌肉的肉色。与前人的研究结果相似，本研究结果表明，在高脂日粮中添加不同剂量的石吊兰素能够不同程度改善胸肌和腿肌肉色，引起pH24h值下降。

3.3 石吊兰素对黄羽肉鸡脂肪沉积的影响

长期使用高能量日粮饲喂肉鸡易导致脂肪在体内过度沉积，影响禽类的健康，降低饲料转化率和胴体产量，降低经济效益，脂肪含量较高的鸡肉产品不符合人们健康消费理念，还会增加患肥胖症的风险[17-20]。禽类脂肪沉积主要体现在腹部脂肪、皮表下脂肪和肌肉内脂肪。血清脂质含量能够反映肉鸡的脂肪合成强度和脂质代谢情况。周昭彬等[6]研究表明，日粮中添加水飞蓟素能够降低肉鸡腹脂率及血清甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量，其主要是通过改善脂质代谢提高屠宰性能，这与本试验前期研究发现石吊兰素能够降低血清脂质含量的结果相似。郑伟等[21]研究表明，在日粮中添加0.05%沙棘叶黄酮能够显著降低肉鸡腹脂率。欧阳克蕙等[22]研究显示，在日粮中添加苜蓿黄酮能够降低崇仁麻鸡腹脂率、皮下脂肪厚度和肌间脂肪宽度。李莉等[23]发现，在日粮中添加山楂叶总黄酮能降低肉鸡的皮下脂肪率和腹脂率，对黄羽肉鸡脂肪沉积具有调节的作用。本试验在高脂日粮中添加400、800 mg/kg 石吊兰素能够显著减少黄羽肉鸡的腹脂重/体重，降低皮下脂肪厚度和肌间脂肪宽度，从而缓解肉鸡脂肪沉积，与前人结论相似。但本研究仍存在不足之处，需对肉鸡相关血液指标进行一系列的检测，以更深入探究石吊兰素对肉鸡脂质代谢的影响。

4 结论

本研究结果表明，在高脂日粮中添加400、800 mg/kg的石吊兰素均能够提高肉鸡屠宰性能，改善肌肉的肉色，有效缓解肉鸡体脂沉积，但对生长性能无显著影响。