陕菜振兴迎来重要时刻

郭绍敏

一个关于吃的故事，已经讲了几千年。

著名陕菜文化学者何金铭曾经说过一句话：“陕菜是历史文化底蕴极其深厚的菜。”中华烹饪和中华菜肴在周时已具规模，而秦、汉、隋、唐各代，则是中华烹饪和中华菜肴历史上发展的鼎盛时期，不断臻于完善。周、秦、汉、隋、唐都在陕西建都，陕菜有至少三千年以上的历史。

但是，不知从什么时候开始，陕西八大怪增加了第九怪——陕西人不知陕西菜。中国八大菜系，已有三千年历史的陕菜榜上无名。陕菜去哪里了？

其实，陕菜一直都在。在陕西各地，名吃名菜随处可见。而且陕西也是有“硬菜”的，一部《中国陕菜·官府菜》，连续出版十多册，代表的正是陕菜的基因和底气。

可以说，陕菜的落寞就像陕菜曾经的辉煌一样，有历史的原因，也有其他各种原因。但是，对当下的陕菜管理者和从业者来说，原因并不重要，重要的是如何振兴陕菜，重拾陕菜辉煌。

上世纪80年代，陕菜振兴经历过一段辉煌发展时期，著名的长安八景宴正是当时的杰作。

2007年4月，陕西开始实施“陕菜品牌创新工程”，其目的在于弘扬陕菜优秀餐饮文化、挖掘、整理和继承传统陕菜菜品，開发具有陕菜风味特色及制作特点的陕菜新菜品，逐步形成市场公认的陕菜品牌，做大做强陕菜品牌。陕菜振兴由此迈出重要步伐。

2011年3月6日，“第一届弘扬陕菜文化暨陕西官府宴研讨会”在西安举行；2013年，中国陕菜网成立，并与西安大唐博相府酒店联合举办大型活动——“陕西美食探秘之旅”，成为民间力量合力推进陕菜振兴的重要事件。

2018年，央视播出纪录片《舌尖上的中国3》，以一道名不见经传的陕菜“金边白菜”开篇，陕菜名厨将“花打四门”这一陕菜传统绝技表现得淋漓尽致，让全国观众对陕菜刮目相看。

2021年2月在央视热播的《千年陕菜》，以细腻优美的画面讲述陕菜千年传承和演变，再次勾起万千观众对千年帝都美食的向往。3月30日，由陕西省人民政府主办的“千年陕菜·美食之源”陕西美食节活动在北京启动，向全国美食爱好者展现“千年陕菜”的传承与魅力。

随着陕西省商务厅在“十四五”规划中提出“引导企业结合市场需求开发‘新派陕菜”，“加大陕菜品牌的宣传推广力度，提升陕菜文化、陕西小吃、陕西特色菜品的国内外影响力”，陕菜振兴的步伐进一步加快，正在迎来高质量发展的大好时机。

特别是在眼下受到资本热捧的预制菜产业发展大潮中，陕菜从业者抓住时机，积极作为，抢占赛道。西安饮食股份有限公司联手陕西深鲨集团等省内预制菜企业、新零售渠道、物流供应链等，整合陕西预制菜产业资源，共同推进陕西预制菜产业发展。而位于秦岭深处的石泉县则通过资源整合、要素集聚、政策集成的联结机制，全力打造“西北富硒食品（预制菜）之乡”，成果斐然。

2023年新年伊始，《千年陕菜》第二季将再次登陆央视。在这个属于所有陕菜行业、陕菜企业以及陕菜管理机构的高光时刻，我们一起回顾陕菜曾经的辉煌，一起研讨陕菜振兴的路径，一起展望陕菜未来的发展，无疑具有重要的意义。

陕菜振兴，正当其时！