洞悉市场发展趋势，制定健康服务战略——访IFF Nourish 亚太区创新技术总监 Kok Mei Fah IFF Health 事业部亚太区战略市场和产品管理负责人 陆涛IFF Nourish 事业部大中华区总经理 刘卫斌

□ 文 王翠竹

3 月15—17 日，IFF 携其在健康食品和饮料的风味、营养成分、优质蛋白和益生菌等方面的创新组合亮相于上海举行的2023 年中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC 2023）。“在后疫情时代，中国消费者正在积极寻找营养健康的可持续解决方案，这种需求推动了健康食品和饮料的创新。”IFF 全球副总裁兼Nourish 事业部亚太区总裁李永敬博士说，“结合专业方案与应用，以及敏锐的消费者洞察力，IFF 正在大力构想和开拓下一代食品和饮料体验。我们正在与行业伙伴密切合作，以减少消费者当前日常饮食中的糖、盐和脂肪负担，带来新的感官体验，添加健康的食品成分，紧跟未来趋势，创新风味。”

本届展会，IFF 以“乐活当下 滋养未来”为主题，展示了包括减糖、减盐、减脂在内的特色概念和方案。同时，针对疫情后市场对自护力、消化健康和大脑健康日益增长的需求，IFF推出名为“复原力”（Resilience）的系列解决方案。展会现场，《食品安全导刊》杂志采访了IFF Nourish 亚太区创新技术总监Kok Mei Fah、IFF Health事业部亚太区战略市场和产品管理负责人陆 涛、IFF Nourish 事业部大中华区总经理刘卫斌。

问：过去的3 年，让人们深刻意识到健康的重要性。在IFF 看来，食品饮料行业的健康消费趋势有哪些？对此，贵司能够提供怎样的创新解决方案？

陆涛：后疫情时代，消费者对健康的重视程度显著提升，其体现在不同层次上。

首先，人群的拓宽。不同人群都更关注自身健康，比如越来越多的年轻群体开始加入养生的行列，带火了当下流行的“朋克养生”“微养生”等话题标签，使得养生这一概念不再是中老年群体的专属。

其次，对健康的定义和需求的拓展。消费者对健康的关注点从疾病治疗转向预防，希望通过更多元的功能性食品饮料来实现日常养生。在消费者对健康的关注点上，除了身体健康，很多消费者已更多地延伸到情绪健康领域，并开始有意识地寻求促进心理健康的方法，希望缓解快节奏、高压力的生活工作下产生的焦虑和疲倦。另外，年轻消费者将对美的追求也纳入到健康范畴之内，许多具有美容养颜的功能成分受到追捧。

再次，对特定功能的追求。免疫力成为消费者持续关注的健康功效，除此之外，肠胃健康、睡眠问题、口腔健康、体重管理等也是中国消费者具有普遍需求的功能方向，这是进行食品饮料创新时值得关注的领域。

最后，针对特定人群的健康和营养需求而开发的功能性产品，甚至是定制化营养的产品，也将成为未来食品饮料创新的机会点。

Kok Mei Fah：疫情直接影响了全球数亿人的身体健康，消费者对健康开始有了前所未有的关注，且在精神健康和消费行为等各层面的需求也明显增加。FIC 2023 展会上，IFF Health 针对自护、消化和大脑健康，推出了一系列“复原力”解决方案。什么是“复原力”呢？“复原力”（Resilience）就是面对逆境、创伤、挑战或其他重大压力时的良好适应能力。如果将人比作一根树枝，适应力强的人就是一根新鲜、强韧又富有生命力的树枝，当遭受外力时，这样的树枝会弯曲但不会断裂，它能回弹并继续生长。

IFF“复原力”系列解决方案可细分为自护“复原力”：应对反复呼吸道不适、疲惫乏力；消化“复原力”：应对菌群紊乱、胃肠不适；大脑“复原力”：应对脑雾笼罩、记忆力减退。HOWARU®复合益生菌、植物提取物、利体素等均是“复原力”计划产品中不可或缺的功能性配料，并可通过Sharp-PS® 磷脂酰丝氨酸、Grow 维生素等多种剂型的食品和膳食补充剂的协同作用，赋能整体健康。

问：现如今，人们愈发关注营养与健康，也更倾向于选择富含高品质营养的食品。但是，怎样才能更好地平衡风味、口感与营养需求呢？

陆涛：可以说，平衡风味、口感与营养需求是IFF 的强项。IFF Re-Imagine Wellness 全球技术平台专注于基本味觉的研究，并能够针对基本味觉的提升、修饰、遮蔽等提供丰富的技术方案。例如，IFF FLAVORFIT ™能够提供有机、天然的风味调节技术——可以根据需求定制香精和调味料并融入IFF Re-imagine 技术平台的技术（如甜/ 咸口感调节、风味强度提升和植物蛋白异味去除等），通过减少糖、盐、脂肪来平衡和提升整体风味及口感体验，并掩盖其他成分的异味。

Kok Mei Fah：10 余年前，IFF便预见了健康与风味平衡的趋势，如减糖、减盐等，并着手让技术平台进行相关研究。以减盐为例，中国及亚洲消费者对于咸鲜的敏感度远高于欧美消费者，这为减盐产品的开发带来了挑战。IFF 研发了一套完整的工具，基于不同的减盐目标，多角度支持食品企业的减盐产品创新，致力于做到减盐不减味。IFF 对减盐的研究不仅着眼于咸度本身，其亮点在于更细致的研究，并关注咸味的释放，包括前咸、后咸、饱满度、基本味觉之间的互相影响关系（咸与鲜、咸与酸），以及替代盐（如钾盐的苦味遮蔽）整体风味的弥补等。

