发酵饲料对池塘养殖鲤鱼肌肉品质的影响

于连生

摘  要：该研究以池塘养殖鲤（Cyprinus carpio）为研究对象，探讨发酵饲料对其肌肉品质的影响。试验选取平均体重为（332.0±10.0）g且体况良好的池塘鲤720尾，随机分为3组，对照组、试验Ⅰ组和试验Ⅱ组，每组240尾，分3个平行，每个平行80尾，对照组鲤直接饲喂基础饲料，试验Ⅰ组和试验Ⅱ组饲喂1‰和3‰浓度微生物菌剂发酵的基础饲料，整个饲喂周期为期60d。结果发现，试验Ⅱ组的鲤肌肉水分显著低于对照组（P<0.05）；试验Ⅱ组的肌肉脂肪极显著地低于对照组（P<0.01），试验Ⅰ组肌肉脂肪含量显著的低于对照组（P<0.05）；蛋白质含量试验Ⅱ组显著地高于对照组（P<0.05）；灰分水平试验组和对照组没有存在显著性差别（P>0.05）。说明鲤肌肉品质饲喂3‰浓度微生物菌剂发酵饲料优于1‰浓度微生物菌剂发酵饲料，更优于没有发酵处理的饲料。

关键词：发酵饲料；池塘养殖；鲤（Cyprinus carpio）；肌肉品质

中图分类号：S965.116文献标志码：A

水产养殖过程中常因为饲养密度过高、饲料投入量大、水产动物排泄物高的原因导致水体质量恶化，影响养殖水产动物的生存和生长；目前针对这个问题主要是通过对饲料进行发酵处理或者利用微生态制剂对富营养化的水体进行处理，从而达到提高饲料利用率的目的。有相关研究表明发酵饲料可以有效地促进动物消化道对饲料的消化吸收，而且还能改善动物肠道内的微生物平衡，提高动物机体的抗病能力。鲤（Cyprinus carpio）隶属于鲤形目、鲤科、鲤属，是中国淡水经济鱼类养殖品种中的一种，因其肉质鲜嫩深受消费者喜爱。目前中国的鲤养殖主要有稻田养殖和池塘养殖两种养殖模式，有关发酵饲料对于鱼类肌肉品质的影响的研究鲜有报道，因此该研究以池塘养殖的鲤为研究对象，探讨发酵饲料对其肌肉品质的影响，以期为池塘鲤养殖提供科学合理的饲养模式提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验场地选自某池塘鲤鱼养殖基地，试验选取平均体重为（332.0±10.0）g且体况良好的池塘鲤共720尾；微生物发酵剂（芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌组合物）购于某微生物发酵剂专营店，有效活菌数为≥2.0亿/g；鲤商品饲料购于某水产饲料公司。

1.2 试验方案

该试验以市售鲤鱼商品料作为饲料原料，试验鲤随机分为3组，对照组、试验Ⅰ组和试验Ⅱ组，每组240尾，分3个平行，每个平行80尾，对照组鲤直接饲喂饲料原料，试验Ⅰ组和试验Ⅱ组饲喂1‰和3‰浓度微生物菌剂发酵的饲料，发酵方法参照张来荣等人所述进行发酵，对照组饲喂的饲料基础配方和各试验组饲料主要干物质基础详见表1和表2。整个饲喂试验为期60d。

1.3 饲养管理

每个平行小组的试验鲤饲养于规格为2m×2m×2m的池塘，每天安排饲喂两次，上午8：30和下午17：00；饲喂量按鱼体重的5%来饲喂。

1.4 試验指标测定

鲤肌肉中的水分含量、粗蛋白质含量、粗脂肪含量和灰分的测定参照国家食品安全标准GB 5009.3-2010中恒重法、GB 5009.5-2016凯氏定氮法、GB 5009.6-2016中索氏抽提法、GB 5009.4-2016马弗炉灼烧法进行测定。

