茶树菇菌包打洞与不打洞对产量影响的试验

陈新淇，刘叶高*，饶永斌，王 蕾，刘万震，葛小平

（1.三明市三真生物科技有限公司，福建三明 365000；2.三明市食用菌技术推广站，福建三明 365000；3.尤溪县林业局，福建尤溪 365100；4.建宁县农业局，福建建宁 354500）

茶树菇（Agrocybe aegerita）又名茶薪菇、杨树菇、柱状田头菇，隶属于真菌门（Eumycota）、担子菌亚门（Basidiomycotina）、伞菌目（Agaricales）、粪锈伞科（Bolbitiaceae）、田头菇属（Agrocybe）。其菌盖肥厚、菌柄脆嫩，味道鲜、香气浓、口感好，高蛋白、低脂肪且富含真菌多糖、矿物质等，是一种营养价值很高的珍稀食（药）用菌[1]。茶树菇是福建省重点主栽品种之一，仅三明市建宁县每年茶树菇生产量达到800 万～1 000 万袋[2]。

为了赶时间出菇，一些农户常采用在茶树菇菌包培养料中间从顶部到底部打1 个孔洞的方法，接种时把一些菌种填入到洞内，以缩短菌包养菌时间。为探究该法是否对茶树菇出菇产量等有所影响，笔者对此开展了出菇对比试验。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

茶树菇5 号。由三明市三真生物科技有限公司提供。

1.2 培养基配方

木屑培养基：杂木屑36%、棉籽壳36%、麦麸25%、碳酸钙1%、石灰1%、糖1%。

1.3 菌袋制作

试验共设打洞、不打洞2 个处理，每处理30 袋。由于2 个处理菌丝满袋时间不同，为了保证菌袋满袋时间基本一致，先制作不打洞组的试验菌包，根据经验，15 d 后再制作打洞组的试验菌包。菌包制作方法：将培养料放入搅拌机内搅拌均匀，用装袋机装袋，封口，高温高压蒸汽灭菌，冷却至室温，移入无菌室内，在无菌操作台里接种。每袋接种3 匙麦粒种，置于25℃恒温室内培养。平均每袋培养料湿重约1 kg，含水量约60%，折干料重约400 g。

1.4 出菇管理

不打洞组菌包接种日期均为2022 年2 月20 日，打洞组菌包接种日期为3 月8 日，开袋时间均为5 月20 日。菌丝满袋30 d 后移入出菇室，放置3 d，以适应出菇室环境，第4 天开袋。开袋后清理菌袋表面的干死菇，盖上无纺布喷水保湿。期间，早中晚往空间喷雾，空气湿度保持在90%～95%，温度控制在20℃～25℃，每天通风3～4 次，适当照射散射光，5～7 d 后即有原基长出[3-5]。第1 潮菇采摘完后，将菌包表面清理干净，自然放置1 周，期间不用喷水保湿。1 周后，菌包表面以及空间可以适当多喷些水，温度控制在20℃～25℃，空气湿度保持90%～95%，可出第2 潮菇。第3、4 潮菇管理方法相同[6]。

观察菌丝生长情况，及时清除污染菌包，拍照记录茶树菇子实体的颜色、朵型、大小，记录每潮菇产量，计算生物学效率。

1.5 数据处理

用IBM SPSS Statistics 和Graphpad Prism 软件对数据进行处理和分析。

2 结果与分析

2.1 菌丝生长情况

结合表1 和图1、2 可以看出，在打洞的菌包中，由于菌种填入到打孔的洞里，菌丝生长较凌乱、不规则，各个地方都有菌丝生长，有的一边菌丝满包，有的一边都没有菌丝。特别是菌丝走满菌袋时间会根据打的孔洞深浅和大小，以及菌种填入孔洞中的数量多少而不同，孔洞越大越深，菌种填入孔洞的量越多，菌丝走满菌袋的时间越快，反之越慢。不打洞的菌包，菌丝自上而下生长，且相对整齐。相比较而言，打洞的菌丝生长满包比不打洞的快15～20 d。主要是打洞的菌丝从表面和孔洞中间往外生长，故菌丝生长速度会快于不打洞的菌包。

