水果吃起来酸，并非维C含量就高
2023-08-15 10:32:38
家庭医药 2023年8期
提到维生素C，大多数人最先想到的是柠檬、橙子这类酸酸的水果。有人觉得，口味越酸的水果维生素含量就越高，真是这样吗？
《中国食物成分表》显示，每100克柠檬中只有22毫克维生素C。相较而言，每100克小白菜有64毫克维生素C，是柠檬的3倍。
其实，水果酸味并不是来自于维生素C，而是由水果里的有机酸决定。有机酸含量较高，含糖量较少，尝起来就会觉得酸。水果里不同的有机酸成分也会对酸味程度有不同影响，如柠檬酸含量较高的水果，尝起来口感较酸。而酒石酸含量较高的水果，酸味里带点涩。如果苹果酸含量较高，有酸味的同时还会尝到苦味。
因此，通过口感酸甜判断维生素C含量并不靠谱。
（摘自科普中國 文/佚名）
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