本土资源在幼儿园课程中的开发与应用

李志英

[摘 要] 本土资源是促进幼儿有效学习的重要载体，是资源贫乏地区幼儿园课程的重要补充。基于“土家腊味”这一本土资源开发园本课程，要在认知、能力和情感目标上充分体现幼儿的发展要求。教师可以将“土家腊味”本土资源的教育元素融入幼儿园五大领域教学，通过创设美食工作坊等方式来引导幼儿对这一食物表现形式的全面认知，通过建设课程资源库来强化“土家腊味”本土资源对幼儿发展的支持。

[关键词] 本土资源;传统文化;“土家腊味”;园本课程

本土资源是幼儿园课程建设重要的内容来源，它通过贴近幼儿生活经验的方式来开启幼儿认知世界的大门，引导幼儿通过对身边具象事物的感知来发展自己的经验、能力和情感。本土资源具有多种表现形式，各种自然资源、文化资源、社会资源以及生活资源都可成为幼儿园用来开展课程实践的对象和载体，是幼儿用以进行认知加工的原初对象。[1][2][3][4]从一般意义上来说，将本土资源用于幼儿园课程实践是为了通过适宜的课程内容来促进幼儿的整全发展，但对资源相对匮乏的地区来说，本土资源则是幼儿园课程的重要补充，有效开发本土资源并将其纳入课程体系建设范畴可以尽可能为幼儿创设有准备的发展环境，经过教师加工的、有目的性的信息刺激可以促进幼儿的综合发展。[5][6]湘西地区地处湖南偏远山区，社会经济发展水平相对滞后，但这一地区具有悠久的历史、丰富的自然资源和厚重的历史文化资源，具有鲜明的民族特色，不同的少数民族在长期的生产和生活实践中形成了各具特色的生活方式和民族文化。[7]其中，“土家腊味”是湘西地区本土资源的典型代表。对“土家腊味”这一本土资源的课程开发可以帮助本地区儿童更好地认识自然以及人与自然、人与社会之间的关系，丰富他们的情感，充盈他们的心灵。

一、“土家腊味”的课程内涵及其儿童发展价值

湘西“土家腊味”是一种具有浓郁地方特色的美食，它的形成具有悠久的历史渊源和坚实的现实基础。“土家腊味”是一系列通过腌制和柴火烟熏后的食物的统称，是土家族过年必备的食物。制作腊味是湘西地区传承下来具有千百年历史的习俗。自人类诞生以来，饮食从来就不只是解决饥饿问题的手段，而是在漫长的历史发展过程中被赋予了广泛而浓厚的社会和文化内涵，湘西“土家腊味”同样如此。[8]从腊制品的发展历史来看，“土家腊味”同样是源于当地人民基于特定的自然环境对食材的改造，通过腌制和烟熏的方式来延长食物的保质期，体现的是人类对自然的适应。但随着社会历史的发展，“土家腊味”又被赋予了丰富的人文内涵，成了凝聚文化、表达情感以及促进社会交往的重要载体。尤其是在科技高度发达和物质富足的今天，制作和食用土家腊味都具有更为丰富的内涵，它所蕴含的自然的、历史的、文化的元素已经可以成为形态完整的教育资源，将其开发为幼儿园课程，就是将“土家腊味”这一本土资源所蕴含的教育元素经开发后用于促进幼儿的学习与发展，通过引导幼儿对食物的认知来发展他们的经验、能力和情感，将幼儿培养成为具有完整人格和厚重人文修养的个体。

作为一种贴近幼儿生活的本土资源，湘西“土家腊味”课程的儿童发展价值是多方面的。第一，“土家腊味”课程可以促进幼儿的认知发展。“土家腊味”的食材多样，不同食材的制作工序、时间和方法等各不相同。当将“土家腊味”开发为一个完整的课程体系时，幼儿就可以在课程实践活动中通过观察、操作和记录等方式去认识不同的食材及其特性。此外，腊味的制作与食用还涉及特定的自然知识和文化知识，如腊味需要在冬天制作并与过年密切相关，这其中就蕴含着季节、节日等有关时间和文化方面的知识。因此，“土家腊味”课程对幼儿认知发展的促进作用是全面的，引导幼儿认识土家腊味，就是在不断拓展他们的认知经验和发展他们的认知能力，幼儿就是在日常的饮食起居中不断建构自身的经验世界。第二，“土家腊味”课程可以发展幼儿的情感。从文化和人伦的角度来看，制作和食用腊味不仅体现了人们对家人团聚的期盼，还彰显了人们对生活的热爱以及当地人民淳朴好客的性格。食物可以在生命之初给个体留下永恒的记忆，这种关于生活、文化和生命的记忆会成为伴随个体终生的精神食粮。当将土家腊味中的情感和文化元素挖掘出来并用于对幼儿的教育时，幼儿就可以更好地认识什么是亲情、什么是家乡、什么是文化，其对幼儿的情感发展价值也进一步从个体上升到文化的高度。第三，“土家腊味”课程可以激发幼儿的学习兴趣。土家腊味种类繁多，其制作工序和变化过程均不相同，当将形态各异且加工过程均不相同的腊味制作引入幼儿园课程时，幼儿就可以基于对食物天然的兴趣而进行自主的操作和探究。腊味制作不仅是一个可以具体操作的活动，还可以通过各种形式的游戏来展开。如此一来，以幼儿乐于采用的学习方式去实施他们熟悉的学习内容，就可以最大限度地激发幼儿的学习兴趣，促进幼儿的深度学习。[9]

