吐司的1000 种玩法（二十八）

李珏

世界的三明治

岁末将至，年度的“三明治专辑”亦将暂时落下帷幕，但总觉得意犹未尽，确乎很多很多爱物未曾涉及，很多很多美食有待发现。好吧，那就再次蜻蜓点水，用两期的篇幅对欧美诸国的经典三明治作个匆匆浏览吧，一飨视觉的饕餮。

据说三明治的起源是在英国，其历史几乎与面包一样古老。三明治的 出现，最初是为了一次性吃饱，并不追求精致。直到现今，在 英国甚至欧美，三明治依旧更多地是作为“一顿饭”或者“下 午茶的普通咸口小点心”，人们对其便捷度的认可牢牢占 据首位，用句俗话来概括就是“快速准备、快速吃”的食物而已，“ 初心”从未有过改变。我儿子曾在英国求学，酷爱美食的他，自然会经常谈及异国的风味，只是每每说起发祥地英国的三明治，却总会露出 一副“生无可恋”的无奈表情，支吾着哼哼两声：“ 那就是芝士、生菜、火腿片罢了，不好吃的东西呢。”对于学业紧张的他来 说，做个简单的三明治带去学校作午饭，不是为了惬意地品尝美食，而只是为了珍惜时间，可以多 翻两页书、多在实验室逗留半小时而已。

论及三明治真正成为一种世界性的、经久不衰的美食，其中的主要推手或许正是咱们东亚诸国。其民众对于花色的、甚至甜口的三明治的追捧已然到了沉迷的程度，各种“三明治售卖店”“网红三明治”层出不穷，为人们带来饮食的丰富体验，这真是件有趣的事。

尽管如此，所谓“常吃常新”，盘踞世界几百年一成不变的美食，也是会有不断衍生的。从英国到欧美，再至亚洲，各国的三明治终究会逐步显现出自有特色，用本国的面包和食材制作的三明治增强了辨识度，亦是可以称作当地的“特色食品”的。比如，就制作三明治的面包而言，英国的麦芬、丹麦的起酥面包、法国的棍子面包、意大利的帕尼尼，都是具有标志性的；就食材而言，美国的培根和班尼迪克蛋、德国的香肠和酸菜、日本的炸猪排和可乐饼，也都频繁地出现在三明治之中，让旅途中的食客通过三明治得以“窥一斑而知全豹”，用最简单直接的方式，浅尝当地的美食。

本文所涉及的英、法、德 3 款三明治，或 许 不 是 最 经 典 的，或 许 也 带 有 我“ 脑 洞大开”的想入非非，但无疑都具有一些小亮点。比如英式麦芬三明治，原料普罗大众，但胜在多巴胺色彩的外观，很有治愈力；德国的香肠和酸菜都是有名的，同时用作三明治的馅料，竟也有很高的契合度；而法棍和黑巧克力的组合，看似简约至极，其实提子干才是其关键的提味剂……

无疑，上海人对美食的追求历来也是执着的。不用跑遍世界，只在当地就能品尝到各国的风味三明治。某美食家网站上的“三明治排行榜”是最好的美食引导，作为很多老饕的亲试推荐，一般不会有错，有些“网红”店铺甚至要去等开门抢座位的。有时外出 办 事 恰 逢 饭 点，我 一 般 都 会 选 择 就 近 的西式简餐店，点份三明治作为午餐，久而久之，慢慢地被其口感的多样性所吸引，宅家时也会试着去效仿、去创意，从而很有成就感地品尝到这独一份的美味。

65 英式全天候早餐三明治

原料：

英 式 麦 芬 2 个，培 根 4片，鸡蛋 2 枚，芝 麻 菜 少许，黄油、牛奶、番茄酱、盐、黑胡椒粒各适量。

做法：

? 英式麦芬切成上下 2片；

? 培根切成 2 段，锅中加少许油，放入培根煎熟；

? 鸡蛋打入碗中，倒入少许牛奶，撒黑胡椒粒、盐调味，搅打均匀；平底锅中倒油烧热，关火，迅速倒入蛋液，用硅胶铲往前推，做成滑蛋；

? 英式麦芬放入空气炸锅， 设 置 180 ℃ 烤 3 分钟，取出，内侧剖面处涂上黄油，依次夾入培根、滑蛋、番茄酱、芝麻菜，撒上黑胡椒粒，即成。

小贴士

对于英国的三明治来说，培根和鸡蛋是必需品，其他食材则随意添加；这款三明 治 胜 在 用 番 茄 酱 增 加 了 口 味 的 浓 郁感，颜值也很高。

66 法国提子黑巧法棍三明治

原料：

法棍半段，黑巧克力 6 小块，提 子 干 1 勺，奶 油 奶酪、白葡萄酒各适量。

做法：

? 法棍从侧面剖开，不切断；

? 提子干洗净，用白葡萄酒浸泡 10 分钟使之变软、入酒香味；

? 法棍内剖面涂上厚厚的奶油奶酪；

? 依次放入提子干、黑巧克力，即成。

小贴士

? 不顾及减脂可用奶油巧克力替代黑巧克力，但个人认为微苦的黑巧与提子干的酒香甘甜更搭，不会有油腻感；

? 黑 巧 克 力 可 隔 水 融 化，与 奶油奶酪调和后涂抹在法棍的内剖面，口感更柔和。

67 德国酸菜香肠三明治

原料：

热狗面包 1 个，罗勒白香肠 1 根，德国酸菜、黄油、黑胡椒粒、盐、黄芥末酱各适量。

做法：

? 将热狗面包从中间剖开，不切断；

? 锅中倒入少量油，放入香肠小火煎 2～3 分钟；

? 酸 菜 挤 干 水 分， 用盐、黑胡椒粒稍稍调味；

? 热狗面包剖面涂上黄油，放 入 煎 好 的 香 肠，淋 入 适 量 黄 芥 末 醬，放 上 酸 菜，撒 上 黑 胡 椒粒，即成。

小贴士

德国香肠有很多种类，其中罗勒香肠风味较足，油煎后满满的鲜香；德国酸菜腌制时会加入白葡萄酒，因此鲜嫩中带有酒香，与德式香肠是绝配。