鸡蛋有营养食用八不要

单克锋

在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。的确，鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一，还含多种维生素和矿物质，少量欧米伽3脂肪酸，大量卵磷脂、叶黄素等保健成分。虽然鸡蛋有营养，但食用应注意以下几点。

不要丢弃蛋黄蛋黄是不折不扣的营养宝库，富含优质蛋白质、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素A、维生素B族，还含有钙、铁、锌等营养素，其整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。蛋黄中含有胆固醇，但对健康人来说不足为虑。

不要吃生鸡蛋生鸡蛋不太好消化，并无营养优势，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。因此不建议生吃鸡蛋。

不要煮过火、煎过火煮鸡蛋和煎鸡蛋都是极为常见的吃蛋方式，但切记不要过度烹调。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5～6分钟即可，煮的时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬变韧，不仅口感变差，还影响消化吸收。

不要在室温下存放鸡蛋夏天温度高，鸡蛋在室温下容易变质。鸡蛋在室温下（20～30攝氏度）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏，这样可以储存一个多月。购买鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋相对来说品质更好。

不要用鸡蛋补铁鸡蛋黄中铁的含量堪称丰富，但很难吸收，因为蛋黄中有一种叫作“卵黄高磷蛋白”的物质会抑制铁的吸收。蛋黄中铁的吸收率只有3%左右，远低于红肉、动物血等（20%左右），不要在乎蛋壳颜色。

不要在乎鸡蛋是红皮的还是白皮的使鸡蛋皮呈色的是一种卟啉物质，与鸡的品种有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面不分伯仲。选购鸡蛋时，无须在意是红皮还是白皮，新鲜便好。

不要迷信土鸡蛋土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”比超市里售卖的普通鸡蛋更好，但检测数据并不支持这种推测。比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B族、烟酸、硒等略少一些，总体来说，土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值相差不大。但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。

不要相信鸡蛋与豆浆相克没有彻底煮熟的豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋中营养的吸收。但只要豆浆充分煮开，这种物质就会被破坏，不会影响蛋白质的消化吸收。但是不提倡把生鸡蛋打入热豆浆中一起喝，因为会增加感染细菌的风险。