一句话真相

“不含防腐剂”并不代表健康

每当提到“防腐剂”等食品添加剂时，有不少消费者认为它们对健康有害，再加上近年来一些食品企业以“纯天然、零添加”作为营销噱头，无形中加剧了公众“谈‘添色变”的焦虑。有调查数据显示，66%的消费者认为零添加、不含防腐剂的食品更安全。

【真相】科信食品与健康信息交流中心主任鐘凯表示，防腐剂是让消费者受益最大的几种食品添加剂之一。在防腐剂出现之前，人们只能就近购买食物。山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂的出现解决了食品保存和远距离运输的难题，既保障了食品安全又避免了食物浪费，让生活更加便利。而且，现在被广泛应用的防腐剂很多都是天然存在的。例如，常用的苯甲酸就天然存在于蓝莓、红枣等各种果蔬中；而山梨酸在很多植物中也天然存在，比如枸杞。尽管食品工业中使用的苯甲酸和山梨酸是人工合成的，但它们和天然物质的化学结构一模一样，就是同一种物质，完全没有必要担心。

“不含防腐剂”很多是营销噱头，食品是否安全和健康，和有没有防腐剂没有必然联系。我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准，按照国家规定的品种和剂量使用食品添加剂，安全性是有保障的。

醋没有那么多“神奇功效”

历史上，食醋最初是药用，几个世纪以来被人们用作食品防腐剂、家用消毒剂等。而随着研究的深入，食醋的功效超出了人们的想象，让人真假难辨。

【真相】不少人有过熏醋消毒的经历。其实，食醋含有3.5%以上的乙酸，在食物调味中发挥抑制细菌繁殖的作用，但乙酸的沸点高达118℃，熏蒸只能把醋变浓，煮沸后蒸发的水分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。

喝醋也不能软化血管。人的血液有强大的稳定系统，酸进入人体，血管就会分泌适量的碱性物质中和，所以哪怕抱着醋坛子狂饮，也不会起到软化血管的作用。

喝醋也无法达到减肥的效果。虽然有日本研究者发现，用糙米发酵而成的黑醋有可能用于控制肥胖，但想要评估和证明醋对脂质代谢和肥胖的影响，还需要更深入、更长期的临床试验。再者，市面上很多水果醋、醋饮料里往往添加大量糖，如果长期喝醋来减肥，只会额外增加热量，适得其反。

正规电水壶烧的水不会损害健康

网上有文章指出，电热水壶内胆属于不锈钢材质，里面含有锰元素，在烧水的过程中锰元素会析出。长期摄入，可导致体内的锰超标，从而损伤神经，甚至致癌！

【真相】电热水壶的制作材料中虽然含有锰，但其是以致密组织存在的，日常煮水很难解析出来——即便是持续翻煮1000小时以上，能析出的锰元素也是很有限的，对人体的影响基本可忽略不计。只要购买的是正规产品就是安全的，没有中毒、致癌的风险。

购买不锈钢热水壶，应选用304不锈钢、316不锈钢等食品级不锈钢，或是选择带有“执行标准GB 9684-2011”或“食品接触用”标识字样的电热水壶。玻璃热水壶，应选用高硼硅玻璃，其性能稳定，材质安全，且不容易生成水垢。

陶瓷电热水壶，如果是彩色的，可能析出重金属有毒元素，建议最好选择内壁无颜色、无图案的。

复原乳不是“假牛奶”

市面上很多奶制品注明为“复原乳”，有人认为这类产品是“假牛奶”，食用不利于健康。

【真相】复原乳是按照相关行业标准生产的乳制品，相比生牛乳有其独特的优势，正规产品不会产生健康问题。

复原乳又称还原乳或还原奶，是指将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。通俗地讲，复原乳就是“用奶粉兑水”还原而成的奶。我国现行相关标准规定，复原乳可以用作灭菌乳、调制乳、发酵乳等奶类产品的原料奶，也规定了“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一展示版面（标识字样应醒目，其字号不小于产品名称字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一）。换句话说，奶类包装上醒目的“复原乳”字样，是因为国家强制乳品企业告知消费者该产品的原料奶不全是生牛乳，以保障消费者的知情权和选择权。

相比于生牛乳，复原乳的加工过程更复杂，要经过生乳杀菌、热喷奶粉等至少两次高温处理。这样一来，其中的营养素难免有部分损失，主要损失的是对热比较敏感的水溶性维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等，同时，牛奶的风味也会有一些改变。但这种水溶性维生素的损失，并不意味着复原乳不好。从营养角度看，喝牛奶的主要目的是为了获取优质蛋白质和钙，以及脂溶性的维生素A、维生素D等，这几种营养素相对耐热，高温处理不会对其含量和吸收率产生多大影响。至于水溶性维生素，以维生素B2和维生素B12为例，复原乳和纯牛乳相比损失约15%，也并不严重。复原乳的优势在于更低的储存和运输成本，能让生活在离奶源地较远的消费者喝到性价比更高的牛奶。