春秋两季乌龙茶香气组分的比较分析

回瑞华,侯冬岩,李铁纯,刁全平

(1.鞍山师范学院 化学与生命科学学院,辽宁 鞍山 114007;2.辽宁省天然产物活性分子开发及利用重点实验室,辽宁 鞍山 114007)

福建乌龙茶是福建省特产,2007年国家原质检总局批准对“福建乌龙茶”实施地理标志产品保护,即中国国家地理标志产品.乌龙茶是明清时期首创于福建的一种半发酵茶,19世纪初由福建扩展到粤东及台湾等地.福建乌龙茶的品质特征鲜明:条索紧卷壮实,色泽青灰有光,香气浓郁清长,口味醇厚鲜爽,汤色橙黄或橙红,叶底匀齐显红边.

乌龙茶是男女老少一年四季皆宜的健康饮料,深受人们的喜爱,具有营养、保健和疗疾等多种保健功能.现代医学证实乌龙茶具有抗衰老、防癌、提高人体免疫功能、防治心血管病等作用[1].近年来的研究表明,乌龙茶的产地、茶树品种、加工环境、制作工艺等对乌龙茶香气形成有重要影响[2-6],而采摘季节不同对乌龙茶香气形成的影响未见报道.由于采摘季节不同,温度、湿度、日照强度等条件也不同,茶叶中的香气组分也会有所不同[7-8],而香气组分是反映乌龙茶叶品质的重要指标之一.本文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对春秋两季乌龙茶的香气成分进行提取分析[9-11],为进一步开发利用乌龙茶的香气成分提供科学依据.

1 实验仪器与材料

1.1 仪器

HP6890GC-5973MS型气相色谱-质谱联用仪(美国惠普公司),R2-201型旋转蒸发器(上海中科机械研究所),85 μmPA固相微萃取装置(美国SUPELCO公司).

1.2 材料

实验样品:产自福建的春秋两季乌龙茶,粉碎备用.

2 实验条件

2.1 气相色谱条件

色谱柱为HP-5弹性石英毛细管(25.00 m×0.20 mm×0.33 μm),载气He,载气流量1 mL/min,进样口温度250 ℃,起始柱温为50 ℃并以5 ℃/min 的速度升温至220 ℃,进样方式为不分流.

2.2 质谱条件

离子源温度230 ℃,接口温度230 ℃,四级杆温度150 ℃,电子电压70 eV,发射电流34.6 μA,电子倍增器电压2 012 V,质量扫描范围m/z 20～500.

3 实验方法

分别取经过处理的春秋两季乌龙茶各4.00 g装入萃取瓶内,放入70 ℃恒温水浴中,平衡20 min,萃取头吸附样品挥发组分50 min,气相色谱仪进样口解吸5 min[9-10].

在设定的实验条件下,通过气相色谱-质谱联用仪进行分离、鉴定,确认样品的化学成分,由数据处理系统进行分析,分别求得各化学成分的质量分数.

4 结果与讨论

4.1 实验结果

春秋两季乌龙茶香气成分的总离子流图如图1和图2.

图1 春季乌龙茶香气成分的总离子流图

图2 秋季乌龙茶香气成分的总离子流图

春秋两季乌龙茶香气成分的鉴定结果见表1.

表1 春秋两季乌龙茶香气成分的鉴定结果

由表1可知,从春季乌龙茶中鉴定出12种香气成分,总检出率为90.05%;从秋季乌龙茶中鉴定出6种香气成分,总检出率为91.75%.

4.2 讨论

春季乌龙茶主要香气成分为苯乙醇占13.60%、吲哚占13.31%、橙花叔醇占14.25%、邻苯二甲酸二丁酯占19.62%;秋季乌龙茶主要香气成分为芳樟醇占30.83%、橙花叔醇占35.44%.

苯乙醇是一种天然提取物,存在于苹果、杏仁、蜂蜜和玫瑰中,是我国规定允许使用的化妆品、护肤品、食用品香料.

吲哚是一种亚胺,具有弱碱性,广泛存在于自然界,主要存在于天然花油,如茉莉花、苦橙花、水仙花、香罗兰等中.吲哚主要用作香料,常用于茉莉、紫丁香、荷花和兰花等日用香精配方中.

橙花叔醇天然存在于橙花油、依兰花油、茉莉花油等精油中,具有柔和的花香香气,并具青香、玫瑰、百合的香韵,可用于日化香精配方中,但主要用于高级化妆品香精的调配.

邻苯二甲酸二丁酯是一种相溶性很强的增塑剂,作为加工助剂广泛用于PVC塑料软制品中,还可用于一些纤维素及合成橡胶加工中.

芳樟醇属于萜烯醇类,具有铃兰香气,在全世界每年的香料用量中排在首位.

由实验结果可知,春季乌龙茶的香气成分数量多于秋季乌龙茶的香气成分数量,这说明茶叶采摘季节的不同,其香气组成会有较大的差异.秋季乌龙茶香气成分个数虽然少于春季乌龙茶的香气成分个数,但其有比春季乌龙茶更高质量分数的橙花叔醇及春季乌龙茶中没有的芳樟醇.橙花叔醇和芳樟醇具有高香的香气组分,符合人们感官体验出的秋季乌龙茶要比春季乌龙茶香气更浓郁的特点.