二、“土家腊味”园本课程的目标与内容建构

幼儿园“土家腊味”课程包含的内容十分丰富，它们指向幼儿不同的发展领域。在开发建构“土家腊味”园本课程的过程中，幼儿园教师必须系统分析土家腊味所蕴含的教育要素及其与幼儿发展之间的内在关联，合理设置课程目标，有效组织课程内容，增强本土资源对幼儿全面发展的支持性。

如果只从本土资源本身出发来探讨其对幼儿的发展价值，那它们就可能只是一堆外在于幼儿的表象或者知识，无法为幼儿的学习与发展提供有效的养分。因此，幼儿园“土家腊味”课程目标设置的起点应该是幼儿的经验基础和发展需要，要基于幼儿的发展目标来赋予不同的课程要素以不同的教育价值。如果某一课程内容无法被幼儿理解和消化，那么不管其体系多么完备和深邃，它对幼儿都是无价值的，或者课程内容之间不会有良好的内在结构。[10]幼儿园“土家腊味”课程目标的设置要以《3～6岁儿童学习与发展指南》为理论依据，准确把握不同年龄和身心发展水平幼儿的学习特点和发展需求，从幼儿发展的整体性、阶段性和个体性出发来设置适宜的“土家腊味”课程目标体系，关注幼儿认知、能力和情感的协调发展。在认知目标上，“土家腊味”园本课程要明确指向引导幼儿认识不同的食材，了解腊味的制作过程以及与腊味制作相关的知识，如饮食安全、节日文化等。这些知识既包含陈述性的，也包含程序性的，因為只有让幼儿参与腊味的制作与体验，他们才能从与食物的密切接触中去更好地理解食材的特征与特性。在能力目标上，“土家腊味”园本课程的建构与实施都必须强调幼儿的亲身体验，要通过课程实践来发展幼儿的动手操作、合作、表达、观察、想象等能力。这些能力目标的设定并不是独立的，它们是一个不可分割的整体，教师要在具体的课程实践中有效统合这些目标，赋予幼儿充分的活动自主权。在情感目标上，“土家腊味”园本课程要引导幼儿充分认识自己的家乡、周围的生活习俗和文化，培养他们爱亲人、爱家乡、爱祖国的情感。[11]以上三个目标相辅相成，不可割裂，它们既互为前提，又相互促进，教师在设置课程目标时要充分考虑幼儿当下的经验基础和学习状态，通过综合性的课程活动来促进幼儿在认知、能力和情感方面的协调发展。

课程内容是实现课程目标的载体，是幼儿园教育教学过程中不可缺失的组成部分。一般而言，腊味的制作工艺烦琐，制作要求高、难度大，其制作过程也比较耗时，教师难以将腊味的制作过程压缩为一个简单的活动，幼儿也难以准确理解腊味背后隐藏的深奥的知识。因此，教師在组织课程内容时要秉持适宜性的原则，深入挖掘和分析土家腊味中所蕴含的教育元素，并将这些教育元素融入到五大领域的教学活动中去。第一，将“土家腊味”课程资源融入健康教育活动。一方面，教师可以围绕腊制品来设计食品安全方面的健康活动，培养幼儿良好的卫生习惯和生活习惯;另一方面，教师可以将不同土家腊味的制作过程设计成相应的教学活动，在具体的操作中促进幼儿精细动作以及手眼脑协调能力的发展。第二，将“土家腊味”课程资源融入语言教育活动。教师可以围绕土家腊味的颜色、味道、制作过程来开发相关的语言活动，让幼儿在观察、探究的基础上用语言去进行自我表达和同伴交流。第三，将“土家腊味”课程资源融入社会教育活动。一方面，教师可以带领幼儿参观土家腊味制作的传统作坊和工厂，引导幼儿认识腊味的不同制作工艺;另一方面，教师可以要求土家腊味制作的传承人来园开展助教活动，引导幼儿认识腊味的神奇之处。第四，将“土家腊味”课程资源融入科学教育活动。一方面，教师可以将诸如腊味制作的季节、原材料种类、不同制作环节的时间等设计成为数学活动，发展幼儿的数学能力;另一方面，教师可以通过创设特色食品制作区等方式为幼儿创造自主探究的机会，发展幼儿的好奇心和探索欲。第五，将“土家腊味”课程资源融入艺术教育活动。一方面，教师可以结合不同食材的特点，引导幼儿利用黏土或绘画来表现各类土家腊味;另一方面，教师还可以将土家腊味的制作流程开发成相应的音乐律动活动，培养幼儿的节奏感和音乐感知力。

