关于打造陕西千亿白酒产业的思考

张鉴

近年来，陕西提出唱响“秦酒”品牌，“打造百亿西凤、培育千亿产业”发展思路。只有大力开展品牌培育工程，围绕打造品牌，培育和孵化一批活力旺盛的品牌梯队，形成各具特色的品牌培育体系，才能真正实现陕西酒类产业高质量发展。

俗话说，无酒不成宴。

自古以来，酒是人们生活中的必需品。上至帝王将相，下至黎民百姓，无酒简直无法生活。我们甚至很难想象，如果没有酒，人類历史会不会还是现在的样子！

作为美食必不可少的白酒，同样讲究色、香、味三大要素。于是，按酒香的类别来划分，白酒又以凤香型，酱香型，清香型，浓香型四大香型影响最大，凤香型是陕西的文化名片。

我出生于酒乡凤翔，虽不能说是喝着酒长大，至少也是闻着酒香味长大的。工作后长期直接或间接服务于白酒产业，一生与白酒结下不解之缘。

去年，全国白酒产量已达到7000多万千升，销售收入近9000亿元，而陕西产量才不到20万千升，销售额仅150多亿元，在全国排名第11位。这与四大名酒西凤酒和四大基础香型凤香型酒的故乡和地位严重不匹配。究其原因，我认为有三个方面：一是各级政府对白酒产业重视不够，缺乏统筹规划引领；二是企业各自为政，缺乏共同发展、抱团取暖的合力；三是政府及企业品牌建设不足、文化宣传不够、思想观念落后等因素。

近年来，陕西提出唱响“秦酒”品牌，“打造百亿西凤、培育千亿产业”发展思路，全力推进白酒行业集中度提升，大力实施品牌战略，力争在闭环产业链上实现千亿元发展目标。笔者认为，要实现这一目标，需要做的工作很多

一是要充分认识陕西白酒的资源优势。

白酒四大香型的凤香型为陕西独有，杜康造酒也在陕西，我们要充分利用好这两大优势。可以在宝鸡市凤翔区柳林镇打造全国唯一的凤香酒产业基地，利用当地民居打造凤香型白酒体验、定制、观光一条街，充分带动凤香型白酒文化旅游产业发展。在凤翔周边地区支持高粱、大麦、豌豆等白酒原料种植基地建设，利用酒糟大力发展养猪产业，调动当地老百姓参与凤香型白酒生产、加工、销售产业大循环。

二是保护好凤香型工艺的唯一性。

到目前为止，浓香型全国都有，酱香型、清香型其他省份也有，只有凤香型是陕西独有。一定要保护好、利用好凤香型工艺的唯一性，严禁凤香型工艺外流。在柳林凤香白酒产业基地，不允许其他香型白酒企业落户，更不能生产其他香型白酒，确保柳林镇凤香型白酒基地的独特性、唯一性，做到文化和个性的统一。

同样，在白水县杜康镇充分挖掘杜康文化，打造杜康镇白酒生产基地。杜康也是陕西白酒的一张重要文化名片，这两年他们搞了一个杜香型白酒，正在推广，还有待于全国白酒界认可。我认为应该支持这种创新的做法。

这样的话，陕西西有凤香东有杜香，一凤一杜均为陕西独有，就更具有文化个性。

三是弘扬白酒文化，发展白酒产业集群。

除了在凤翔打造全国唯一的凤香酒产业基地，在白水杜康镇也要打造杜香型白酒体验、定制、观光一条街。在白水县周边建设白酒原粮种植基地。随着杜康镇杜香型白酒产业基地的打造和发展，包装、销售、策划等相关产业定会随之跟进。

在陕南、陕北和关中其他地区，在现有酒业发展的基础上，支持鼓励其他香型的酒产业发展壮大，形成百花齐放、百家争鸣的白酒生产繁荣景象。

西凤集团近年来积极探索“白酒生产+文旅产业”的商业发展模式，投资8亿元，启动建设了西凤老街、博物馆、万吨酒海库等文旅产业项目，打造集原粮种植、采摘体验、生产酿造、藏酒定制、文化传播为一体的文旅体验区，是一个值得肯定的重要举措。

四是加大白酒技术人员的培养力度。

支持全省白酒技术研发人才培养，充分利用陕西科技大学等高校白酒教育的优势，为千亿陕酒助力。充分发挥陕西省白酒创新基地力天酒业西安研究院的技术优势，推动陕酒的提质增效。

宝鸡、渭南职业技术学院可以参考在柳林和杜康两镇设立酿酒教学机构，充分动员媒体力量加大陕西凤香、杜香白酒的宣传力度，为千亿陕西白酒产业快速发展大造声势。

五是成立全省白酒发展统筹机构。

各级政府和企业应积极适应市场变化，着力抢抓发展机遇，高度重视酒类增品种、提品质、创品牌工作，推动“秦酒”产业高质量发展。除了成立全省白酒发展统筹机构，在重点区域比如宝鸡凤翔区、渭南市白水县，也应该设立同样的机构。在全省各级白酒发展统筹机构的带领和组织下，高举打造千亿产业的大旗，充分认识白酒产业对国民经济、地方财政、劳动就业、人民生活、农民致富、乡村振兴的重要意义，像贵州打造贵州酱香一样全力打造陕西凤香或宝鸡凤香。凤香是陕西的，是宝鸡的，是凤翔的。不是哪一家的，没必要是哪一家的，是哪一家也没有多大意义。

对陕西白酒行业来说，只有大力开展品牌培育工程，围绕打造品牌，培育和孵化一批活力旺盛的品牌梯队，形成各具特色的品牌培育体系，实现陕西酒类产业高质量发展将指日可待。

作者简介

张 鉴 陕西君鉴白酒品牌文化馆馆长