药食两用话桃仁

杨黎娜

桃仁是采收成熟的桃子或山桃，除去果肉和核壳，取出种子，晒干而成，经炮制（用中草药原料制成药物的过程）可入药，是一味传统的中药材。桃仁呈卵形或者扁椭圆形，富油脂香气，味微苦，带有少许甜味，药性平和，归肺、大肠、肝经。《神农本草经》说桃仁具有治瘀血、杀小虫、止咳逆上气、消心下坚、止痛等功效。《本草纲目》中记载：“（桃仁）主血滞、风痹、骨蒸（一种虚热）、肝疟寒热、鬼疰疼痛（突发心腹刺痛），产后血病。”不过，您知道吗？只要烹调有方，桃仁还可以做成美食。今天，就让我们一起来了解桃仁的重要价值和食用方式。

桃仁的多种价值

1.药用价值

（1）活血化瘀：桃仁对血管有舒张作用，有助于降低血管阻力，增加血液流动能力，有效降低血液黏稠度，改善血液循环。因此，桃仁入药煎服能够起到活血化瘀的作用。当患者因为瘀血阻滞出现闭经、痛经，或者有跌打肿痛、肢体关节疼痛等病症时，可以遵医嘱使用桃仁进行治疗。

（2）润肠通便：桃仁甘润、富含油脂，适用于治疗肠液不足引起的便秘。服用适量桃仁有助于润滑肠道、刺激排便，改善消化功能，缓解便秘症状。

（3）止咳平喘：桃仁中含有的微量苦杏仁苷能抑制呼吸系统神经，使呼吸运动减缓，因此有止咳平喘的作用。遵医嘱正确食用桃仁有助于化痰行气、润肺止咳，适用于治疗肺热咳嗽和痰湿阻滞引起的咳嗽、多痰。

（4）抗炎镇痛：桃仁中的苦杏仁苷，经水解可产生少量氰化物和苯甲醛，所以桃仁及其提取物具有镇痛、抗炎、抗菌和抗过敏的作用，能够减轻因跌打损伤导致的炎症和疼痛。

患者如有需要，应在专业中医师的指导下使用桃仁等药材，不可自行用药。

2.营养价值

桃仁含有不饱和脂肪酸、黄酮及其糖苷类化合物、多种氨基酸和矿物质。其中，不饱和脂肪酸有助于调节血脂，增强机体免疫力。黄酮及其糖苷类化合物有抗氧化、抗肿瘤的作用。氨基酸能够提高人体免疫力，调节血压，改善脑血管功能。

3.美容价值

桃仁也能起到一定的美容功效。如果想改善皮肤粗糙、美白，可以取适量去皮桃仁、粳米饭，加水研磨，然后用纱布过滤汁液，用汁液来洗脸。或者将桃仁、白芷、冬瓜仁研磨成粉末，用来洗脸。如果想改善气色、祛斑，您不妨在中医师的指导下，将桃仁与其他具有化瘀祛斑作用的中药材搭配服用，以起到补气养血、行气化瘀的作用。

桃仁的食用禁忌

1.生桃仁不能食用

生桃仁中含有大量苦杏仁苷，这是一种有毒物质，进入胃部发生水解反应之后会释放氢化物质，导致中毒。我们所说的食用、药用桃仁，是经过高温煮沸或者炒制等工序，破坏其中大部分苦杏仁苷之后的产品。因此，您千万不能直接食用从鲜桃中取出的生桃仁。

2.食用量不宜过多

即便是经过炮制的桃仁，也不建议大量食用。日常可以用4～9克桃仁，搭配其他药物或者食材共同食用。煮、炒等热加工可去除桃仁中大多数的苦杏仁苷，但会残留部分有毒物质。此外，桃仁属于坚果，本身不易消化。如果食用者咀嚼不充分，可能刺激胃肠道黏膜。食用量多过可能引发消化不良，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

3.孕妇、经期女性、气血虚浮者禁食

桃仁有活血化瘀作用。因此，孕妇尤其是孕晚期女性禁止服用，否则可能导致流产、早产。桃仁具有活血作用，很有可能加重处于月经期女性的月经量。所以，女性在经期最好不食用桃仁。气血虚浮的人体质虚弱，食用桃仁容易出现虚不受补的问题，因此也不可盲目自行服食。

4.经常便溏者禁食

桃仁含有丰富的油脂，有很好的润肠通便功效，适合肠燥便秘人群食用。但是，便溏（大便不成形）人群食用可能加重症状。

5.过敏体质者禁食

过敏体质者也应当尽量避免口服或者外用桃仁，以免引发过敏反应，导致头晕、皮肤刺痛等不适症状。

营养又美味的桃仁食谱

1.芝麻桃仁薏米羹

食材：薏米200克，黑芝麻25克，桃仁5克，藕粉、蜂蜜适量。

制作方法：将桃仁、薏米、黑芝麻洗净，沥水备用。在锅内倒入清水，将水烧开之后加入桃仁、薏米、黑芝麻，小火煮至食材软烂。关火后加入少许蜂蜜，用藕粉勾芡即成。

功效：薏米能健脾利湿，黑芝麻可滋补肝肾、乌发润发，藕粉能清肠排毒。几种食材搭配食用，有助于補气养血、润燥滑肠，改善脾胃虚弱等不适。

2.枸杞桃仁鸡丁

食材：鸡肉500克，鸡汤150克，枸杞90克，桃仁5克，食盐、白砂糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉等配料适量。

制作方法：将枸杞、桃仁洗净待用，把鸡肉切成1厘米见方的鸡丁，用食盐、白砂糖、胡椒粉、鸡汤、麻油、淀粉调制成料汁待用。将锅烧热后加油，油温五成热时，放入鸡丁快速滑炒，炒熟后盛出。在锅中放油，下姜、葱、蒜煸炒，再倒入鸡丁、料汁、枸杞、桃仁，翻炒均匀后盛出即可。

功效：枸杞桃仁鸡丁能补肾壮阳、补血益气、明目健身，适合有咳嗽气喘、眩晕耳鸣、神疲乏力、面白无华、尿频、阳痿、早泄等症状的人群食用。

3.菠菜拌桃仁

食材：菠菜一把，桃仁8克，白芝麻少许，辣椒、食醋等配料适量。

制作方法：将菠菜、桃仁洗净，锅中倒入清水，煮沸后将菠菜、桃仁分别下入锅中焯水，捞出后控干水分。将菠菜切成小段，放入盘中，加入桃仁，倒入白芝麻、辣椒、食醋、盐、香油，拌匀即可。

功效：菠菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，与桃仁搭配，既爽口开胃，又有助于预防和缓解便秘，补充身体所必需的营养元素。

不要去皮吃仁

桃仁外部有一层有褐色薄皮，能避免桃仁氧化。这层薄皮含有铜、镁、铁、磷等矿物质，膳食纤维、鞣质（又称单宁，一种多酚类化合物）等成分，有一定的营养价值，因此不要将薄皮去掉后食用。