牛肉、鸭血、蛏子——货真价实的补血美食，就选这三种普通食材

文、图/随心煮意 新浪美食名博

营养点评/汪海峰 上海市同济医院营养科医师

说到补血，很多人可能最先想到的是红枣、红糖、阿胶之类药食两用之品，网上不少热门的补血甜品，也多以这些食物为原料。其实，贫血的直接原因是缺铁引起的，而红糖、红枣等食物中的铁含量十分有限，阿胶价格昂贵且不易获得。现代营养学认为，补铁最佳的食物是动物的肉和血，而一些海鲜的铁含量也很丰富。本期“健康煮张”，我们就为大家推荐三道以最家常的牛肉、鸭血、蛏子为食材的补血创意料理。

牛肉芝士蘑菇堡

蛏子抱蛋

料理心得

1.煎蛋用小火焖熟口感会比较嫩，蛋液中加入水淀粉也可以让口感更软嫩。

2.蛏子焯水不要煮太久，否则容易变老，壳一开口即可捞出。

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难易指数：简单

15分钟

用料：蛏子2 50克、土鸡蛋4个、洋葱2 5g、小葱4 棵、大蒜2瓣、生抽5毫升、蚝油5毫升、香醋5毫升、水淀粉10 毫升、白胡椒粉少许、盐少许、油适量。

做法：1.蛏子先用盐水浸泡半小时，使其吐出泥沙，洋葱和大蒜切碎，小葱取2棵切碎，剩余2棵打成葱结。

2.鸡蛋加入少许盐打散，加入葱花搅匀。

3.生抽、蚝油、香醋、白胡椒粉和香油放入小碗中搅匀成料汁备用。

4.烧开一锅清水，放入料酒、葱结和蛏子煮至全部开壳，取出用凉水浸泡降温，剥出蛏子肉，撕掉肉上的黑线。

5.平底锅烧热放油，放入洋葱和蒜末炒香，倒入鸡蛋液，稍微搅拌几下，均匀地摆入蛏子肉，盖上盖子用小火焖煮，至蛋液完全凝固淋入料汁即可。

营养点评：蛏子是海产品中的“补铁王者”，其每100克的含铁量高达33.6毫克，几乎是牛肉的10倍。如果能吃上70克蛏子肉（大约12个普通大小的蛏子），就能满足成年女性一日对铁的需求量。但需要提醒的是，蛏子是高蛋白食物，对海鲜等贝类水产品过敏者最好不要食用，以免诱发严重的过敏反应。

鸭血三丝羹

料理心得

1.煮鸭血宜用小火慢慢焖煮，这样口感软嫩。

2.内酯豆腐切丝比较考验刀工，整个过程下刀速度要均匀利落，必须一气呵成，不会操作的则可以把三种食材切成小丁烹饪。

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难易指数：一般

20分钟

用料：鲜鸭血一碗、内酯豆腐1 盒、鲜香菇2朵、香菜2棵、料酒10毫升、白醋5毫升、水淀粉适量、盐少许、油少许。

做法：1.新鲜鸭血放入锅中，加入适量清水没过鸭血表面，倒入少许料酒和白醋去腥，小火焖煮约10分钟，至鸭血熟透捞出。

2.鸭血冲洗干净，先切成薄片，再切细丝，香菇切丝，香菜切碎。

3.内酯豆腐倒扣在砧板上，横片成两块，取一块先切成薄片再切细丝。

4.锅内加入适量清水烧开，放入香菇丝、植物油和盐煮熟。

5.放入鸭血丝煮开，淋入水淀粉勾芡，放入豆腐丝轻轻搅匀，最后撒入香菜即可。

营养点评：动物血中的铁含量之所以高，是因为动物血中的铁直接以血红素铁的形式存在，而且容易被人体吸收利用。在菜场上容易采购到的动物血中就有鸭血。中医认为，鸭血味咸、性凉，能补血解毒。鸭血除了含有丰富的铁之外，还有钙等矿物质，营养较为丰富。