高职“焙烤食品加工”课程三层次全过程思政教学的探索

吕银德 赵俊芳

（漯河食品职业学院，河南漯河 462300）

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调，“高校思想政治工作关系高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题。要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面”。如何落实课程思政立德树人根本任务，只有将专业知识与相关思政元素有机结合，在专业知识传授中发挥“价值引领”的作用，才能实现“个人修养、职业素养、理想信念”三层次全过程育人。

“焙烤食品加工”是食品智能加工技术专业的一门专业课，是一门实践性、应用性强的课程，课程旨在使学生掌握月饼、蛋糕、饼干、糕点、面包等产品生产的基本理论、加工方法，培养学生从事焙烤食品生产、质量管理、创新创业等相关工作的职业能力和职业素养[1-2]。在高职院校“焙烤食品加工”课程教学中，深入挖掘课程中“个人修养、职业素养、理想信念”三层次的课程思政元素，将正确价值观、职业荣誉感、食品安全使命感等融入焙烤食品加工教学全过程，可实现三层次全过程育人。

1 课程思政元素的挖掘

1.1 正确价值观方面的思政元素

在课程中“广式月饼”项目中，将广式月饼发展历史与中国饮食文化“天人合一”思想结合，以达到色、香、味、形、美和谐统一，人的精神与物质统一，引导学生从不同角度、不同层面思考问题，鼓励学生在学习中探索事物本质，在正确人生道路上不断努力，为国家、社会作出积极贡献。

在课程中“焙烤简史”项目中，让学生查阅资料，梳理焙烤食品的起源、历史发展脉络，面包最早起源于古埃及，罗马帝国开始流行，后来传入希腊，再后来传遍西班牙、荷兰、葡萄牙等欧洲国家，面包流行的国家在当时历史时期都比较富强、文明。将社会主业核心价值观“富强、文明”植入课程中，饮食文化的发展与国家的富强、文明息息相关。

1.2 职业荣誉感方面的思政元素

“焙烤食品加工”课程设计是在企业项目负责人和专业老师指导下共同完成的。指导学生组建创业团队，从食品经营财务管理、企业成本核算、食品政策与法规、食品营销方式等方面进行指导。在这过程中培养学生的创新能力、创业能力以及主动学习的能力，强化学生的职业技能，检验学生的学习效果和教师的教学效果[3]。同时，鼓励并协助学生申报“大学生学习和创新性实验”项目，参加行业组织的“挑战杯”“面包大赛”“互联网+”创新创业大赛等比赛项目，通过深度参与项目与赛事，让学生学有所思，学有所用，学有所获，学有所长。通过课程教师和企业负责人的个性化指导，学生的创新创业能力与水平得到更大程度提升，提高了职业荣誉感。

1.3 食品安全使命感方面的思政元素

关于食品安全管理工作，新时代要求采用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚和最严肃的问责，从“农田到餐桌”全过程，严防、严管、严控食品安全风险，保证广大人民群众吃得放心、安心[4]。食品法律既包括行政处罚，也包括刑事处罚，而食品的刑事处罚一律不免刑、不减刑，非常严苛[5]。在课程思政教学中，通过焙烤食品安全事件案例的解读，让学生亲身体会发生食品安全事件的严重后果，从而提高他们的食品安全意识，增强学生使命感。

2 “三层次全过程”课程思政设计

2.1 “三层次全过程”课程思政理念

在焙烤课程设计中，构建“德为先—正确价值观”“教为基—职业荣誉感”“食为本—专业使命感”三层次全教学过程课程思政，将学生培养成为“厚德-尚艺-精技”的食品产业转型升级和成果转化引领的推动者和践行者，实现个人价值与社会价值有机统一。

图1 “厚德-尚艺-精技”关系图

2.2 “三层次全过程”课程思政整体设计

根据“焙烤食品加工”课程特点，强化课程思政与教学内容的结合性和递进性，并关注政策、产业动态，保持思政教学内容的与时俱进，通过基础知识与思政知识相结合、教学资源与个性化教学相结合、理论知识与烘焙食品相结合、社交工具与专业教学工具相结合、教师指导与学生自学相结合等形式，发挥教师团队在课程建设中的主导作用，使价值塑造、知识传授和能力培养在春风化雨、润物无声中潜移默化的紧密融合。

