人们对食物的要求逐渐多角度、全方位

陈斯 文

过去一年，人们在“五感”上的体验偏好和趋势出现了变化。从味觉来看，辣、甜依旧“能打”，但随着健康愈发受到重视，清淡饮食或将成为新的日常。

从视觉和嗅觉来看，鲜艳的“多巴胺”色彩和花香、木香成为今年的流行趋势。

兼具酸味和辣味的酸辣口味则带给人们一种酸爽、辣热的味觉体验，大大提升食欲。

味觉：辣、甜备受欢迎

当面临满足口腹之欲的需求时，人们倾向于通过食物来消解不确定感，寻找安全感和熟悉感，通过食物来治愈身心，获得愉悦感，缓解焦虑、抑郁等负面情绪。

《2023感觉体验洞察报告》中的数据显示，2023年喜爱的口味提及率前两位分别为辣、甜。令人“无辣不欢”的各种辣味食品，高脂高糖、口感绵密的烘焙糕点，油脂充足、香味四溢的烧烤炸串，以及香浓顺滑的芝士，都是人们“喜闻乐见”的纵享型风味。

几乎所有菜肴都可以使用辣味来增加风味层次和提升口感。辣口这道让人沉醉的痛觉感官体验，不仅可以舒缓情绪，还能带来放松的愉悦感。由于辣椒素的抗氧化、抗炎等特性，辣味也对健康有一定积极影响。世界范围内，人们对不同地区的辛辣风味兴趣提高，像墨西哥辣椒、韩国辣椒、古巴辣椒、中国花椒(乱入的麻)等等。

甜味则给食物带来香甜和轻柔的口感，能够激发愉悦情绪。它在各地的美食文化中广泛存在，是人们喜爱的味道之一。然而，过度摄入甜食可能导致肥胖、糖尿病和牙齿健康等问题。

近年来，人们开始关注糖分摄入量，追求更健康的饮食选择。这种变化在烘焙行业表现为食品制造商研发出更多低糖或无糖的产品，并探索使用健康替代品来增甜的方法。健康意识的转变也催生了市场上关于减糖选项、咸口替代品和小份零食化新产品的出现。

除了辣和甜，2022年第一季度至2023年第二季度，酸也登上了短视频平台味道相关内容点赞量数量的第三名，酸辣、麻辣、甜辣也位列前八。

酸味是一种尖锐和酸爽的味觉感受，常见于柠檬、醋和某些水果中。它给食物带来清新和活力，能够刺激味蕾和食欲。酸味也用于调味，增加食物的层次感。然而，过度食用酸味食物可能对牙齿健康产生负面影响。

兼具酸味和辣味的酸辣口味则带给人们一种酸爽、辣热的味觉体验，大大提升食欲。

人们更喜欢少暗淡、更亮暖、更自然和更活力，对于鲜艳、自然、清新和温暖的色彩更感兴趣。

趋势：拥抱健康

分析认为，随着人们对健康愈发重视，清淡饮食也许会成为人们最主要的日常。但依旧需要重口味的饮食来刺激感官，获得短暂的欢愉。

2023年的口味趋势首先是拥抱健康。近年来，人们越来越重视身体和精神上的健康。如人们开始关注饮料产品成分的来源，寻求支持免疫力、改善睡眠和减轻压力的产品。“成分党”促使饮料公司推出更多的“健康产品”，如以“0蔗糖0脂0卡”为概念的气泡水等。

第二大趋势是享受快乐。近年来，人们越来越关注食材的产地，并从中挖掘出差异化的风味，如丹东草莓、云南油柑、江门香水柠檬等。并且，人们对健康的关注促使柑橘类水果备受追捧，因其富含维生素C、矿物质和抗氧化剂等健康成分。在2023年，酸味仍将持续流行，并通过不同柑橘类水果的混搭实现创新，带来更丰富多彩的酸味体验。

追求创新也是重要的口味趋势。尼尔森发布的一项调查结果显示，在全球范围内，有近一半(42%)的人们表示喜欢并勇于尝试新鲜事物，对新奇风味的食物持开放态度，尤其对新口味的产品充满期待与好奇。随着尝新意识极强的新一代登上消费市场主舞台，曾经传统的单一风味不能满足市场需要，食品饮料开始追求复杂且令人耳目一新的风味体验。

色彩、香味和调性创造体验感

除了味道，色彩、香味和调性也是创造体验感的重要因素。

从配色缤纷的“多巴胺穿搭”，到全网火热的“多巴胺美甲”“多巴胺文案”“多巴胺饮品”……大胆欢脱的色彩传递着快乐的信号，“多巴胺”成为顶流。

颜色一直是产品和服务设计中不可忽略的因素。2023年，根据人们的偏好，黑白灰、红、大红、黄、蓝、紫、绿、橙、蓝灰、粉红和青色成为人们最喜欢的颜色。人们更喜欢少暗淡、更亮暖、更自然和更活力，对于鲜艳、自然、清新和温暖的色彩更感兴趣。

香气对于某些产品和服务的体验同样非常重要，特别是对于个人护理和香水等产品。今年，人们最喜欢的香气为“花香”和“木香”，对于“东方香”“绿叶调”和“柑橘香”的偏好增加。

调性是产品和服务设计中的重要因素。今年，人们更喜欢现代简约、欧美、中式及中国风的复古和自然温馨的调性。不过，国人对中国风的偏好有所减退，现代简约风潮渐渐兴起，而复古风潮并未落幕。