图1 打洞菌包菌丝生长情况

图2 不打洞菌包菌丝生长情况

表1 打洞、不打洞茶树菇菌包菌丝生长情况 月-日

2.2 子实体生长情况

由图3、4 可知，打洞和不打洞处理组每袋均出菇，出菇时间基本一致，出菇相对整齐，子实体菌盖在幼菇时期呈深棕褐色，成熟后棕色，打洞和不打洞菌包的子实体无明显差异。但在采摘称重过程中发现，在第1 潮菇中，打洞菌包的朵数有8～14 朵，不打洞的朵数有8～20 朵；在第2 潮菇中，2 个处理组的子实体朵数均明显少于第1 潮，大多只有6～9 朵，不打洞组的朵数会稍多于打洞组，差距没有第1 潮明显；在第3 潮菇中，朵数基本在3～6 朵之间，两组间无明显差异。

图3 打洞、不打洞菌袋子实体第4 天生长情况

图4 打洞、不打洞菌袋子实体第5 天生长情况

2.3 第1～3 潮各潮产量差异分析

从表2 可知，第1 潮菇中，打洞和不打洞之间的产量差异极显著（P＜0.01），不打洞的单袋产量为164.2 g，生物学效率为41.1%，打洞的单袋产量为126.6 g，生物学效率为31.7%；第2 潮菇中，打洞和不打洞之间的产量差异显著（P＜0.05），不打洞的单袋产量为74.7 g，生物学效率为18.7%，打洞的单袋产量为60.4 g，生物学效率为15.1%；第3 潮菇中，打洞和不打洞的产量无显著差异（P＞0.05），不打洞的单袋产量为48.6 g，生物学效率为12.2%，打洞的单袋产量为43.6 g，生物学效率为10.9%。

表2 打洞、不打洞茶树菇菌包第1～3 潮产量

2.4 前3 潮总产量差异分析

从表3 可知，前3 潮中，打洞与不打洞的产量差异极显著（P＜0.01），打洞的单袋产量为229.0g，生物学效率为57.3%，不打洞的单袋产量为287.5 g，生物学效率为71.9%；从图5 可知，打洞的各袋产量分布比较离散，不打洞的各袋产量分布比较集中。

表3 打洞、不打洞茶树菇菌包前三潮总产量与生物学效率

图5 前3 潮产量散点分布

3 结论与讨论

3.1 产量与品质

茶树菇菌包打洞比不打洞的菇产量少，生物学效率少14.6%，差异极显著（P＜0.01）。特别在第1 潮菇中，打洞菌包每袋出菇的均匀度、整齐度和子实体生长朵数等均不如不打洞的菌包，但子实体品质差异不大。

3.2 原因分析

3.2.1 菌丝体原因。打洞的茶树菇菌包，由于菌包中间孔洞隔离，菌丝体数量少于不打洞的菌包。此外，菌丝体因孔洞隔离扭结形成子实体的能力也弱于不打洞的菌包。

3.2.2 菌包积水原因。打洞的菌包，特别是竖放长菇的菌包，更容易积水，导致菌包内因湿度大而造成菌丝生长活力和菌丝体扭结能力减弱，甚至提前让菌丝退去或发霉、腐烂，从而影响茶树菇产量。

3.2.3 后熟度原因。虽然菌丝满袋时间基本一致，菌丝后熟培养时间也均为30 d，但是打洞菌包由于菌丝生长更快，其实际菌包从接种至菌丝满袋生长时间更短，如果延长打洞菌包的后熟时间约15 d，是否能提高产量有待进一步试验探明。

3.3 生产建议

建议农户和工厂化生产茶树菇菌包时，充分考虑菌丝长满菌袋的时间，合理安排菌包生产时间，让菌丝正常走满整个菌包。待菌袋充分成熟后，再开袋出菇。不提倡因赶时间，对茶树菇菌包进行打洞处理。