图2 课程思政整体设计

2.3 “三层次全过程”课程思政特点

（1）结合企业需求，深化产教融合，体现专业特色。充分利用学院已建成的“产学研转创”体系，学生在真实的食品生产场景中实训实习，参与食品科技创新、成果转化的流程，强化食品安全意识，牢固树立“江山就是人民、人民就是江山，做食品就是做良心”理念。

（2）注重实践教学，巧用案例引导，促进三全育人。注重实践，每个模块课前、课中、课后的均采用贴近生活的实践案例，唤起学生的兴趣，逐个梳理课程知识点，挖掘其中蕴含的工匠精神、劳动精神、技艺传承等内容积极、正能量的思政素材，唤起学生的自豪感和社会担当。

（3）改革评价主体，构建多元评价，促进教学质量。构建了由学校教师（校）、行业企业技术人员（企）、研究院所研发人员（科）、成果转化知识产权代理机构专家（转）、孵化基地创业管理专家（孵）组成的课程思政评价团队，从“知识、技能、素养”3 个维度全面育人。

3 “三层次全过程”课程思政实施路径

3.1 课程思政融入教学目标

“焙烤食品加工”课程教学目标主要包括“专业课程”和“思政育人”两个方面。“专业课程”目标培养其熟练掌握不同原材料、焙烤食品的加工工艺、熟练各项操作技能，培养以成果转化引领的食品技术应用人才；“思政育人”目标树立正确的价值观、职业荣誉感和专业使命感。在认知上，“焙烤食品加工”课程思政需要提升相关专业学生对中国社会主义核心价值观的认知，增强其实现中华民族伟大复兴中国梦的使命感，激发爱国主义情怀，乐于承担投身社会主义现代化建设的使命[6]；在实践上，焙烤食品加工的课程思政需要能够使学生们在具体的生产过程中自律、勤奋、高效，生产、加工出质量过硬、群众放心的食品。在此基础上，要想将思政元素深度融合到焙烤食品加工课程当中，教师团队首先要明确教学目标。

3.2 课程思政融入教学过程

教学目标是教学内容的先导，要以目标为立足基本，结合“焙烤食品加工”特色，对实际教学内容进行优化创新，赋予其丰富德育个性。“焙烤食品加工”课程思政的教学实践内容要与社会环境和社会经济等要素深度联结，共同助力思想政治格局形成。作为课程思政教育深化的有效载体，“焙烤食品加工”课程要在原有课程教学模式的基础上进行创新创造，科学合理地拓展思政课程的应用范畴，坚持理论结合实际，培养出具备专业知识技能和优秀道德品质的技术应用型人才[7]。如技能大赛过程中，可从团队配合操作的角度引导至集体主义、合作共赢的思政教育内容；在焙烤食品安全案例中，引导至“民以食为天”，培养学生安全意识和科学严谨职业态度。

3.3 课程思政考核考评

以“知识传授、能力提升和价值引领”同步提升的实现度为标准，实现思政效果的立体化评价。采用学生评教、教师评学、同行评课、专家评质、企业评人的五评制度。具体既包括考勤、学习态度、课堂互动、作业、职业资格技能鉴定、技能竞赛等对学生的评价，也包括育人观念、思政方法、思政手段、教学特色等对教师的评价等。通过多元化教学的融入，使学生真正体会社会岗位的需求，自评自查、自我反思、不断改进，做到精益求精；使教师真正做到寓价值观于知识传授和能力培养中，从产业发展需要出发，及时把新技术、新工艺、新规范融入教学中。

4 结语

“焙烤食品加工”课程思政教学，根据课程内容及特点，构建“三层次全过程”课程思政体系，以“知识导向+价值引领”为落脚点，使价值塑造、知识传授和能力培养同向同行，将“德为先—正确价值观”“教为基—职业荣誉感”“食为本—专业使命感”融入教学中，探讨了思政元素与专业课程融合的新思路、新方法，构建了考核评价体系。要在专业教育中真正把立德树人落到实处，需持续探索思政元素与专业课程融合的新思路、新方法，广泛开展主题鲜明、内容丰富、形式多样、互动性强的课程思政活动，同时，还应探索出更直观化、形象化、具体化、可操作化的考核评价指标，进一步完善课程思政教学体系及配套的考核评价体系。