三、“土家腊味”园本课程的实施策略

“土家腊味”园本课程的有效实施不仅要求教师设置专门的教育活动，还要求为幼儿提供一个充满体验和操作的环境，让他们有机会参与腊味的制作过程。

第一，通过开设“土家腊味”工作坊或超市来增进幼儿对土家腊味的直观认知。对幼儿而言，直接感知、亲身体验和实际操作是最适合的学习方式。“土家腊味”园本课程的实施首先要让幼儿直观地去感知土家腊味的种类、形状和颜色。因此，教师可以开设土家腊味制作工作坊，利用以物代物的方式来引导幼儿用太空泥制作出不同的“土家腊味”。在此基础上，教师可以进一步通过开设超市的方式，引导幼儿对制作的“土家腊味”进行包装和售卖，让幼儿在充分的感知和操作中形成对土家腊味的全方位认知。[12]

第二，创设富含“土家腊味”元素的课程实施环境。[13][14]一方面，幼儿园可以在公共空间投放与土家腊味相关的材料供幼儿进行操作或者游戏;另一方面，幼儿园还可以将土家腊味以实物、模型或者图片等方式呈现在墙壁上，为幼儿营造良好的课程实践环境。此外，教师还可以依托相关的传统节日，通过将土家腊味融入节日的方式来展现这一本土资源所蕴含的文化意涵和传递的思想与情感。也就是说，富含“土家腊味”元素的课程实施环境既要体现在有形的物质层面，又要体现在无形的文化和情感层面，要通过环境的融合力来促进幼儿对“土家腊味”园本课程的有效参与。

第三，建构具有开放性、生成性和实用性的课程资源库。“土家腊味”园本课程必须要多方联动，利用好家长和社区资源，构建内容丰富、结构完整的课程资源库。“土家腊味”课程资源库不仅要有各种可供幼儿操作的材料以及围绕腊味制作的整套程序，还要有各种图片、书籍或者其他音视频资料。这一课程资源库不仅要能够满足幼儿对“土家腊味”这一本土资源的探索需要，同时还要具有更大的开放性，要能够有效支持幼儿拓展经验。当幼儿对腊味制作过程中某一知识点产生新的兴趣时，不管该知识点是否属于“土家腊味”园本课程范围，课程资源库都要能够给予有效的回应。为此，幼儿园要建立起一支主体多元、专业素养高的课程资源开发队伍，不断丰富“土家腊味”园本课程的内容体系。[15]

参考文献：

[1]符丽.幼儿园引入民间艺术的价值及其课程实践——以豫南彩绘泥塑“泥叫吹”为例[J].学前教育研究，2022（09）：87-90.

[2]张红.乡土资源融入幼儿园课程的探索与实践[J].陕西教育，2022（04）：79-80.

[3]乔丽.农村幼儿园建设本土课程的意义与策略[J].学前教育研究，2021（04）：91-94.

[4]王晓樊.幼儿园本土课程资源开发与利用的研究综述[J].基础教育研究，2013（09）：55-57+59.

[5]毛微佳.融合本土资源的幼儿园园本课程开发和实践策略[J].当代家庭教育，2023（01）：115-117.

[6]张卫民，罗珊珊.邵阳布袋戏的儿童教育价值与课程开发路径[J].学前教育研究，2022（03）：83-86.

[7]黄栗.湘西州土家族民俗文化传承教育研究[D].重庆：西南大学，2020：37-53.

[8]刘於清，李平.湘西少数民族饮食文化特色及可持续发展研究[J].南宁职业技术学院学报，2010（01）：10-13.

[9]黄静.在体验活动中促进幼儿的深度学习[J].学前教育研究，2021（04）：93-96.

[10]陈白鹭.利用本土文化资源建设园本课程的基本原则与要求[J].学前教育研究，2010（12）：61-63.

[11]黄艳雁.幼儿园乡土课程开发利用研究[J].广西教育，2020（39）：177-178.

[12]陆静.幼儿园课程游戏化中乡土资源的应用策略分析[J].教育界，2022（06）：107-109.

[13]张媛.乡土资源在幼儿园环境创设中的开发与利用[J].好家长，2016（15）：72-73.

[14]吴亚卿.幼儿园一日活动中乡土资源课程的开发与利用[J].幸福家庭，2020（19）：36-37.

[15]秦红.坚守儿童立场的幼儿园课程资源审议[J].学前教育研究，2022（03）：87-90.