1.5 数据处理

试验数据用Excel软件进行初步整理，然后利用SPSS 22.0软件系统对试验结果进行统计分析，数据结果均用“平均值±标准差”表示，P<0.05表示差异显著。

2 结果

由表3可以发现试验Ⅱ组的鲤肌肉水分显著低于对照组（P<0.05）；试验Ⅱ组的肌肉脂肪及显著地低于对照组（P<0.01），试验Ⅰ组肌肉脂肪含量显著地低于对照组（P<0.05）；蛋白质含量试验Ⅱ组显著地高于对照组（P<0.05），试验Ⅰ组的鲤肌肉蛋白质含量虽然高于对照组，但是没达到显著水平（P>0.05）；灰分水平试验组和对照组没有存在显著性差别；说明试验Ⅱ组的鲤肌肉品质优于试验Ⅰ组，对照组的鲤肌肉品质最差。

3 讨论

发酵饲料是一种通过生物发酵工程技术开发的饲料产品，目前国家法律法规允许使用的饲料原料和饲料添加剂。饲料中发酵的过程中里面的大分子蛋白质会被降解为小分子物质，有利于动物直接消化吸收，同时，发酵饲料中的微生物增殖代谢的过程中会产生菌体蛋白，菌体蛋白增加了饲料中的蛋白质含量，而且发酵还有挥发性脂肪酸的产生，使发酵饲料具有特别的香味，提高了饲料的适口性，增加了动物的采食量，间接地促进了动物的生长；目前中国已经有很多关于发酵饲料运用于水产动物养殖上的研究报道，如徐奕晴等人发现生物发酵饲料替代中华绒螯蟹幼蟹饲料中的部分鱼粉可有效提高中华绒螯蟹的生长性能。黄世金等人研究发现罗非鱼饲料中添加15%的微生物发酵饲料后罗非鱼的成活率和生长性能显著的提高；吕昊等人在对于发酵饲料在鲤肌肉品质上的研究发现饲喂微生物发酵饲料的鲤肌肉蛋白质含量比没有饲喂微生物发酵饲料组的高，且脂肪含量低于没有饲喂微生物发酵饲料组，说明饲喂发酵饲料可以提高肌肉的品质。该研究结果显示饲喂微生物发酵的饲料可以提高鲤肌肉的品质，且添加的微生物浓度越高，提高肌肉品质的效果越明显，该研究结果和吕昊等人的研究结果相符。

综上所述发酵饲料饲喂鲤可以提高鲤的肌肉品质，提高肌肉蛋白质的含量，降低脂肪的含量，对于提高鲤的肉质品质起着重要的作用，在人工池塘养殖鲤的过程中可以广泛采用。

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Effect of fermented feed on muscle quality of pond-raised Cyprinus carpio

YU Liansheng

（Sanhe City Agricultural and Rural Bureau， Langfang 065200， Hebei China）

Abstract：This study was conducted to investigate the effect of fermented feed on the muscle quality of pond-raised carp（Cyprinus carpio）. A total of 720 pond carp with an average body weight of （332.0±10.0） g and in good condition were randomly divided into three groups： control， test I and test II. 240 carp were fed a basal diet directly in the control group， while test I and test II groups were fed a basal diet fermented with 1‰ and 3‰ microbial agents. The results showed that the carp muscle moisture was significantly lower in test group II than in the control group （P<0.05）; muscle fat was significantly lower in test group II than in the control group （P<0.01）， and muscle fat content was significantly lower in test group I than in the control group （P<0.05）; protein content was significantly higher in test group II than in the control group （P<0.05）; there was no significant difference in ash levels between test and control groups （P>0.05）. There was no significant difference between the test group and the control group in ash content （P>0.05）. It means that the muscle quality of carp was fed 3‰ concentration of microbial fermented feed is better than that of 1‰ concentration of microbial fermented feed and even better than that of feed without fermentation treatment.

Keywords：Fermented feed; Pond culture; Carp（Cyprinus carpio）; Muscle quality