针对不同梯度的减盐目标，IFF设计了整套工具。①一键增咸：在减盐幅度10%~25% 且不额外添加钾盐的情况下提升咸味感知。②一键修咸：在引入钾盐的情况下支持15%~35% 减盐目标，修饰咸味整体体验。③深度美咸：针对高减盐目标下的定制化方案，全方位整体设计减盐后的风味体验。

就减糖目标而言，IFF 在代糖方面也拥有诸多方案。 例如，IFF FRUCTOFIN®结晶果糖是一款新型高纯度代糖，既能够带来和蔗糖同样美味的体验，但热量更低，甚至无热量。我们的甜味剂源自植物，是健康、天然和可持续的辅助性糖类替代品，适合多种食品和非食品应用领域。

陆涛：在减糖和减脂方面，我们储备了丰富的工具，无论是提升前甜冲击力的技术、修饰自然饱满的甜味口感、配合甜味剂的遮蔽工具、乳糖酶与口感调节技术的组合增甜方案，还是脂肪口感提升工具，IFF 都可以支持食品企业一起为消费者的饮食健康添砖加瓦。

问：2023 年，预制菜首次被写入中央1 号文件。针对预制菜领域，IFF进行了怎样的布局？此外，由于各地菜肴具有其独特性，预制菜难以实现不同菜系之间的标准化，在贵司看来应如何应对这一挑战？

刘卫斌：近年来，中国多地大力推动预制菜产业发展，这使预制菜迎来了一波发展热潮。中国的预制菜行业起步于B 端，但受到疫情的催化，使预制菜未来在C 端消费市场拥有很大的增长空间。事实上，B 端和C 端在需求和模式上存在一定的差异——B端客户对预制菜产品的诉求主要在于产品力和稳定性，而C 端消费者对预制菜产品的诉求主要在于口感体验和便利性。

作为新兴领域，预制菜市场参与者众多，不仅需要对食品安全与营养更为关注，食品行业也需要提倡行业自律，做到让消费者安心，并推动行业健康可持续发展。

Kok Mei Fah：当前，预制菜在C端消费者眼中的“槽点”主要集中在风味不佳、产品同质化严重、食品安全问题忧心等方面，解决之道则是对应产品口味差异化、提升设计、优化产品品质。

产品设计方面，IFF 的天然保鲜技术可以帮助预制菜产品减少防腐剂的添加适用，让消费者品尝到口感新鲜且具有“锅气”的美味佳肴，IFF Modulation 口感改良技术可以实现减盐、减味精，在保持美味的同时，满足消费者对于健康的需求。

此外，随着“家庭用餐”“朋友团聚”等多样化用餐需求的提升，预制菜的目标消费群体将更加细分化到老人和儿童等，进而可以衍生出易于老人吞咽和适合儿童的天然健康的预制菜品类。对此，IFF 也有相应的解决方案。

问：市场竞争日趋激烈，产品同质化现象凸显，食品原配料企业应如何把握先机，占据有利市场？在推动食品饮料行业可持续发展过程中，IFF又做了哪些工作？

陆涛：IFF Panoptic 全景式洞察模型从目前社会层面的宏观趋势出发，洞察消费者未来几年生活方式的变化，最终帮助我们在食品饮料领域提供差异化的创新概念，以此满足消费者不断变化的生活方式和需求。例如疫情后，消费者对于健康的关注度明显提升，特别是“微养生”的概念在年轻群体这一消费主力军中非常流行，具有特定功能性的食品无疑受到追捧。同时，该群体还注重便捷 性， 于是保健食品零食化的理念应运而生，满足消费者随时随地进行养生的心理需求。

此外，IFF 在全球拥有8 大创新平台，基于对全球市场潮流的预判来进行前瞻性布局，并通过不断精进技术工具以达到技术层面的领先水平。因此，保证了IFF 新开发的技术工具既符合市场潮流又领先于市场。举例而言，因为IFF 在植物基方面的技术和积累早于市场，所以当植物肉或植物奶在全球范围内流行时，我们能够以最快的速度和完整的解决方案帮助用户快速赢得市场。

刘卫斌：一方面，IFF 通过创新解决方案减少温室气体排放。据统计，全球牲畜造成的温室气体排放约占所有人类造成的温室气体排放的14.5%，通过IFF 的质构剂和调味剂，可以加速更广泛地采用植物基替代品。同时，我们的植酸酶解决方案可以提高产量，减少甚至消除对无机磷的需求，提高家禽和猪饲料中的磷效率，从而减少磷和温室气体排放。

另一方面，IFF 通过原料推动可持续发展，我们致力于减少自身所有原料、运营和最终产品对环境的影响。可持续是IFF 采购与供应商合作的核心，我们青睐于获得公认的可持续认证的原料（如可持续棕榈油），并在工厂中使用100%RSPO 认证的棕榈油来制造乳化剂，以负责任的做法支持当地农民、动物和生态系统。又如IFF 卡拉胶和海藻酸盐，其通过责任制海藻采购计划（RSP），我们从全球各地收获海藻，并将其转化为富含营养的原料。

此外，IFF 的Do More Good 计划是全面的ESG 路线图，其由可持续解决方案、气候和星球健康、公平和福祉，以及透明度和问责制这4 个战略重点领域组成。